ขนมปังขาไก่ชีสพาร์เมซาน

เมื่อแม่เปป จะทำของไปฝากหมอฟันและเพื่อนที่ทำงานเดิมของแม่เปป หาของที่คนนั่งทำงานหิวก็หยิบใส่ปากได้ง่ายๆ เก็บได้นานหลายวัน และถูกใจคนรับด้วย  แต่ว่าไปแม่เปปทำอะไรไปเพื่อนๆก็กินหมดเกลี้ยง แต่อร่อยไหมไม่ได้ถามค่ะ  ครั้งนี้แม่เปป มาลงขนมปังขาไก่ชีสพาร์เมซานก่อนละกัน ใครสนใจก็ลองทำตามได้เลยค่ะ อร่อยนะ เค็มๆ มันๆ นัวๆ กินเล่นๆ แต่อิ่มจริงจังได้นะเออ

ส่วนผสม  ขนมปังขาไก่ชีสพาร์เมซาน

1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วย
2. เนยสด 40 กรัม
3. เกลือป่น 1/2 ชช.
4. น้ำตาลทราย 1 ชช. (ใส่เพื่อเป็นอาหารยีสต์ แต่ถ้าไม่ชอบหวานไม่ต้องใส่เลย)
5. ยีสต์แห้ง 1/2 ชช.
6. น้ำอุ่น 1/2 ถ้วย (อุ่นเล็กน้อย ไม่ต้องให้ร้อนมาก ยีสต์จะตายหมด)
7. ชีสพาร์เมซาน ตามชอบ
8. ผงออริกาโน่แห้ง/ผงปาปริก้า/พริกไทย ตามชอบ
9. ไข่ / นม / เนยละลาย สำหรับทาหน้าขนม

วิธีทำ
1. ชามผสม 1 ใบ ใส่ยีสต์+น้ำอุ่น+น้ำตาล คนผสมให้น้ำตาลละลายหมด (ใครไม่แน่ใจ ว่ายีสต์ทำงานไหม ให้ตั้งทิ้งไว้ 5-10นาที ถ้าเขามีฟองคือใช้ได้)
2. ร่อนแป้ง+เกลือ แล้วใส่ในชามยีสต์ ผสมทุกอย่างเข้ากันด้วยส้อม (ยีสต์ที่บ้านใช้ได้ เลยผสมแป้งลงไปเลย)
3. พอทุกอย่างรวมตัวผสมกัน ก็ทำการนวดส่วนผสมในชาม 2-3 นาที แล้วนำเนยสดใส่ลงในชาม ทำการนวดต่อไป สัก 5 นาที จนเนยเป็นเนื้อเดียวกับแป้งแป้งจะมีความนิ่มก็พอ ไม่ต้องนวดให้เนื้อเนียน
4. พักแป้งไว้ 40-50 นาที จนขึ้นอีก 1 เท่า (ถ้าอากาศเย็น อาจใช้เวลาเพิ่มนะ)
5. เมื่อแป้งขึ้นได้ที่ นำออกมาวางบนแผ่นรีดแป้ง ตบๆไล่อากาศออกเล็กน้อย แล้วนำไม้รีดแป้งรีดให้แผ่ออกเป็น สี่เหลี่ยมขนาดตามต้องการ
6. โรยชีสพาร์เมซาน / ออริกาโน่ /ผงปาปริก้า ลงบนแผ่นแป้งทั่วๆ แล้วใช้ไม้รีดแป้ง กดเบาๆ เพื่อให้เครื่องปรุงรสผสมในแป้งไม่หลุดออก (ไม่ต้องกดหนัก)
7. พับแป้งครึ่งหนึ่งเข้าหากัน แล้วใช้มือกดนวดแป้งเบาๆ แล้ว แบ่งแป้งออกเป็น 2 ก้อน เพื่อสะดวกแก่การขึ้นรูป
8. นำแป้งก้อนแรก มารีดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมขนาดตามต้องการ (อย่าหนามาก และอย่าบางเกิน)
9. ทำการตัดแป้งเป็นเส้นๆ ขนาดตามต้องการ (ถ้าหนาไป ก็คลีงๆให้เส้นเล็กลงได้ ความยาวก็จะเพิ่มขึ้นด้วย) อยากบิดแป้งเป็นเกลียวก็ได้ หรือ ตัดแล้วไม่บิดเกลียวก็ตามต้องการเลย
10. วางเส้นแป้งที่ตัดแล้วในถาดอบ (รองกระดาษรองอบ) แล้วใช้ไข่แดงผสมนมทาบนเส้นแป้งทั่วๆ
11. วางพักไว้ 5-10 นาที แล้วนำเข้าอบ 180 องศา ไฟ บน-ล่าง 25-30 นาที (ถ้าตัดเส้นหนา อาจเพิ่มเวลา)
12. เมื่ออบเสร็จ นำออกมาจากเตา ใช้เนยละลายทาบนขนมปังบางๆ (เพิ่มรสชาติ) พักไว้ให้เย็นสนิท ค่อยเก็บลงกล่องปิดฝาสนิท

ในชาม ใส่ยีสต์+น้ำอุ่น+น้ำตาล

ใส่แป้ง+เกลือ ลงในชามยีสต์

ผสมเข้ากันด้วยส้อม​ (แม่เปปใช้ส้อม สะดวกสุดๆ)

นวดส่วนผสมพอเข้ากันเป็นก้อน ก็ใส่เนยสดลงไปในชาม

ทำการนวดเนย+แป้ง ให้เข้ากัน (ถ้าชามผสมใบเล็ก หรือไม่ถนัดนวดในชาม จะนำออกมานวดบนโต๊ะได้นะ)

แป้งที่นุ่มได้แล้ว แต่ไม่ต้องให้เนียนนะ แล้วปิดฝาสนิท พักแป้ง ให้ขึ้นอีก เท่าตัว

แป้งที่พักแล้ว เนื้อจะเนียนกว่าเดิมเล็กน้อย และปริมาณมากขึ้น แป้งจะนุ่มมากค่ะ

นำแป้งลงนวดเบาๆ ไล่อากาศและใช้ไม้นวดแป้งรีด จัดรูปทรงให้เป็นสี่เหลี่ยม

ใส่ชีส ตามต้องการ

ใส่ออริกาโน่ลงไป แล้วใช้ไม้รีดแป้ง กดเบาๆ ให้ชีสและออริกาโน่ ติดสนิทดีในเนื้อแป้ง

พับแป้งทบเข้ามาหากัน แล้วใช้ไม้รีดแป้ง กดเบาๆ บนแป้งอีกครั้ง เพื่อให้ชีสและออริกาโน่ ติดแป้งดียิ่งขึ้น

ทำการแบ่งแป้ง 2 ก้อน เพื่อรีดง่ายขึ้น (อีกก้อน หาอะไรคลุมไว้นะ แป้งจะได้ไม่แห้ง)

รีดสี่เหลี่ยมตามต้องการ จะเห็นได้ว่า ชีสและออริกาโน่ ติดสนิทในเนื้อแป้งดี

ตัดแป้งเป็นเส้นๆ สั้น-ยาว ตามชอบเลย แต่อย่าหนา อบแล้วจะขยายขึ้นอีก

วางเรียงในถาด ที่รองกระดาษ(กันขนมติดถาด)

ใช้ไข่แดงผสมนมทาหน้าขนมทั่วๆ


นำเข้าอบค่ะ

อบเสร็จ ใช้แปรงทาเนยละลายทาทั่วๆ ขนม จะเป็นการเพิ่มรสชาติและขนมมีความชุ่มฉ่ำไม่แห้ง

เมื่อเย็นสนิทค่อยเก็บลงกล่องเก็บไว้ได้หลายวันเลย

ปุ่มๆบนขนมปังคือ ชีสที่ใส่และกดให้จมในแป้ง จะปูดออกมาสีสวยงาม

ขาไก่โฮมเมด จะมีขนาด สั้น-ยาว อ้วน-ผอม ไม่เท่ากันเป๊ะเหมือนระดับร้านใหญ่ๆ แต่ความอร่อยใส่ลงไปเกินกว่าที่เขาขายนะ 55

กินเล่นๆ ก็เพลิน แก้หิวได้สบาย รสชาติ เค็มๆมันๆ หอมเนย ชีส และความสดใหม่ที่เพิ่งออกจากเตา

จับแบ่งใส่ 2 กล่อง สำหรับของฝากหมอฟัน และเพื่อน

สโคน ที่ทำพร้อมกัน แม่เปปใช้ตัดเป็น สามเหลี่ยม แทนการกดพิมพ์กลมๆ รูปร่างสวยแต่เหลือแป้งเศษๆทิ้ง  ตัดแบบนี้ ทีเดียว ไม่ต้องมาเก็บเศษแป้งรวบเป็นก้อนแล้วกดอีกๆ จนหมดแป้ง

วางสโคนด้านล่าง แล้ว วางขนมปังขาไก่ลงด้านบนค่ะ

แม่เปป รีบกลับมาย่อภาพลงสูตรขนมปังขาไก่ตามสัญญา แล้วพรุ่งนี้จะถึงคิว สโคนค่ะ วันนี้ ระบมปากไม่น้อย ขอไปพักร่างก่อนนะคะ