https://graphic.in.th/graphics/แกงเลียงกุ้งสด-1779790742696
แกงเลียงเป็นเมนูที่หลายคนคุ้นเคยตั้งแต่เด็ก แต่พอโตขึ้นมักเริ่มเข้าใจว่าความอร่อยของมันอยู่ตรงความเรียบง่ายนี่เอง ไม่มีน้ำกะทิเข้มข้น ไม่มีเครื่องปรุงเยอะ แต่พอผักหลายชนิดกับสมุนไพรถูกต้มรวมกัน กลับได้รสชาติที่หอมและสดชื่นแบบเฉพาะตัว
จานนี้สิ่งที่เด่นจริง ๆ ไม่ใช่ความเผ็ด แต่เป็นกลิ่นของพริกไทย หอมแดง กะปิ และความหวานจากผักที่ค่อย ๆ ออกมาระหว่างต้ม ยิ่งเป็นแกงเลียงที่ใส่กุ้งสด น้ำซุปจะมีความหวานธรรมชาติขึ้นมาอีกแบบหนึ่ง
หลายคนทำแล้วรู้สึกว่าน้ำแกงจืด หรือกลิ่นสมุนไพรไม่ออก ส่วนมากเกิดจากการตำเครื่องแกงไม่ละเอียดพอ หรือใส่ใบแมงลักตั้งแต่ต้นจนกลิ่นหายไป
ใบแมงลักเป็นวัตถุดิบที่ชอบความร้อนแบบพอดี ถ้าใส่ตอนท้าย กลิ่นจะชัดกว่าเยอะ
วัตถุดิบ
ส่วนแกงเลียง
กุ้งสด 250 กรัม
ฟักทองหั่นชิ้น 150 กรัม
บวบหั่นชิ้น 1 ลูก
ข้าวโพดอ่อน 5–6 ฝัก
เห็ดฟาง 100 กรัม
ใบแมงลัก 1 ถ้วย
น้ำเปล่า 1–1.2 ลิตร
ส่วนเครื่องแกง
หอมแดง 5 หัว
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือเล็กน้อย
วิธีทำ
ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมเครื่องแกง
นำหอมแดง พริกไทย กุ้งแห้ง กะปิ และเกลือมาตำรวมกัน
ตำให้ละเอียดพอสมควร
ยิ่งเครื่องละเอียด น้ำแกงจะยิ่งหอมและกลมขึ้น
ขั้นตอนที่ 2 : เริ่มทำน้ำแกง
ตั้งหม้อใส่น้ำ
ละลายเครื่องแกงลงไป
ตั้งไฟกลางจนเริ่มเดือด
คนเล็กน้อยให้เครื่องกระจายทั่วหม้อ
ขั้นตอนที่ 3 : ใส่ผัก
เริ่มจากฟักทองก่อน เพราะใช้เวลาสุกนานกว่า
ต่อด้วยข้าวโพดอ่อน บวบ และเห็ดฟาง
ต้มจนผักเริ่มนุ่ม
ผักแต่ละชนิดปล่อยความหวานออกมาไม่พร้อมกัน การใส่ตามลำดับจะช่วยให้ทุกอย่างสุกพอดี
ขั้นตอนที่ 4 : ใส่กุ้งและใบแมงลัก
ใส่กุ้งสดลงไป
รอจนกุ้งเริ่มเปลี่ยนสี
ปิดไฟแล้วค่อยใส่ใบแมงลัก
ใช้ความร้อนที่เหลือให้ใบแมงลักคลายตัว
พอเปิดฝาหม้อ กลิ่นใบแมงลักจะลอยขึ้นมาก่อน ตามด้วยความหอมของพริกไทยและน้ำซุปจากผัก กินตอนร้อน ๆ จะได้ทั้งความหวานจากกุ้งและความสดชื่นจากสมุนไพรแบบพอดี
แกงเลียงกุ้งสด สูตรน้ำแกงหอมสมุนไพร รสกลมกล่อม ทำง่าย
https://graphic.in.th/graphics/แกงเลียงกุ้งสด-1779790742696
แกงเลียงเป็นเมนูที่หลายคนคุ้นเคยตั้งแต่เด็ก แต่พอโตขึ้นมักเริ่มเข้าใจว่าความอร่อยของมันอยู่ตรงความเรียบง่ายนี่เอง ไม่มีน้ำกะทิเข้มข้น ไม่มีเครื่องปรุงเยอะ แต่พอผักหลายชนิดกับสมุนไพรถูกต้มรวมกัน กลับได้รสชาติที่หอมและสดชื่นแบบเฉพาะตัว
จานนี้สิ่งที่เด่นจริง ๆ ไม่ใช่ความเผ็ด แต่เป็นกลิ่นของพริกไทย หอมแดง กะปิ และความหวานจากผักที่ค่อย ๆ ออกมาระหว่างต้ม ยิ่งเป็นแกงเลียงที่ใส่กุ้งสด น้ำซุปจะมีความหวานธรรมชาติขึ้นมาอีกแบบหนึ่ง
หลายคนทำแล้วรู้สึกว่าน้ำแกงจืด หรือกลิ่นสมุนไพรไม่ออก ส่วนมากเกิดจากการตำเครื่องแกงไม่ละเอียดพอ หรือใส่ใบแมงลักตั้งแต่ต้นจนกลิ่นหายไป
ใบแมงลักเป็นวัตถุดิบที่ชอบความร้อนแบบพอดี ถ้าใส่ตอนท้าย กลิ่นจะชัดกว่าเยอะ
วัตถุดิบ
ส่วนแกงเลียง
กุ้งสด 250 กรัม
ฟักทองหั่นชิ้น 150 กรัม
บวบหั่นชิ้น 1 ลูก
ข้าวโพดอ่อน 5–6 ฝัก
เห็ดฟาง 100 กรัม
ใบแมงลัก 1 ถ้วย
น้ำเปล่า 1–1.2 ลิตร
ส่วนเครื่องแกง
หอมแดง 5 หัว
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือเล็กน้อย
วิธีทำ
ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมเครื่องแกง
นำหอมแดง พริกไทย กุ้งแห้ง กะปิ และเกลือมาตำรวมกัน
ตำให้ละเอียดพอสมควร
ยิ่งเครื่องละเอียด น้ำแกงจะยิ่งหอมและกลมขึ้น
ขั้นตอนที่ 2 : เริ่มทำน้ำแกง
ตั้งหม้อใส่น้ำ
ละลายเครื่องแกงลงไป
ตั้งไฟกลางจนเริ่มเดือด
คนเล็กน้อยให้เครื่องกระจายทั่วหม้อ
ขั้นตอนที่ 3 : ใส่ผัก
เริ่มจากฟักทองก่อน เพราะใช้เวลาสุกนานกว่า
ต่อด้วยข้าวโพดอ่อน บวบ และเห็ดฟาง
ต้มจนผักเริ่มนุ่ม
ผักแต่ละชนิดปล่อยความหวานออกมาไม่พร้อมกัน การใส่ตามลำดับจะช่วยให้ทุกอย่างสุกพอดี
ขั้นตอนที่ 4 : ใส่กุ้งและใบแมงลัก
ใส่กุ้งสดลงไป
รอจนกุ้งเริ่มเปลี่ยนสี
ปิดไฟแล้วค่อยใส่ใบแมงลัก
ใช้ความร้อนที่เหลือให้ใบแมงลักคลายตัว
พอเปิดฝาหม้อ กลิ่นใบแมงลักจะลอยขึ้นมาก่อน ตามด้วยความหอมของพริกไทยและน้ำซุปจากผัก กินตอนร้อน ๆ จะได้ทั้งความหวานจากกุ้งและความสดชื่นจากสมุนไพรแบบพอดี