มีคนคาบข่าวมาบอกว่ามีคนอบ Sour Dough ขายในหมู่บ้านใหญ่แห่งหนึ่งโลฟละ 280 บาท
แต่เขาใช้แป้งขนมปังนำเข้านะ ขนมปังอะไรราคาโลฟละ 280- อยู่ไม่ได้แล้วต้องลองของสักหน่อย
แต่ร้านวัตถุดิบขาประจำบอกว่าแป้งฝรั่งเศสที่ว่าต้องสั่งพิเศษ (มีขายในฟู๊ดแลนด์) ตอนนี้มีแต่แป้งญี่ปุ่นเอาไปลองทำก่อนละกัน
เอาวะลองดูก็ได้ ราคาแพงกว่าแป้งไทยเกือบโลละ 30- เดี๋ยวก็รู้ว่าแป้งก็แค่แป้ง หรือ ...
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้แป้งไม่ใช่แป้งธรรมดา
รอบนี้เราจะทำขนมปังโฮลวีทกัน 3 ปอนด์ อบเสร็จ Slice ตัดเป็นแผ่นใส่ถุงแช่ช่องฟรีซกินได้ 2 สัปดาห์
และเพื่อสุขภาพเราจะตัดน้ำตาลออกไม่ใส่เลย
สูตรขนมปัง 1 ปอนด์
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้แป้งขนมปัง 210 กรัม
แป้งโฮลวีท 70 กรัม
ยีสต์ 5 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
เนยเค็ม 40 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำเย็น 60 กรัม
น้ำตาลทราย 15 กรัม (ตัดออกได้ครับ เพื่อสุขภาพ)
ขั้นตอน
1) ผสมส่วนผสมทั้งหมดใส่เครื่องตีแป้ง 30 นาที จนได้ก่อนโด Dough ไม่ถึงกับต้องเป็นฟิล์ม เอาแค่ไม่ติดโถเครื่องตีก็ใช้ได้
2) เอาก้อนโดออกจากโถพักแป้งในภาชนะปิดมิดชิด 1 ชั่วโมง ใช้ Plastic Wrap หรือผ้าหนาๆ ปิดก็ได้
3) ครบ 1 ชั่วโมง ยีสต์ทำงานก้อนแป้งโดขยายขนาดใหญ่ขึ้น เอาก้อนโดออกจากภาชนะ แบ่งออกเป็น 2 ส่วน รวบก้นแป้งทีละมุมทั้ง 4 ขึ้นมาด้านบนเพื่อให้เนื้อแป้งเนียนเป็นลูกกลม ไม่ต้องนวดหรือต่อยก้อนโด
4) รีดแป้งตามทางยาว ถ้าจะยัดไส้ผสมธัญพืช ลูกเกด หมูหยอง แฮม ฯลฯ ก็วางลงบนแผ่นโดเลยแล้วปิดก้นให้สนิทใส่ลงบนกล่องอบ
ทริค ก่อนใส่ก้อนแป้งโดเอาน้ำมันพืช (หรือเนยขาว) ทากล่องอบขนมปังให้ทั่วโดยเฉพาะตรงบริเวณมุมทั้ง 4 จะได้เคาะขนมปังออกง่ายๆ เนื้อขนมปังไม่ติด
5) ปิดฝาพักแป้งในกล่องรอก้อนโดขึ้นฟูเต็มที่จนเต็มกล่องอบ แล้วเอาเข้าเตาอบใช้ไฟบนล่าง 180 องศา อบเป็นเวลา 30 นาที
ทริค เอากล่องอบไปไว้ในเตาอบ แป้งโดจะขึ้นฟูเร็วขึ้น ยิ่งร้อนยีสต์ยิ่งทำงานปล่อยก๊าซออกมาแทรกตัวอยู่ในเนื้อขนมปัง
***เสียดายลืมถ่ายรูปขั้นตอนการทำตั้งแต่แรก มาถ่ายอีกทีก็ตอนอบเสร็จแล้ว ไว้คราวหน้านะ***
เราจะอบแบบเปิดฝา จะได้ก้อนขนมปังแบบโลฟโค้งๆ (ถ้าปิดฝาอบจะได้ก้อนสี่เหลี่ยมแบบขนมปังปอนด์แบบที่ขายตาม 7/11
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้โลฟโค้งเราเรียกแบบไทยๆ ว่าหัวกะโหลก
ครบ 20 นาที เปิดฝาเตาอบดูหน้าขนมปังสักหน่อย เอาแผ่นฟอยล์อลูมิเนียมคลุมด้านบนหน้าขนมปังจะได้ออกมาสวยไม่ดำเกรียมเพราะความร้อน อบต่ออีก 10 นาทีก็เสร็จเรียบร้อย
รีวิว ยอมรับเลยว่าตอนอบกลิ่นหอมฟุ้งกว่าแป้งปกตินิโหน่ย เนื้อขนมปังยืดหยุ่นเหนียวกว่ากลิ่นหอมเนื้อสัมผัสแปลกใหม่แตกต่างจากแป้งไทย แต่ถ้าจะให้ชัดเจนกว่านี้อาจจะต้องอัพเกรดใช้เนยที่มี %เนยสูงกว่านี้
รอบหน้าถ้าได้แป้งฝรั่งเศสมา จะอบขนมปังมารีวิวให้เพื่อนๆ ได้ชมกันอีกครับ
ไว้พบกันเมื่อท้องร้องชาติต้องการ
ขนมปังโฮลวีทเพื่อสุขภาพ...สูตรลองของแป้งขนมปังนำเข้า
แต่เขาใช้แป้งขนมปังนำเข้านะ ขนมปังอะไรราคาโลฟละ 280- อยู่ไม่ได้แล้วต้องลองของสักหน่อย
แต่ร้านวัตถุดิบขาประจำบอกว่าแป้งฝรั่งเศสที่ว่าต้องสั่งพิเศษ (มีขายในฟู๊ดแลนด์) ตอนนี้มีแต่แป้งญี่ปุ่นเอาไปลองทำก่อนละกัน
เอาวะลองดูก็ได้ ราคาแพงกว่าแป้งไทยเกือบโลละ 30- เดี๋ยวก็รู้ว่าแป้งก็แค่แป้ง หรือ ...
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้
รอบนี้เราจะทำขนมปังโฮลวีทกัน 3 ปอนด์ อบเสร็จ Slice ตัดเป็นแผ่นใส่ถุงแช่ช่องฟรีซกินได้ 2 สัปดาห์
และเพื่อสุขภาพเราจะตัดน้ำตาลออกไม่ใส่เลย
สูตรขนมปัง 1 ปอนด์
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้
ขั้นตอน
1) ผสมส่วนผสมทั้งหมดใส่เครื่องตีแป้ง 30 นาที จนได้ก่อนโด Dough ไม่ถึงกับต้องเป็นฟิล์ม เอาแค่ไม่ติดโถเครื่องตีก็ใช้ได้
2) เอาก้อนโดออกจากโถพักแป้งในภาชนะปิดมิดชิด 1 ชั่วโมง ใช้ Plastic Wrap หรือผ้าหนาๆ ปิดก็ได้
3) ครบ 1 ชั่วโมง ยีสต์ทำงานก้อนแป้งโดขยายขนาดใหญ่ขึ้น เอาก้อนโดออกจากภาชนะ แบ่งออกเป็น 2 ส่วน รวบก้นแป้งทีละมุมทั้ง 4 ขึ้นมาด้านบนเพื่อให้เนื้อแป้งเนียนเป็นลูกกลม ไม่ต้องนวดหรือต่อยก้อนโด
4) รีดแป้งตามทางยาว ถ้าจะยัดไส้ผสมธัญพืช ลูกเกด หมูหยอง แฮม ฯลฯ ก็วางลงบนแผ่นโดเลยแล้วปิดก้นให้สนิทใส่ลงบนกล่องอบ
ทริค ก่อนใส่ก้อนแป้งโดเอาน้ำมันพืช (หรือเนยขาว) ทากล่องอบขนมปังให้ทั่วโดยเฉพาะตรงบริเวณมุมทั้ง 4 จะได้เคาะขนมปังออกง่ายๆ เนื้อขนมปังไม่ติด
5) ปิดฝาพักแป้งในกล่องรอก้อนโดขึ้นฟูเต็มที่จนเต็มกล่องอบ แล้วเอาเข้าเตาอบใช้ไฟบนล่าง 180 องศา อบเป็นเวลา 30 นาที
ทริค เอากล่องอบไปไว้ในเตาอบ แป้งโดจะขึ้นฟูเร็วขึ้น ยิ่งร้อนยีสต์ยิ่งทำงานปล่อยก๊าซออกมาแทรกตัวอยู่ในเนื้อขนมปัง
***เสียดายลืมถ่ายรูปขั้นตอนการทำตั้งแต่แรก มาถ่ายอีกทีก็ตอนอบเสร็จแล้ว ไว้คราวหน้านะ***
เราจะอบแบบเปิดฝา จะได้ก้อนขนมปังแบบโลฟโค้งๆ (ถ้าปิดฝาอบจะได้ก้อนสี่เหลี่ยมแบบขนมปังปอนด์แบบที่ขายตาม 7/11
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้
ครบ 20 นาที เปิดฝาเตาอบดูหน้าขนมปังสักหน่อย เอาแผ่นฟอยล์อลูมิเนียมคลุมด้านบนหน้าขนมปังจะได้ออกมาสวยไม่ดำเกรียมเพราะความร้อน อบต่ออีก 10 นาทีก็เสร็จเรียบร้อย
รีวิว ยอมรับเลยว่าตอนอบกลิ่นหอมฟุ้งกว่าแป้งปกตินิโหน่ย เนื้อขนมปังยืดหยุ่นเหนียวกว่ากลิ่นหอมเนื้อสัมผัสแปลกใหม่แตกต่างจากแป้งไทย แต่ถ้าจะให้ชัดเจนกว่านี้อาจจะต้องอัพเกรดใช้เนยที่มี %เนยสูงกว่านี้
รอบหน้าถ้าได้แป้งฝรั่งเศสมา จะอบขนมปังมารีวิวให้เพื่อนๆ ได้ชมกันอีกครับ
ไว้พบกันเมื่อท้องร้องชาติต้องการ