เตาอบเบเกอรี่และเครื่องผสมแป้ง สำหรับผู้เริ่มต้นควรใช้อย่างไรดีครับ?

ก่อนอื่นกรุณาดูรูป ผมลองทำเลียนแบบ แล้วเจอปัญหา 2 อย่าง (ใช้เตาอบ) 1. เค้กไม่ปูดขึ้นมากลมๆ แบบในรูป (ไม่รู้เพราะใช้เตาอบหรือเปล่า) 2. สีขาวๆ แบบตรงจมูกหมี ออกมาไม่ขาว ไม่น่ารักเลย เลยอยากถามผู้รู้

เปิดร้านเบเกอรี่อยู่ที่ร้านมีเตาอบแก๊สขาดใหญ่1ชั้น สามารถอบพวกเค้กชิฟฟ่อน เค้กสปันจ์ได้ดี ตามเวลาที่ควรอบเสร็จ แต่พออบนิวยอร์กชีสเค้ก คัสตาร์ดพุดดิ้ง เค้กช็อคโกแลตที่เป็นเนื้อเหลวๆ อบพวกเนื้อเหลวกลับไ

ถ้าWholemeal flour ผสมกับ Rye flour ด้วยอัตราส่วนที่เท่ากัน 50/50 จะทำให้เนื้อขนมปัง เป็นยังไงครับ? แล้ว แป้งไรย์ กับ แป้งข้าวไรย์ ใช่แป้งอันเดียวกัน ใช่หรือไม่ ครับ ?

เผอิญกำลังจะเขียนบทครับ เป็นหนังสั้น comedy เนื้อหาเบาสมอง แต่ก็ยังเขียนให้มันรัดกุมหน่อย ซีนคือพระเอกอยากทำเบเกอรี่ พวกเค้ก เลยใช้หม้ออบแรงดัน แต่เปิดปิดบ่อยระหว่างใช้งาน เพราะได้ยินเสียงไอน้ำ เลยไม