https://graphic.in.th/graphics/ชุดข้าวหมูแดงหมูกรอบ-วัตถุดิบและขั้นตอน-1780405439031
ข้าวหมูแดงหมูกรอบเป็นหนึ่งในอาหารจานเดียวที่ได้รับความนิยมทั่วประเทศไทย ด้วยการรวมความอร่อยของหมูแดงเนื้อนุ่มฉ่ำและหมูกรอบหนังฟูกรุบกรอบไว้ในจานเดียว ราดด้วยน้ำซอสสีน้ำตาลแดงรสหวานเค็มกลมกล่อม เสิร์ฟพร้อมไข่ต้มและแตงกวาสด ๆ
ต้นกำเนิดของเมนูนี้ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารจีนกวางตุ้ง ก่อนจะถูกปรับรสชาติให้เข้ากับคนไทยจนกลายเป็นเมนูประจำร้านข้าวหมูแดงทั่วประเทศ
จุดเด่นสำคัญอยู่ที่การหมักหมูแดงให้เข้าเนื้อและการทำหมูกรอบที่หนังต้องพองกรอบแต่เนื้อด้านในยังคงนุ่มชุ่มฉ่ำ ส่วนซอสราดต้องมีความข้นกำลังดี ไม่เหลวจนเกินไป
หลายคนคิดว่าข้าวหมูแดงหมูกรอบอร่อยเพราะตัวเนื้อเพียงอย่างเดียว แต่จริง ๆ แล้วน้ำราดถือเป็นหัวใจของเมนูนี้ เพราะช่วยเชื่อมรสชาติของทุกองค์ประกอบในจานเข้าด้วยกัน
วัตถุดิบ
ส่วนหมูแดง
สันคอหมู 500 กรัม
ผงพะโล้ 1 ช้อนชา
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
สีผสมอาหารสีแดงเล็กน้อย (ไม่ใส่ก็ได้)
ส่วนหมูกรอบ
หมูสามชั้น 700 กรัม
เกลือ 2 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนน้ำราด
น้ำซุป 500 มล.
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องเคียง
ข้าวสวยหอมมะลิ
ไข่ต้ม
แตงกวาหั่น
ต้นหอม
ผักชี
วิธีทำ
ขั้นตอนที่ 1 : หมักหมูแดง
ผสมเครื่องหมักทั้งหมด
คลุกกับสันคอหมูให้ทั่ว
หมักอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
ขั้นตอนที่ 2 : อบหมูแดง
นำหมูเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
ประมาณ 30–40 นาที
ทาน้ำหมักซ้ำระหว่างอบ
จนผิวเป็นสีแดงเข้มสวย
ขั้นตอนที่ 3 : ทำหมูกรอบ
ต้มหมูสามชั้นประมาณ 20 นาที
ซับให้แห้ง
ทาน้ำส้มสายชูบนหนังและโรยเกลือ
ผึ่งให้แห้งก่อนนำไปอบหรือทอด
จนหนังพองกรอบ
ขั้นตอนที่ 4 : ทำน้ำราด
ต้มน้ำซุปกับเครื่องปรุงทั้งหมด
ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำเล็กน้อย
ค่อย ๆ เทลงหม้อพร้อมคนตลอดเวลา
เคี่ยวจนซอสข้น
ขั้นตอนที่ 5 : จัดเสิร์ฟ
หั่นหมูแดงและหมูกรอบเป็นชิ้นพอดีคำ
วางบนข้าวสวยร้อน ๆ
ราดน้ำซอสให้ทั่ว
เสิร์ฟพร้อมไข่ต้ม แตงกวา และผักชี
ตอนยกจานขึ้นมาใหม่ ๆ กลิ่นหอมของหมูแดงย่างจะลอยขึ้นมาก่อน ตามด้วยกลิ่นหมูกรอบและน้ำราดเข้มข้น หมูแดงมีความนุ่มฉ่ำ ส่วนหมูกรอบมีหนังกรุบกรอบตัดกับเนื้อด้านในที่ยังนุ่ม กินพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ และน้ำราดหวานเค็มกลมกล่อม เป็นเมนูที่ครองใจคนไทยมาหลายยุคหลายสมัย
ข้าวหมูแดงหมูกรอบ เมนูยอดนิยมสไตล์จีนแดง หมูนุ่ม หมูกรอบ น้ำราดเข้มข้น
https://graphic.in.th/graphics/ชุดข้าวหมูแดงหมูกรอบ-วัตถุดิบและขั้นตอน-1780405439031
ข้าวหมูแดงหมูกรอบเป็นหนึ่งในอาหารจานเดียวที่ได้รับความนิยมทั่วประเทศไทย ด้วยการรวมความอร่อยของหมูแดงเนื้อนุ่มฉ่ำและหมูกรอบหนังฟูกรุบกรอบไว้ในจานเดียว ราดด้วยน้ำซอสสีน้ำตาลแดงรสหวานเค็มกลมกล่อม เสิร์ฟพร้อมไข่ต้มและแตงกวาสด ๆ
ต้นกำเนิดของเมนูนี้ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารจีนกวางตุ้ง ก่อนจะถูกปรับรสชาติให้เข้ากับคนไทยจนกลายเป็นเมนูประจำร้านข้าวหมูแดงทั่วประเทศ
จุดเด่นสำคัญอยู่ที่การหมักหมูแดงให้เข้าเนื้อและการทำหมูกรอบที่หนังต้องพองกรอบแต่เนื้อด้านในยังคงนุ่มชุ่มฉ่ำ ส่วนซอสราดต้องมีความข้นกำลังดี ไม่เหลวจนเกินไป
หลายคนคิดว่าข้าวหมูแดงหมูกรอบอร่อยเพราะตัวเนื้อเพียงอย่างเดียว แต่จริง ๆ แล้วน้ำราดถือเป็นหัวใจของเมนูนี้ เพราะช่วยเชื่อมรสชาติของทุกองค์ประกอบในจานเข้าด้วยกัน
วัตถุดิบ
ส่วนหมูแดง
สันคอหมู 500 กรัม
ผงพะโล้ 1 ช้อนชา
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
สีผสมอาหารสีแดงเล็กน้อย (ไม่ใส่ก็ได้)
ส่วนหมูกรอบ
หมูสามชั้น 700 กรัม
เกลือ 2 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนน้ำราด
น้ำซุป 500 มล.
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องเคียง
ข้าวสวยหอมมะลิ
ไข่ต้ม
แตงกวาหั่น
ต้นหอม
ผักชี
วิธีทำ
ขั้นตอนที่ 1 : หมักหมูแดง
ผสมเครื่องหมักทั้งหมด
คลุกกับสันคอหมูให้ทั่ว
หมักอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
ขั้นตอนที่ 2 : อบหมูแดง
นำหมูเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
ประมาณ 30–40 นาที
ทาน้ำหมักซ้ำระหว่างอบ
จนผิวเป็นสีแดงเข้มสวย
ขั้นตอนที่ 3 : ทำหมูกรอบ
ต้มหมูสามชั้นประมาณ 20 นาที
ซับให้แห้ง
ทาน้ำส้มสายชูบนหนังและโรยเกลือ
ผึ่งให้แห้งก่อนนำไปอบหรือทอด
จนหนังพองกรอบ
ขั้นตอนที่ 4 : ทำน้ำราด
ต้มน้ำซุปกับเครื่องปรุงทั้งหมด
ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำเล็กน้อย
ค่อย ๆ เทลงหม้อพร้อมคนตลอดเวลา
เคี่ยวจนซอสข้น
ขั้นตอนที่ 5 : จัดเสิร์ฟ
หั่นหมูแดงและหมูกรอบเป็นชิ้นพอดีคำ
วางบนข้าวสวยร้อน ๆ
ราดน้ำซอสให้ทั่ว
เสิร์ฟพร้อมไข่ต้ม แตงกวา และผักชี
ตอนยกจานขึ้นมาใหม่ ๆ กลิ่นหอมของหมูแดงย่างจะลอยขึ้นมาก่อน ตามด้วยกลิ่นหมูกรอบและน้ำราดเข้มข้น หมูแดงมีความนุ่มฉ่ำ ส่วนหมูกรอบมีหนังกรุบกรอบตัดกับเนื้อด้านในที่ยังนุ่ม กินพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ และน้ำราดหวานเค็มกลมกล่อม เป็นเมนูที่ครองใจคนไทยมาหลายยุคหลายสมัย