วันนี้มีสูตรขนมปังอร่อย ๆ มาฝากกันอีกแล้วค่ะ
สูตรนี้ได้มาจากในเฟซบุค ของเพื่อน ๆ หลาย ๆ คนทำการบ้านส่งพี่ยาเห็นว่าเอาสูตรมาจากลิงค์นี้ค่ะ
http://cornercafe.wordpress.com/2012/04/20/overnight-soft-bun-dough-16-hour-poolish-version/
สูตรนี้เราทำไป 2 รอบแล้วค่ะ จริง ๆ น่าจะได้ทำหลายรอบกว่านี้
แต่ด้วยความที่ต้องมีการหมัก poolish ส่วนแรก 16 ชม. แล้วจึงจะมาทำขนมปังได้
ทำให้เวลาจะทำสูตรนี้ต้องเลือกหมักแป้งเย็นวันเสาร์และทำสาย ๆ วันอาทิตย์ วันอื่นทำไม่ได้เพราะไปทำงาน
แล้วถ้าวันอาทิตย์มีนัดก็ไม่ได้ทำอีก จะกินทีลำบากยากเย็นจริง ๆ 555
ลงมือทำกันเลยดีกว่า จะได้กินไว ๆ อิอิ
- ส่วนผสมหมักเชื้อโดว์ข้ามคืน
แป้งขนมปัง 150 กรัม
น้ำอุ่น 150 กรัม
ยีสต์แห้ง 1/8 ช้อนชา
ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝา ตั้งทิ้งไว้ที่อุ่นๆประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นนำเข้าตู้เย็นชั้นธรรมดา 16 ชั่วโมง
เราใช้พลาสติกแร๊บแล้วแช่ยาวไปเลย
พอครบเวลาก็นำโดว์ที่หมักไว้มาวางไว้ข้างนอกให้คลายความเย็น
แล้วก็มาทำส่วนที่ 2 กันต่อ
- ส่วนผสมโดว์
แป้งขนมปัง 250 กรัม
แป้งเค้ก 100 กรัม
นมผง 15 กรัม
น้ำตาลทราย 50 กรัม
เกลือ 1+1/4 ชช
ยีสต์แห้ง 1+1/4 ชช
ไข่ไก่ 1 ฟอง ตีพอแตก
น้ำอุ่นประมาณ 75 กรัม
เนย 50 กรัมตัดชิ้นเล็กๆ
วิธีทำ
ผสมส่วนผสมแห้งเข้าด้วยกัน ยกเว้นเกลือ ทำบ่อตรงกลาง ใส่เกลือ น้ำอุ่น ไข่ โดว์ที่หมักข้ามคืนไว้ นวดผสมให้เข้ากัน
แล้วค่อยใส่เนยลงไปนวดทีละน้อย นวดจนโดว์เนียนไม่ติดภาชนะและโดว์ยืดหยุ่นดี พักโดว์ให้ขึ้นเป็น 2 เท่า
ส่วนเราใช้เครื่องนวดขนมปังก็ยิ่งง่ายเข้าไปใหญ่ ใส่ทุกอย่างลงไปตามลำดับ ของเหลว-ของแห้ง
เกลือ ยีสต์ น้ำตาล นมผงเราใส่ไว้ 4 มุม เราเปิดเครื่องให้นวดส่วนผสมแป๊บนึงแล้วค่อยใส่โดว์ที่หมักไว้และเนยลงไป
พักแป้งให้ขึ้นเป็น 2 เท่า ปกติโปรแกรมนวดโดว์ก็จะใช้เวลา 1.30 ชม. (นวด 30 นาที พักแป้ง 1 ชม.)
เวลาที่อากาศร้อนนวเดสร็จเราจะดึงปลั๊กปิดเครื่องเอาออกมาพักแป้งด้านนอกเลย
แต่ถ้าวันไหนอากาศเย็น / ฝนตก ก็จะพักแป้งในเครื่องนั่นแหละ
เพราะเครื่องจะใช้ความร้อนนิด ๆ ในการพักแป้งทำให้โดว์ขึ้นได้เร็ว
นำโดว์ที่ขึ้นเป็น 2 เท่าแล้วมาแบ่งโดว์เป็นลูก ๆ เราแบ่งลูกใหญ่หน่อยลูกละ 100 กรัมคลึงให้กลม
ได้มา 9 ลูก แบ่งใส่พิมพ์กลม 2 ปอนด์กับพิมพ์โลฟเล็ก อย่าลืมทาเนยที่พิมพ์ให้ทั่ว
จะขึ้นรูปแบบอื่นก็ได้นะคะ แต่เราถนัดคลึงกลมสุดแล้วหล่ะ พักให้ขึ้น 2 เท่าเหมือนเดิม
อย่าลืมหาอะไรปิดโดว์ไว้ด้วยกันหน้าแห้งค่ะ
อืดแล้วพร้อมอบจ้า
ทาหน้าด้วยเนยจืด (จริง ๆ ใช้ไข่เจือน้ำสีจะสวยกว่า) นำเข้าอบไฟ 190 ซี ไฟบน-ล่าง 15-20 นาที
ใช้เนยทีไรสีไม่สวยทุกที แต่ก็ยังจะใช้เพราะไม่อยากตอกไข่ ใช้ทาหน้านิดเดียวเองง่ะ 55
ขนมปังสูงมาก ลูกตรงกลางนี่ถูกอัดซะเกลือบทะลัก อิอิ นำออกจากเตาเห็นหน้าขนมปังแห้ง ๆ เลยทาเนยอีกรอบ
พักให้เย็นบนตระแกรง
ดูเนื้อขนมปังที่ได้สิคะ แหล่มมาก ดูนุ่มน่ากินสุด ๆ
ทำรอบ 2 ก็เหมือนรอบแรก แต่คราวนี้เอามาพักแป้งนอกเครื่อง
อบในพิมพ์ 2 ปอนด์เหมือนเดิมแต่ลดเหลือ 5 ลูกพอ ที่เหลือใส่พิมพ์โลฟใหญ่
เนื้อเนียนสวยเหมือนเดิมค่า ชิมแล้วนุ่มด้วย ไม่อร่อยไม่ทำรอบ 2 หรอกเนอะ
ใครพอมีเวลาก็ลองทำสูตรนี้ดูนะคะ อดทนนิดหน่อยแต่ได้กินขนมปังอร่อย ๆ จ้า
Over Night Soft Bun
สูตรนี้ได้มาจากในเฟซบุค ของเพื่อน ๆ หลาย ๆ คนทำการบ้านส่งพี่ยาเห็นว่าเอาสูตรมาจากลิงค์นี้ค่ะ
http://cornercafe.wordpress.com/2012/04/20/overnight-soft-bun-dough-16-hour-poolish-version/
สูตรนี้เราทำไป 2 รอบแล้วค่ะ จริง ๆ น่าจะได้ทำหลายรอบกว่านี้
แต่ด้วยความที่ต้องมีการหมัก poolish ส่วนแรก 16 ชม. แล้วจึงจะมาทำขนมปังได้
ทำให้เวลาจะทำสูตรนี้ต้องเลือกหมักแป้งเย็นวันเสาร์และทำสาย ๆ วันอาทิตย์ วันอื่นทำไม่ได้เพราะไปทำงาน
แล้วถ้าวันอาทิตย์มีนัดก็ไม่ได้ทำอีก จะกินทีลำบากยากเย็นจริง ๆ 555
ลงมือทำกันเลยดีกว่า จะได้กินไว ๆ อิอิ
- ส่วนผสมหมักเชื้อโดว์ข้ามคืน
แป้งขนมปัง 150 กรัม
น้ำอุ่น 150 กรัม
ยีสต์แห้ง 1/8 ช้อนชา
ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝา ตั้งทิ้งไว้ที่อุ่นๆประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นนำเข้าตู้เย็นชั้นธรรมดา 16 ชั่วโมง
เราใช้พลาสติกแร๊บแล้วแช่ยาวไปเลย
พอครบเวลาก็นำโดว์ที่หมักไว้มาวางไว้ข้างนอกให้คลายความเย็น
แล้วก็มาทำส่วนที่ 2 กันต่อ
- ส่วนผสมโดว์
แป้งขนมปัง 250 กรัม
แป้งเค้ก 100 กรัม
นมผง 15 กรัม
น้ำตาลทราย 50 กรัม
เกลือ 1+1/4 ชช
ยีสต์แห้ง 1+1/4 ชช
ไข่ไก่ 1 ฟอง ตีพอแตก
น้ำอุ่นประมาณ 75 กรัม
เนย 50 กรัมตัดชิ้นเล็กๆ
วิธีทำ
ผสมส่วนผสมแห้งเข้าด้วยกัน ยกเว้นเกลือ ทำบ่อตรงกลาง ใส่เกลือ น้ำอุ่น ไข่ โดว์ที่หมักข้ามคืนไว้ นวดผสมให้เข้ากัน
แล้วค่อยใส่เนยลงไปนวดทีละน้อย นวดจนโดว์เนียนไม่ติดภาชนะและโดว์ยืดหยุ่นดี พักโดว์ให้ขึ้นเป็น 2 เท่า
ส่วนเราใช้เครื่องนวดขนมปังก็ยิ่งง่ายเข้าไปใหญ่ ใส่ทุกอย่างลงไปตามลำดับ ของเหลว-ของแห้ง
เกลือ ยีสต์ น้ำตาล นมผงเราใส่ไว้ 4 มุม เราเปิดเครื่องให้นวดส่วนผสมแป๊บนึงแล้วค่อยใส่โดว์ที่หมักไว้และเนยลงไป
พักแป้งให้ขึ้นเป็น 2 เท่า ปกติโปรแกรมนวดโดว์ก็จะใช้เวลา 1.30 ชม. (นวด 30 นาที พักแป้ง 1 ชม.)
เวลาที่อากาศร้อนนวเดสร็จเราจะดึงปลั๊กปิดเครื่องเอาออกมาพักแป้งด้านนอกเลย
แต่ถ้าวันไหนอากาศเย็น / ฝนตก ก็จะพักแป้งในเครื่องนั่นแหละ
เพราะเครื่องจะใช้ความร้อนนิด ๆ ในการพักแป้งทำให้โดว์ขึ้นได้เร็ว
นำโดว์ที่ขึ้นเป็น 2 เท่าแล้วมาแบ่งโดว์เป็นลูก ๆ เราแบ่งลูกใหญ่หน่อยลูกละ 100 กรัมคลึงให้กลม
ได้มา 9 ลูก แบ่งใส่พิมพ์กลม 2 ปอนด์กับพิมพ์โลฟเล็ก อย่าลืมทาเนยที่พิมพ์ให้ทั่ว
จะขึ้นรูปแบบอื่นก็ได้นะคะ แต่เราถนัดคลึงกลมสุดแล้วหล่ะ พักให้ขึ้น 2 เท่าเหมือนเดิม
อย่าลืมหาอะไรปิดโดว์ไว้ด้วยกันหน้าแห้งค่ะ
อืดแล้วพร้อมอบจ้า
ทาหน้าด้วยเนยจืด (จริง ๆ ใช้ไข่เจือน้ำสีจะสวยกว่า) นำเข้าอบไฟ 190 ซี ไฟบน-ล่าง 15-20 นาที
ใช้เนยทีไรสีไม่สวยทุกที แต่ก็ยังจะใช้เพราะไม่อยากตอกไข่ ใช้ทาหน้านิดเดียวเองง่ะ 55
ขนมปังสูงมาก ลูกตรงกลางนี่ถูกอัดซะเกลือบทะลัก อิอิ นำออกจากเตาเห็นหน้าขนมปังแห้ง ๆ เลยทาเนยอีกรอบ
พักให้เย็นบนตระแกรง
ดูเนื้อขนมปังที่ได้สิคะ แหล่มมาก ดูนุ่มน่ากินสุด ๆ
ทำรอบ 2 ก็เหมือนรอบแรก แต่คราวนี้เอามาพักแป้งนอกเครื่อง
อบในพิมพ์ 2 ปอนด์เหมือนเดิมแต่ลดเหลือ 5 ลูกพอ ที่เหลือใส่พิมพ์โลฟใหญ่
เนื้อเนียนสวยเหมือนเดิมค่า ชิมแล้วนุ่มด้วย ไม่อร่อยไม่ทำรอบ 2 หรอกเนอะ
ใครพอมีเวลาก็ลองทำสูตรนี้ดูนะคะ อดทนนิดหน่อยแต่ได้กินขนมปังอร่อย ๆ จ้า