ข้าวจี่อีสานทาไข่ ปิ้งกระทะให้ผิวกรอบหอม

ข้าวจี่เป็นของกินพื้นบ้านอีสานที่เริ่มจากข้าวเหนียวนึ่ง ปั้นให้แน่นแล้วจี่จนหอม ที่บ้านใช้กระทะแทนเตาถ่านได้ แค่รอให้ผิวแห้งก่อนกลับด้านและทาไข่บาง ๆ ซ้ำทีละรอบ สูตรนี้ทำได้ 4 ชิ้น ใช้เวลาราว 30 นาที


วัตถุดิบ

- ข้าวเหนียวนึ่งสุก 400 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำปลา 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- น้ำมันเล็กน้อยสำหรับทากระทะ
- ไม้เสียบ 4 ไม้ (ไม่ใช้ก็ได้)

วิธีทำ

1. ถ้าข้าวเหนียวเย็น ให้พรมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะแล้วอุ่นให้กลับมานุ่ม จากนั้นคลุกเกลือให้ทั่ว ข้าวที่ยังอุ่นจะปั้นติดกันง่ายกว่า
2. แบ่งข้าวเป็น 4 ส่วน กดแต่ละส่วนรอบไม้เสียบให้หนาประมาณ 1.5 เซนติเมตร หรือปั้นเป็นก้อนแบนถ้าไม่ใช้ไม้ กดรอยต่อให้แน่นเพื่อไม่ให้แตกตอนกลับด้าน
3. ตีไข่กับน้ำปลาให้เข้ากัน ตั้งกระทะเคลือบไฟกลางค่อนอ่อนและทาน้ำมันบาง ๆ วางข้าวจี่ลงปิ้งด้านละ 3–4 นาทีจนผิวแห้งและเริ่มมีสีเหลืองอ่อน
4. ใช้แปรงทาไข่บาง ๆ ให้ทั่วด้านบน รอประมาณ 1 นาทีจนผิวไข่เริ่มด้านแล้วค่อยกลับด้าน ทำซ้ำทีละด้านเพื่อให้ไข่สุกโดยไม่ไหลกอง
5. ทาไข่บาง ๆ ซ้ำอีก 1–2 รอบ พลิกเป็นระยะจนผิวเป็นสีทอง มีรอยเกรียมเล็กน้อย และไม่มีไข่ดิบติดตามร่องข้าว
6. ยกลงพักบนตะแกรง 2 นาทีให้ไอน้ำระบายก่อนเสิร์ฟ ผิวนอกจะอยู่ตัวและยังอุ่นนุ่มด้านใน

เคล็ดลับ

ถ้าข้าวเหนียวเย็นและแข็ง ให้พรมน้ำเล็กน้อยแล้วอุ่นก่อนปั้น หากข้าวติดกระทะอย่าเพิ่งงัด ให้รอจนผิวแห้งและเกิดเปลือกกรอบแล้วจึงกลับด้าน ใช้ไฟอ่อนพอให้ไข่สุกโดยไม่ไหม้ก่อน

เครดิตภาพ: https://graphic.in.th/graphics/ข้าวจี่อีสานทาไข่-ปิ้งกระทะให้ผิวกรอบหอม-ded79f5e