อาหารพื้นเมืองดั้งเดิมของประเทศสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ (UAE) เรียกว่า
Emirati Food
มีที่มาจากวิถีชีวิต 3 รูปแบบหลักในอดีต ได้แก่ ชาวเบดูอิน ชนเผ่าเร่ร่อนในทะเลทราย,
ชุมชนประมงชายฝั่งทะเลอ่าวเปอร์เซีย และการเกษตรบริเวณโอเอซิส
วันนี้เราจะไปกันที่
ดูไบ มหานครที่ใหญ่ที่สุดของสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์
ตั้งอยู่บนชายฝั่งอ่าวเปอร์เซีย เป็นศูนย์กลางการค้า การท่องเที่ยวและสถาปัตยกรรมล้ำสมัย
ที่อยากพาไปชิมในวันนี้เป็นอาหารอาหรับพื้นเมืองค่ะ
มัคบูส (Machboos)
เมนูข้าวที่ถือได้ว่าเป็นอาหารจานหลักประจำชาติอาหรับ
ทำจากข้าวบาสมาติ (Basmati) หุงร่วมกับน้ำซุปเข้มข้นที่ได้จากการต้มเนื้อสัตว์
ผสมเครื่องเทศอาหรับ อบเชย กระวาน กานพลู ลูกจันทน์เทศ ยี่หร่า และมะนาวแห้ง
มันดี (Mandi)
ข้าวหมกเยเมน ข้าวบาสมาติหุงกับเครื่องเทศ เนื้อสัตว์หมักกับเครื่องเทศ
แล้วนำไปอบช้า ๆ ในเตาใต้ดินนานหลายชั่วโมง จนเนื้อนุ่มฉ่ำและมีกลิ่นรมควันหอม
ชาวาร์มา (Shawarma)
สตรีทฟู้ดยอดนิยมของอาหรับ เนื้อสัตว์หมักเครื่องเทศ แล้วเสียบซ้อนกันเป็นทรงกรวย
บนเตาย่างแบบหมุนแนวตั้ง เมื่อเนื้อสุกใช้มีดแล่บาง ๆ จากด้านนอก แล้วนำมาห่อด้วยแป้งพิต้า
ใส่ผักและซอสกระเทียมหรือซอสสูตรพิเศษ
Balaleat
อาหารเช้าพื้นเมืองสุดคลาสสิกของดูไบ
เส้นหมี่ปรุงรสหวานด้วยน้ำตาลและเครื่องเทศ
ด้านบนโปะด้วยไข่เจียวแผ่นบางรสเค็ม
ลูไกมัต (Luqaimat)
ขนมหวานพื้นเมืองดั้งเดิม ลักษณะเป็นแป้งทอดทรงกลมคำเล็ก ๆ
ผิวนอกกรอบ เนื้อด้านในนุ่มและโปร่งเบา
นิยมราดด้วยน้ำเชื่อมอินทผลัม หรือน้ำผึ้ง และโรยด้วยงาคั่ว
คารัคไช (Karak Chai)
ชานมรสชาติเข้มข้น หวานมัน และมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ
Regag
ขนมปังแผ่นบางกรอบ ลักษณะคล้ายเครปแต่กรอบและบางเบากว่า
นิยมกินเป็นอาหารเช้าคู่กับคารัคไช
ฮารีส (Harees)
อาหารพื้นเมืองดั้งเดิม ลักษณะคล้ายโจ๊กหรือข้าวต้มข้น ๆ
ทำจากข้าวสาลีเคี่ยวกับเนื้อสัตว์จนเปื่อยนุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือ และเนยใสหรืออบเชย
Lamb Ouzi
เนื้อแกะหรือเนื้อแพะทั้งตัว (หรือส่วนขาแกะ) นำมาตุ๋นหรืออบจนนุ่มเปื่อย
เสิร์ฟบนข้าวบาสมาติปรุงรสด้วยเครื่องเทศ โรยหน้าด้วยไข่ต้ม ถั่วชนิดต่าง ๆ และลูกเกด
มักเสิร์ฟในงานมงคลหรืองานเฉลิมฉลอง
Tahta Laham
เนื้อแกะฉีกนุ่มปรุงรสด้วยเครื่องเทศ วางสลับชั้นอยู่ระหว่างข้าวขาว
และโปะหน้าด้านบนด้วยหอมเจียว ผักชีสด และลูกเกดแห้ง มักเสิร์ฟคู่กับโยเกิร์ต
ช็อกโกแลตดูไบ (Dubai Chocolate)
เมนูนี้แม้จะไม่ใช่อาหารพื้นเมืองดั้งเดิม แต่ก็มีต้นกำเนิดจากเมืองดูไบ จนกลายเป็นกระแสไวรัลไปทั่วโลก
โดยมีต้นกำเนิดจากร้านช็อกโกแลต Fix Dessert Chocolatier ในดูไบ
ด้านนอกเป็นดาร์กช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตนมแท่งหนาที่มีการวาดลวดลายด้วยมือ
ไส้ในเป็นการผสมผสานระหว่าง พิสตาชิโอสเปรด/เนยถั่วพิสตาชิโอ และ เส้นคูนาฟ่า
ซึ่งเป็นเส้นแป้งบางคล้ายเส้นหมี่ คลุกเคล้ากันจนได้รสชาติหอมมันหวานและมีความกรุบกรอบ
อาหารจากดินแดนแห่งทะเลทราย สหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ (UAE)
มีที่มาจากวิถีชีวิต 3 รูปแบบหลักในอดีต ได้แก่ ชาวเบดูอิน ชนเผ่าเร่ร่อนในทะเลทราย,
ชุมชนประมงชายฝั่งทะเลอ่าวเปอร์เซีย และการเกษตรบริเวณโอเอซิส
วันนี้เราจะไปกันที่ ดูไบ มหานครที่ใหญ่ที่สุดของสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์
ตั้งอยู่บนชายฝั่งอ่าวเปอร์เซีย เป็นศูนย์กลางการค้า การท่องเที่ยวและสถาปัตยกรรมล้ำสมัย
ที่อยากพาไปชิมในวันนี้เป็นอาหารอาหรับพื้นเมืองค่ะ
มัคบูส (Machboos)
เมนูข้าวที่ถือได้ว่าเป็นอาหารจานหลักประจำชาติอาหรับ
ทำจากข้าวบาสมาติ (Basmati) หุงร่วมกับน้ำซุปเข้มข้นที่ได้จากการต้มเนื้อสัตว์
ผสมเครื่องเทศอาหรับ อบเชย กระวาน กานพลู ลูกจันทน์เทศ ยี่หร่า และมะนาวแห้ง
มันดี (Mandi)
ข้าวหมกเยเมน ข้าวบาสมาติหุงกับเครื่องเทศ เนื้อสัตว์หมักกับเครื่องเทศ
แล้วนำไปอบช้า ๆ ในเตาใต้ดินนานหลายชั่วโมง จนเนื้อนุ่มฉ่ำและมีกลิ่นรมควันหอม
ชาวาร์มา (Shawarma)
สตรีทฟู้ดยอดนิยมของอาหรับ เนื้อสัตว์หมักเครื่องเทศ แล้วเสียบซ้อนกันเป็นทรงกรวย
บนเตาย่างแบบหมุนแนวตั้ง เมื่อเนื้อสุกใช้มีดแล่บาง ๆ จากด้านนอก แล้วนำมาห่อด้วยแป้งพิต้า
ใส่ผักและซอสกระเทียมหรือซอสสูตรพิเศษ
Balaleat
อาหารเช้าพื้นเมืองสุดคลาสสิกของดูไบ
เส้นหมี่ปรุงรสหวานด้วยน้ำตาลและเครื่องเทศ
ด้านบนโปะด้วยไข่เจียวแผ่นบางรสเค็ม
ลูไกมัต (Luqaimat)
ขนมหวานพื้นเมืองดั้งเดิม ลักษณะเป็นแป้งทอดทรงกลมคำเล็ก ๆ
ผิวนอกกรอบ เนื้อด้านในนุ่มและโปร่งเบา
นิยมราดด้วยน้ำเชื่อมอินทผลัม หรือน้ำผึ้ง และโรยด้วยงาคั่ว
คารัคไช (Karak Chai)
ชานมรสชาติเข้มข้น หวานมัน และมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ
Regag
ขนมปังแผ่นบางกรอบ ลักษณะคล้ายเครปแต่กรอบและบางเบากว่า
นิยมกินเป็นอาหารเช้าคู่กับคารัคไช
ฮารีส (Harees)
อาหารพื้นเมืองดั้งเดิม ลักษณะคล้ายโจ๊กหรือข้าวต้มข้น ๆ
ทำจากข้าวสาลีเคี่ยวกับเนื้อสัตว์จนเปื่อยนุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือ และเนยใสหรืออบเชย
Lamb Ouzi
เนื้อแกะหรือเนื้อแพะทั้งตัว (หรือส่วนขาแกะ) นำมาตุ๋นหรืออบจนนุ่มเปื่อย
เสิร์ฟบนข้าวบาสมาติปรุงรสด้วยเครื่องเทศ โรยหน้าด้วยไข่ต้ม ถั่วชนิดต่าง ๆ และลูกเกด
มักเสิร์ฟในงานมงคลหรืองานเฉลิมฉลอง
Tahta Laham
เนื้อแกะฉีกนุ่มปรุงรสด้วยเครื่องเทศ วางสลับชั้นอยู่ระหว่างข้าวขาว
และโปะหน้าด้านบนด้วยหอมเจียว ผักชีสด และลูกเกดแห้ง มักเสิร์ฟคู่กับโยเกิร์ต
ช็อกโกแลตดูไบ (Dubai Chocolate)
เมนูนี้แม้จะไม่ใช่อาหารพื้นเมืองดั้งเดิม แต่ก็มีต้นกำเนิดจากเมืองดูไบ จนกลายเป็นกระแสไวรัลไปทั่วโลก
โดยมีต้นกำเนิดจากร้านช็อกโกแลต Fix Dessert Chocolatier ในดูไบ
ด้านนอกเป็นดาร์กช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตนมแท่งหนาที่มีการวาดลวดลายด้วยมือ
ไส้ในเป็นการผสมผสานระหว่าง พิสตาชิโอสเปรด/เนยถั่วพิสตาชิโอ และ เส้นคูนาฟ่า
ซึ่งเป็นเส้นแป้งบางคล้ายเส้นหมี่ คลุกเคล้ากันจนได้รสชาติหอมมันหวานและมีความกรุบกรอบ