แกงมัสมั่นเนื้อ สูตรเข้มข้น เนื้อนุ่ม หอมเครื่องเทศ
https://graphic.in.th/graphics/แกงมัสมั่นเนื้อ-1779772132763
แกงมัสมั่นเป็นเมนูที่มีกลิ่นเฉพาะตัวมาก แค่เริ่มผัดพริกแกงกับเครื่องเทศในครัว กลิ่นหอมจะค่อย ๆ ลอยออกมาก่อนเสมอ มันไม่ใช่ความหอมแบบพริกแกงจัด ๆ เหมือนแกงเผ็ด แต่เป็นความหอมลึกจากอบเชย ลูกกระวาน ยี่หร่า และกะทิที่เคี่ยวรวมกัน
หลายคนชอบสั่งเมนูนี้เวลาไปร้านอาหาร เพราะรสชาติค่อนข้างนุ่ม กินง่าย มีทั้งความมัน ความหวานเล็ก ๆ และความหอมของเครื่องเทศ แต่พอลองทำเอง บางครั้งเนื้อยังเหนียว หรือรสชาติยังไม่กลมเหมือนที่เคยกิน
ความจริงแล้วแกงมัสมั่นเป็นเมนูที่ไม่ค่อยรีบ ยิ่งให้เวลา เนื้อและน้ำแกงยิ่งเข้ากัน เนื้อที่เคี่ยวช้า ๆ จะค่อย ๆ ดูดรสจากเครื่องแกงและกะทิเข้าไปทีละนิด
วัตถุดิบ
ส่วนแกง
เนื้อวัวส่วนน่องลายหรือเนื้อสำหรับตุ๋น 700 กรัม
กะทิ 800 มล.
มันฝรั่ง 3 หัว
หอมหัวใหญ่ 1 หัว
ถั่วลิสงคั่ว 80 กรัม
ใบกระวาน 2 ใบ
อบเชย 1–2 ชิ้น
ลูกกระวาน 3–4 ลูก
ส่วนเครื่องปรุง
พริกแกงมัสมั่น 4–5 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมเนื้อ
หั่นเนื้อเป็นชิ้นพอดีคำ
ไม่ควรหั่นเล็กมาก เพราะเวลาเคี่ยวนาน เนื้อจะหดตัว
ถ้าใช้เนื้อน่องลาย เมื่อเคี่ยวไปเรื่อย ๆ เอ็นจะเริ่มนุ่มและให้สัมผัสที่หนึบกำลังดี
ขั้นตอนที่ 2 : ผัดพริกแกง
ตั้งหม้อใช้ไฟกลาง
ใส่หัวกะทิลงไปเล็กน้อย
ตามด้วยพริกแกงมัสมั่น
ค่อย ๆ ผัดจนเริ่มหอม
ใส่อบเชย ใบกระวาน และลูกกระวานลงไป
ช่วงนี้กลิ่นเครื่องเทศจะเริ่มออกชัดขึ้น
ขั้นตอนที่ 3 : เคี่ยวเนื้อ
ใส่เนื้อลงผัดให้เคลือบเครื่องแกง
เติมกะทิส่วนที่เหลือ
เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 60–90 นาที
ถ้ามีน้ำลดมากเกินไป เติมน้ำอุ่นเพิ่มได้เล็กน้อย
การเติมน้ำเย็นทันทีอาจทำให้เนื้อหดตัวเร็ว
ขั้นตอนที่ 4 : ใส่มันฝรั่งและปรุงรส
ใส่มันฝรั่ง หอมหัวใหญ่ และถั่วลิสง
ปรุงด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก
เคี่ยวต่อประมาณ 15–20 นาที
ชิมรส ควรมีหวาน เค็ม เปรี้ยว และกลิ่นเครื่องเทศอยู่พร้อมกันแบบไม่โดดเกินไป
ตอนตักเสิร์ฟใหม่ ๆ กลิ่นกะทิและเครื่องเทศจะมาก่อนเลย ตามด้วยเนื้อที่เริ่มนุ่มและน้ำแกงข้นกำลังดี ยิ่งกินกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือโรตีสักแผ่น มักเป็นเมนูที่ค่อย ๆ กินเพลินโดยไม่รู้ตัว
แกงมัสมั่นเนื้อ สูตรเข้มข้น เนื้อนุ่ม หอมเครื่องเทศ
https://graphic.in.th/graphics/แกงมัสมั่นเนื้อ-1779772132763
แกงมัสมั่นเป็นเมนูที่มีกลิ่นเฉพาะตัวมาก แค่เริ่มผัดพริกแกงกับเครื่องเทศในครัว กลิ่นหอมจะค่อย ๆ ลอยออกมาก่อนเสมอ มันไม่ใช่ความหอมแบบพริกแกงจัด ๆ เหมือนแกงเผ็ด แต่เป็นความหอมลึกจากอบเชย ลูกกระวาน ยี่หร่า และกะทิที่เคี่ยวรวมกัน
หลายคนชอบสั่งเมนูนี้เวลาไปร้านอาหาร เพราะรสชาติค่อนข้างนุ่ม กินง่าย มีทั้งความมัน ความหวานเล็ก ๆ และความหอมของเครื่องเทศ แต่พอลองทำเอง บางครั้งเนื้อยังเหนียว หรือรสชาติยังไม่กลมเหมือนที่เคยกิน
ความจริงแล้วแกงมัสมั่นเป็นเมนูที่ไม่ค่อยรีบ ยิ่งให้เวลา เนื้อและน้ำแกงยิ่งเข้ากัน เนื้อที่เคี่ยวช้า ๆ จะค่อย ๆ ดูดรสจากเครื่องแกงและกะทิเข้าไปทีละนิด
วัตถุดิบ
ส่วนแกง
เนื้อวัวส่วนน่องลายหรือเนื้อสำหรับตุ๋น 700 กรัม
กะทิ 800 มล.
มันฝรั่ง 3 หัว
หอมหัวใหญ่ 1 หัว
ถั่วลิสงคั่ว 80 กรัม
ใบกระวาน 2 ใบ
อบเชย 1–2 ชิ้น
ลูกกระวาน 3–4 ลูก
ส่วนเครื่องปรุง
พริกแกงมัสมั่น 4–5 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมเนื้อ
หั่นเนื้อเป็นชิ้นพอดีคำ
ไม่ควรหั่นเล็กมาก เพราะเวลาเคี่ยวนาน เนื้อจะหดตัว
ถ้าใช้เนื้อน่องลาย เมื่อเคี่ยวไปเรื่อย ๆ เอ็นจะเริ่มนุ่มและให้สัมผัสที่หนึบกำลังดี
ขั้นตอนที่ 2 : ผัดพริกแกง
ตั้งหม้อใช้ไฟกลาง
ใส่หัวกะทิลงไปเล็กน้อย
ตามด้วยพริกแกงมัสมั่น
ค่อย ๆ ผัดจนเริ่มหอม
ใส่อบเชย ใบกระวาน และลูกกระวานลงไป
ช่วงนี้กลิ่นเครื่องเทศจะเริ่มออกชัดขึ้น
ขั้นตอนที่ 3 : เคี่ยวเนื้อ
ใส่เนื้อลงผัดให้เคลือบเครื่องแกง
เติมกะทิส่วนที่เหลือ
เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 60–90 นาที
ถ้ามีน้ำลดมากเกินไป เติมน้ำอุ่นเพิ่มได้เล็กน้อย
การเติมน้ำเย็นทันทีอาจทำให้เนื้อหดตัวเร็ว
ขั้นตอนที่ 4 : ใส่มันฝรั่งและปรุงรส
ใส่มันฝรั่ง หอมหัวใหญ่ และถั่วลิสง
ปรุงด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก
เคี่ยวต่อประมาณ 15–20 นาที
ชิมรส ควรมีหวาน เค็ม เปรี้ยว และกลิ่นเครื่องเทศอยู่พร้อมกันแบบไม่โดดเกินไป
ตอนตักเสิร์ฟใหม่ ๆ กลิ่นกะทิและเครื่องเทศจะมาก่อนเลย ตามด้วยเนื้อที่เริ่มนุ่มและน้ำแกงข้นกำลังดี ยิ่งกินกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือโรตีสักแผ่น มักเป็นเมนูที่ค่อย ๆ กินเพลินโดยไม่รู้ตัว