บอสพาชิม :Ginza Shabu-Shabu Koubai สัมผัสวากิวมายา แห่ง Kumamoto (Bangkok,Thailand)
"Ginza Shabu-Shabu Koubai" เป็นร้านอาหารน้องใหม่จากญี่ปุ่นที่พึ่งเปิดสาขาแรกในไทยที่ ห้างเซ็นทรัลดุสิตปาร์ค โดยจุดเด่นของที่นี่คือการเลือกใช้เนื้อเฉพาะAkaushi จากคุมาโมโต้ที่หาทานได้ยากแม้กระทั่งในญี่ปุ่น
หากใครไม่รู้จัก"วากิว" (Wagyu - 和牛) ไม่ได้หมายถึงวัวสายพันธุ์ญี่ปุ่นแท้ ซึ่งแบ่งออกเป็น 4 สายพันธุ์ด้วยกันที่เราคุ้นหูคงจะเป็นคุโรโกะวากิวหรือวัวขนดำเช่นวัวโกเบหรือมัตสึซากะซึ่งมีจุดเด่นที่ไขมันที่เข้มข้นแทรกละเอียดในกล้ามเนื้อ
จุดเด่นของร้านKoubaiนั้นจะเลือกใช้เฉพาะเนื้อวัวขนแดงหรือAkaushi ที่มีเพียง4% ของวัววากิวทั้งหมดทั่วญี่ปุ่นจึงถูกขนานนามว่า"Phantom Wagyu" (วากิวมายา)เนื่องจากความหายาก ในอดีตวัวพันธุ์นี้จะไม่ส่งออกเนื่องจากมีปริมาณที่จำกัดและหารับประทานได้ยาก ความพิเศษของเนื้อวัวที่นี่ยังไม่หมดแค่นั้น โดยทั้งหมดมาจากKoseigyu จังหวัด Kumamoto ที่จะเลี้ยงวัวแบบในทุ่งหญ้ากว้างที่วัวจะเล็มหญ้าธรรมชาติอย่างอิสระ และกินข้าวที่ปลูกในภูมิภาคซึ่งอุดมด้วยน้ำแร่บริสุทธิ์ที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุจากภูเขาไฟ ASO
วัวขนแดงนั้นมีจุดเด่นที่ความสมดุลระหว่างเนื้อแดงและไขมันทำให้เราสามารถรับประทานได้เรื่อยๆ วัวตัวนี้นั้นจะมีรสชาติของเนื้อแดงที่มีความเข้มข้นและความหอมมากๆครับ
แม้ ชื่อร้านจะเขียนว่าชาบู แต่ที่ร้านนี้มีเมนูหลากหลายที่ใช้เนื้อวัวตัวนี้ แต่ที่นี่ก็ยังมีเมนูทางเลือกอื่นๆเช่นสุกี้ยากี้ เทปันยากิ ข้าวHitsumabushi ย่างบนใบโฮบะสไตล์ฮิดะก็มี สำหรับผู้ไม่ทานเนื้อที่ร้านก็มีหมูเช่นกันครับ อย่างไรก็ตามชาบูเป็นเมนูที่ผมแนะนำอยากให้ลองชิมทุกคนเพราะจะได้ลิ้มรสความอร่อยของเนื้อได้อย่างเต็มที่
ไม่เพียงแค่เนื้อแต่ที่นี่ยังเลือกใช้วัตถุดิบอื่นๆที่พิเศษมากๆไม่ว่าจะเป็นฟองเต้าหู้ทำเอง หรือGoma Tofu ทำเอง ซอสไม่ว่าจะเป็นซอสงาหรือพอนซึนั้นล้วนเป็นของทำเองสูตรพิเศษของร้าน ไข่ไก่ก็ใช้เกรดกินดิบได้ หลายอย่างที่คนมองข้ามอย่างข้าวโดยข้าวของที่นี่มาจากร้านข้าวHachidaime Gihey ที่เป็นข้าวเบรนสูตรพิเศษโดยผู้เชี่ยวชาญ
แม้ราคาอาจจะดูสูงแต่เมื่อคำนึงถึงคุณภาพเนื้อที่ยอดเยี่ยมและความตั้งใจปรุงอย่างพิถีพิถันของทุกจาน โดยเชฟ Masaji Iwahashi ที่มีประสบการณ์ด้านอาหารไคเซกิมากว่า 25 ปี แล้วKoubaiคงเป็นหนึ่งในตัวเลือกของชาบูสุกี้อะราคาพรีเมี่ยมในใจหลายๆคน
ยูบะ หรือฟองเต้าหู้สดทำเองของทางร้านโดยจานนี้เสิร์ฟมาพร้อมกับน้ำมันมะกอกและโรยเกลือเบาๆ เป็นจานที่มีกลิ่นเขียวหอมสดชื่นจากน้ำมันมะกอกและรสเค็มอ่อนๆจากเกลือซึ่งผมอยากให้สั่งเพราะช่วยลดความหนักของเนื้อที่เข้มข้นได้ดีครับ
เต้าหู้งาหรือGoma Tofu ทำเองของทางร้านเสิร์ฟมาพร้อมกับผิวยูสุ Goma Tofuหลายๆที่นั้นมักจะเหนียวเกินไปแต่ของที่นี่ทำออกมาได้เหนียวกำลังดีมีความรู้สึกหยาบของเม็ดงาของงามมากๆตัวซอสมีรสหวานอ่อนๆอร่อยจริงๆครับ
เนื้อตุ๋น โดยที่นี่เป็นหนึ่งในเมนู signature ของทางร้านที่ผมอยากให้ทุกคนได้รับประทาน โดยจะสั่งเป็นจานเดี่ยว หรือถ้าสั่งเป็นคอร์สอาหารก็จะมีมาด้วยครับ เนื้อตุ๋นเสริฟมามาพร้อมกับ Pink Pepper Corn เนื้อตุ๋นมาได้นุ่มละลายชิ้นพอดีคำเนื้อหอมมากๆตัวซอสที่หวานน้ำเค็มนั้นกลิ่นไม่ฉุนจัดจนกลบกลิ่นความหอมของเนื้อ ความเข้มข้นของมันตัดด้วยรสที่เผ็ดร้อนของพริกไทยแดงและกลิ่นของdill เป็นจานที่ดีมากๆครับยิ่งรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆแล้วยิ่งเข้ากัน
สลัดจานนี้เป็นจานที่ทำมาได้อย่างพิถีพิถันมากๆผักทุกอย่างล้วนสดใหม่หวานกรอบ ด้านบน on top ด้วยเนื้อสันคอAkaushiอบ เสิร์ฟมาพร้อมกับน้ำสลัดรสส้มยูซุ เป็นจานสลัดที่แตกต่างเนื้ออบนั้นมีความเด้งสู้ฟันนิดๆเนื้อไม่เหนียวเลยมีความหอมและความเข้มข้นของเนื้อแดงอย่างเต็มเปี่ยมตัดกับรสเขียวหวานของผักนานาชนิดเป็นจานที่ชวนให้เพลิดเพลินอยู่ในปากและผมแนะนำให้สั่งเพื่อช่วยเบรครสระหว่างมื้ออาหาร
Tartare สไตล์ของที่นี่นั้นอยากให้ลบภาพจำของTartareที่เคยเจอ โดยเชฟจะนำเนื้อวัวไปเซียร์ให้หอมกลิ่นกระทะในความสุกระดับแรร์ ตัวเนื้อหั่นมาเป็นลูกเต๋าเต็มปากเต็มคำ ซ้อนรถไม่ครีมมี่มากมีความหวานนำเค็มอ่อนๆตัดกับกลิ่นพริกไทยแดงเพิ่มความสดชื่น แนะนำให้ตักTartare เนื้อ Aka Ushi คำพูนๆโปะลงบนขนมปังบาร์แกตหอมๆแล้วรับประทาน
Karasumi หรือไข่ปลากระบอกตากแห้งกับโมจิย่างห่อด้วยสาหร่าย ของทานเล่นที่หลายๆคนชื่นชอบในรสชาติ โดยคาราสุมิของที่นี่นั้นเป็นของทำเองสูตรของทางร้าน เสิร์ฟมากับซอสรสหวานนำเค็มรสชาติเข้มข้น
ชาบูในวันนี้ในชุดมีเนื้อAkaushi หลากหลายส่วน แต่ที่ผมชอบที่สุดเห็นจะเป็นเนื้อส่วนสันใน เนื้อละลายมาก ยิ่งการรับประทานอย่างชาบํนั้น เราจะได้ลิ้มรสคุณภาพเนื้อชั้นเยี่ยมที่ละลายในปากอย่างเต็มที่ ผมแนะนำให้ชิมมันกับซอส daikon yuzu ponzuที่รสโปร่งไม่จัดมาก เพื่อลิ้มรสชาติของเนื้อเต็ม แต่ใครจะลองขิ้มกับซอสงาทำเอง หรือ ponzu daikon oroshi ที่ให้มาด้วยก็ได้ครับ
ส่วนเนื้อเซอลอยที่มีมันมากกว่าและกลิ่นเนื้อเข้มข้นกว่าผมแนะนำให้ลองจิ้มกับซอสงาทำเอง ซอสที่นั้นครีมมี่มัน มีกลิ่นเอริธิ์ตี้ของงาบดมีรสหงานนำ เเต่มีรสเปรี้ยวอ่อนๆปิดท้ายทำให้ไม่รู้สึกหนักมาก
อันต่อมาเป็นข้าวหน้าเนื้อสเต็ก และเนื้อ Akaushi ตุ๋น ที่เสิร์ฟมาในแบบฮิตซึมะบุชิ โดยตามธรรมเนียมแล้วจะต้อเสิร์ฟในภาชนะไม้ทรงกลมสำหรับใส่ข้าวที่เรียกว่า
"Ohitsu" ดังรูป โดยวิธีการทานนั้นสามารถรับประทานได้หลากหลายเติมเครื่องเคียงนานาชนิดอย่างต้นหอมซอย, วาซาบิ, และสาหร่ายโนริหั่นฝอย ที่ใส่มาอย่างละนิดอย่างละหน่อยเปลี่ยนเปลี่ยนรสชาติในแต่ละคำลงไป ก่อนปิดท้ายด้วยการทำเป็นข้าวต้ม ตัวดาชิที่นี่รสชาติค่อนข้างเข้มข้นกว่าน้ำซุปHitsumabushiแบบปกติเพราะต้องสู้กับรสชาติของเนื้อ แนะนำกินเนื้อกับข้าวเปล่าๆหรือแนมผักดองก่อน แล้วลองรับประทานแบบใส่สาหร่ายกับต้นหอมและวาซาบิ ก่อนปิดท้ายด้วยดาชิซุปรสหวานเล็กน้อย
สุกี้ยากี้ ของที่นี้นั้นจะเสริฟ์มาในหม้อเหล็กแบบตื้นตามสไตล์ Authentic โดยเราจะรับประทานกับไข่ดิบเกรดทานได้ เเละมันYama Imo บดกับไข่แดงดิบ โดยตัวซอสWarishita ของที่นี้มีรสชาติเข้มข้นหวานนำเค็ม ผมแนะนำให้เราปรุงคำต่อคำเพื่อรสชาติที่อร่อยและไม่สุกจนเกินไป ผมแนะนำให้ลองจิ้มกับไข่แดงและมันยามะ Imo แล้วจะมีมันจะมีเท็กเจอร์ที่น่าสนใจ และแตกต่างจากที่อื่นครับ
🗺เเผนที่ :
https://maps.app.goo.gl/2eR4djHovkor6svH7
⏰เวลาเปิดปิด: 11:30 AM–3 PM, 5:30–10 PM
💵ค่าเสียหาย: ~1,000 Baht /pax
⌨️เว็บไซต์ร้าน:
เราเป็นเพจรีวิวร้านอาหาร Fine dining แบบจริงใจและเจาะลึกทั้งในไทยทั่วโลก
ชอบช่วยกดไลค์ ใช่ช่วยกดเเชร์ เพื่อเป็นกำลังใจให้เรา
#บอสพาชิม #eatliketheboss
Website: www.eatlikethebossth.com
InstaGram: @eatliketheboss (
https://goo.gl/DqzWfN )
FaceBook: บอสพาชิม (
https://goo.gl/gHPnnG)
Blogdit:
https://www.blockdit.com/eatliketheboss
Email : eatlikethebossth@gmail.com
[SR] บอสพาชิม :Ginza Shabu-Shabu Koubai สัมผัสวากิวมายา แห่ง Kumamoto (Bangkok,Thailand)
"Ginza Shabu-Shabu Koubai" เป็นร้านอาหารน้องใหม่จากญี่ปุ่นที่พึ่งเปิดสาขาแรกในไทยที่ ห้างเซ็นทรัลดุสิตปาร์ค โดยจุดเด่นของที่นี่คือการเลือกใช้เนื้อเฉพาะAkaushi จากคุมาโมโต้ที่หาทานได้ยากแม้กระทั่งในญี่ปุ่น
หากใครไม่รู้จัก"วากิว" (Wagyu - 和牛) ไม่ได้หมายถึงวัวสายพันธุ์ญี่ปุ่นแท้ ซึ่งแบ่งออกเป็น 4 สายพันธุ์ด้วยกันที่เราคุ้นหูคงจะเป็นคุโรโกะวากิวหรือวัวขนดำเช่นวัวโกเบหรือมัตสึซากะซึ่งมีจุดเด่นที่ไขมันที่เข้มข้นแทรกละเอียดในกล้ามเนื้อ
จุดเด่นของร้านKoubaiนั้นจะเลือกใช้เฉพาะเนื้อวัวขนแดงหรือAkaushi ที่มีเพียง4% ของวัววากิวทั้งหมดทั่วญี่ปุ่นจึงถูกขนานนามว่า"Phantom Wagyu" (วากิวมายา)เนื่องจากความหายาก ในอดีตวัวพันธุ์นี้จะไม่ส่งออกเนื่องจากมีปริมาณที่จำกัดและหารับประทานได้ยาก ความพิเศษของเนื้อวัวที่นี่ยังไม่หมดแค่นั้น โดยทั้งหมดมาจากKoseigyu จังหวัด Kumamoto ที่จะเลี้ยงวัวแบบในทุ่งหญ้ากว้างที่วัวจะเล็มหญ้าธรรมชาติอย่างอิสระ และกินข้าวที่ปลูกในภูมิภาคซึ่งอุดมด้วยน้ำแร่บริสุทธิ์ที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุจากภูเขาไฟ ASO
วัวขนแดงนั้นมีจุดเด่นที่ความสมดุลระหว่างเนื้อแดงและไขมันทำให้เราสามารถรับประทานได้เรื่อยๆ วัวตัวนี้นั้นจะมีรสชาติของเนื้อแดงที่มีความเข้มข้นและความหอมมากๆครับ
แม้ ชื่อร้านจะเขียนว่าชาบู แต่ที่ร้านนี้มีเมนูหลากหลายที่ใช้เนื้อวัวตัวนี้ แต่ที่นี่ก็ยังมีเมนูทางเลือกอื่นๆเช่นสุกี้ยากี้ เทปันยากิ ข้าวHitsumabushi ย่างบนใบโฮบะสไตล์ฮิดะก็มี สำหรับผู้ไม่ทานเนื้อที่ร้านก็มีหมูเช่นกันครับ อย่างไรก็ตามชาบูเป็นเมนูที่ผมแนะนำอยากให้ลองชิมทุกคนเพราะจะได้ลิ้มรสความอร่อยของเนื้อได้อย่างเต็มที่
ไม่เพียงแค่เนื้อแต่ที่นี่ยังเลือกใช้วัตถุดิบอื่นๆที่พิเศษมากๆไม่ว่าจะเป็นฟองเต้าหู้ทำเอง หรือGoma Tofu ทำเอง ซอสไม่ว่าจะเป็นซอสงาหรือพอนซึนั้นล้วนเป็นของทำเองสูตรพิเศษของร้าน ไข่ไก่ก็ใช้เกรดกินดิบได้ หลายอย่างที่คนมองข้ามอย่างข้าวโดยข้าวของที่นี่มาจากร้านข้าวHachidaime Gihey ที่เป็นข้าวเบรนสูตรพิเศษโดยผู้เชี่ยวชาญ
แม้ราคาอาจจะดูสูงแต่เมื่อคำนึงถึงคุณภาพเนื้อที่ยอดเยี่ยมและความตั้งใจปรุงอย่างพิถีพิถันของทุกจาน โดยเชฟ Masaji Iwahashi ที่มีประสบการณ์ด้านอาหารไคเซกิมากว่า 25 ปี แล้วKoubaiคงเป็นหนึ่งในตัวเลือกของชาบูสุกี้อะราคาพรีเมี่ยมในใจหลายๆคน
ยูบะ หรือฟองเต้าหู้สดทำเองของทางร้านโดยจานนี้เสิร์ฟมาพร้อมกับน้ำมันมะกอกและโรยเกลือเบาๆ เป็นจานที่มีกลิ่นเขียวหอมสดชื่นจากน้ำมันมะกอกและรสเค็มอ่อนๆจากเกลือซึ่งผมอยากให้สั่งเพราะช่วยลดความหนักของเนื้อที่เข้มข้นได้ดีครับ
เต้าหู้งาหรือGoma Tofu ทำเองของทางร้านเสิร์ฟมาพร้อมกับผิวยูสุ Goma Tofuหลายๆที่นั้นมักจะเหนียวเกินไปแต่ของที่นี่ทำออกมาได้เหนียวกำลังดีมีความรู้สึกหยาบของเม็ดงาของงามมากๆตัวซอสมีรสหวานอ่อนๆอร่อยจริงๆครับ
เนื้อตุ๋น โดยที่นี่เป็นหนึ่งในเมนู signature ของทางร้านที่ผมอยากให้ทุกคนได้รับประทาน โดยจะสั่งเป็นจานเดี่ยว หรือถ้าสั่งเป็นคอร์สอาหารก็จะมีมาด้วยครับ เนื้อตุ๋นเสริฟมามาพร้อมกับ Pink Pepper Corn เนื้อตุ๋นมาได้นุ่มละลายชิ้นพอดีคำเนื้อหอมมากๆตัวซอสที่หวานน้ำเค็มนั้นกลิ่นไม่ฉุนจัดจนกลบกลิ่นความหอมของเนื้อ ความเข้มข้นของมันตัดด้วยรสที่เผ็ดร้อนของพริกไทยแดงและกลิ่นของdill เป็นจานที่ดีมากๆครับยิ่งรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆแล้วยิ่งเข้ากัน
สลัดจานนี้เป็นจานที่ทำมาได้อย่างพิถีพิถันมากๆผักทุกอย่างล้วนสดใหม่หวานกรอบ ด้านบน on top ด้วยเนื้อสันคอAkaushiอบ เสิร์ฟมาพร้อมกับน้ำสลัดรสส้มยูซุ เป็นจานสลัดที่แตกต่างเนื้ออบนั้นมีความเด้งสู้ฟันนิดๆเนื้อไม่เหนียวเลยมีความหอมและความเข้มข้นของเนื้อแดงอย่างเต็มเปี่ยมตัดกับรสเขียวหวานของผักนานาชนิดเป็นจานที่ชวนให้เพลิดเพลินอยู่ในปากและผมแนะนำให้สั่งเพื่อช่วยเบรครสระหว่างมื้ออาหาร
Tartare สไตล์ของที่นี่นั้นอยากให้ลบภาพจำของTartareที่เคยเจอ โดยเชฟจะนำเนื้อวัวไปเซียร์ให้หอมกลิ่นกระทะในความสุกระดับแรร์ ตัวเนื้อหั่นมาเป็นลูกเต๋าเต็มปากเต็มคำ ซ้อนรถไม่ครีมมี่มากมีความหวานนำเค็มอ่อนๆตัดกับกลิ่นพริกไทยแดงเพิ่มความสดชื่น แนะนำให้ตักTartare เนื้อ Aka Ushi คำพูนๆโปะลงบนขนมปังบาร์แกตหอมๆแล้วรับประทาน
Karasumi หรือไข่ปลากระบอกตากแห้งกับโมจิย่างห่อด้วยสาหร่าย ของทานเล่นที่หลายๆคนชื่นชอบในรสชาติ โดยคาราสุมิของที่นี่นั้นเป็นของทำเองสูตรของทางร้าน เสิร์ฟมากับซอสรสหวานนำเค็มรสชาติเข้มข้น
ชาบูในวันนี้ในชุดมีเนื้อAkaushi หลากหลายส่วน แต่ที่ผมชอบที่สุดเห็นจะเป็นเนื้อส่วนสันใน เนื้อละลายมาก ยิ่งการรับประทานอย่างชาบํนั้น เราจะได้ลิ้มรสคุณภาพเนื้อชั้นเยี่ยมที่ละลายในปากอย่างเต็มที่ ผมแนะนำให้ชิมมันกับซอส daikon yuzu ponzuที่รสโปร่งไม่จัดมาก เพื่อลิ้มรสชาติของเนื้อเต็ม แต่ใครจะลองขิ้มกับซอสงาทำเอง หรือ ponzu daikon oroshi ที่ให้มาด้วยก็ได้ครับ
ส่วนเนื้อเซอลอยที่มีมันมากกว่าและกลิ่นเนื้อเข้มข้นกว่าผมแนะนำให้ลองจิ้มกับซอสงาทำเอง ซอสที่นั้นครีมมี่มัน มีกลิ่นเอริธิ์ตี้ของงาบดมีรสหงานนำ เเต่มีรสเปรี้ยวอ่อนๆปิดท้ายทำให้ไม่รู้สึกหนักมาก
อันต่อมาเป็นข้าวหน้าเนื้อสเต็ก และเนื้อ Akaushi ตุ๋น ที่เสิร์ฟมาในแบบฮิตซึมะบุชิ โดยตามธรรมเนียมแล้วจะต้อเสิร์ฟในภาชนะไม้ทรงกลมสำหรับใส่ข้าวที่เรียกว่า "Ohitsu" ดังรูป โดยวิธีการทานนั้นสามารถรับประทานได้หลากหลายเติมเครื่องเคียงนานาชนิดอย่างต้นหอมซอย, วาซาบิ, และสาหร่ายโนริหั่นฝอย ที่ใส่มาอย่างละนิดอย่างละหน่อยเปลี่ยนเปลี่ยนรสชาติในแต่ละคำลงไป ก่อนปิดท้ายด้วยการทำเป็นข้าวต้ม ตัวดาชิที่นี่รสชาติค่อนข้างเข้มข้นกว่าน้ำซุปHitsumabushiแบบปกติเพราะต้องสู้กับรสชาติของเนื้อ แนะนำกินเนื้อกับข้าวเปล่าๆหรือแนมผักดองก่อน แล้วลองรับประทานแบบใส่สาหร่ายกับต้นหอมและวาซาบิ ก่อนปิดท้ายด้วยดาชิซุปรสหวานเล็กน้อย
สุกี้ยากี้ ของที่นี้นั้นจะเสริฟ์มาในหม้อเหล็กแบบตื้นตามสไตล์ Authentic โดยเราจะรับประทานกับไข่ดิบเกรดทานได้ เเละมันYama Imo บดกับไข่แดงดิบ โดยตัวซอสWarishita ของที่นี้มีรสชาติเข้มข้นหวานนำเค็ม ผมแนะนำให้เราปรุงคำต่อคำเพื่อรสชาติที่อร่อยและไม่สุกจนเกินไป ผมแนะนำให้ลองจิ้มกับไข่แดงและมันยามะ Imo แล้วจะมีมันจะมีเท็กเจอร์ที่น่าสนใจ และแตกต่างจากที่อื่นครับ
🗺เเผนที่ :https://maps.app.goo.gl/2eR4djHovkor6svH7
⏰เวลาเปิดปิด: 11:30 AM–3 PM, 5:30–10 PM
💵ค่าเสียหาย: ~1,000 Baht /pax
⌨️เว็บไซต์ร้าน:
เราเป็นเพจรีวิวร้านอาหาร Fine dining แบบจริงใจและเจาะลึกทั้งในไทยทั่วโลก
ชอบช่วยกดไลค์ ใช่ช่วยกดเเชร์ เพื่อเป็นกำลังใจให้เรา #บอสพาชิม #eatliketheboss
Website: www.eatlikethebossth.com
InstaGram: @eatliketheboss (https://goo.gl/DqzWfN )
FaceBook: บอสพาชิม (https://goo.gl/gHPnnG)
Blogdit: https://www.blockdit.com/eatliketheboss
Email : eatlikethebossth@gmail.com
SR - Sponsored Review : กระทู้รีวิวนี้เป็นกระทู้ SR โดยที่เจ้าของกระทู้