สุตรเเกงยี่ร่า
ได้เลยครับ สูตรแกงยี่ร่า (หอมเครื่องเทศแบบอินเดีย-มุสลิม กินกับข้าวหรือโรตีก็อร่อย)
🥘 วัตถุดิบ (สำหรับ 3-4 ที่)
เนื้อสัตว์ (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง)
เนื้อไก่ / เนื้อวัว / เนื้อแพะ 500 กรัม
เครื่องแกง
ยี่ร่า (เมล็ดคั่ว) 1 ช้อนโต๊ะ
ผงยี่ร่า 1 ช้อนชา (เพิ่มความหอม)
ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
พริกป่น 1 ช้อนชา (ปรับเผ็ดได้)
ลูกผักชีป่น 1 ช้อนชา (ถ้ามี)
เครื่องสด
หอมใหญ่ 1 หัว (ซอย)
กระเทียม 6 กลีบ
ขิงแก่ 1 ช้อนโต๊ะ (สับ)
พริกสด 5-10 เม็ด (ตามชอบ)
มะเขือเทศ 2 ลูก (หั่น)
กะทิ 1 ถ้วย (หรือใช้น้ำเปล่าแทนได้)
น้ำเปล่า 2 ถ้วย
ปรุงรส
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
ใบกระวาน 2 ใบ (ถ้ามี)
อบเชย 1 ท่อนเล็ก (ถ้ามี)
🍳 วิธีทำแกงยี่ร่า
1) คั่วเมล็ดยี่ร่า
เอา ยี่ร่าเมล็ด ลงกระทะคั่วไฟอ่อน 1-2 นาทีให้หอม
ตำหรือบดหยาบๆ พักไว้
2) ผัดเครื่องแกง
ตั้งหม้อใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
ใส่หอมใหญ่ผัดให้เหลืองหอม
ใส่กระเทียม ขิง พริกสด ผัดจนหอม
3) ใส่ผงเครื่องเทศ
ใส่ผงกะหรี่ ผงขมิ้น ผงยี่ร่า พริกป่น ลูกผักชีป่น
ผัดเร็วๆ ให้หอม (อย่าให้ไหม้)
4) ใส่เนื้อสัตว์
ใส่ไก่/วัว/แพะลงผัดให้เครื่องเข้าเนื้อ
5) เติมน้ำและเคี่ยว
เติมน้ำเปล่า 2 ถ้วย
ใส่มะเขือเทศ ใบกระวาน อบเชย (ถ้ามี)
เคี่ยวไฟอ่อน 30-60 นาที
ถ้าเป็นไก่ใช้เวลาประมาณ 25-35 นาที
ถ้าเป็นเนื้อวัว/แพะอาจต้อง 1-2 ชม.
6) ใส่กะทิและปรุงรส
เติมกะทิ 1 ถ้วย
ปรุงด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำตาล
เคี่ยวต่ออีก 10 นาที
7) ใส่ยี่ร่าคั่วบด
ใส่ยี่ร่าที่คั่วบดไว้ลงไปตอนท้าย
คนให้หอม แล้วปิดไฟ
✅ เคล็ดลับให้อร่อย
ยี่ร่าต้องคั่วก่อน จะหอมมาก
ถ้าอยากเข้มข้นให้เคี่ยวนานๆ จนน้ำขลุกขลิก
ถ้าชอบแนวแขกแท้ ใส่ โยเกิร์ต 2 ช้อนโต๊ะ แทนกะทิได้
🍚 กินคู่กับอะไรดี
ข้าวสวยร้อนๆ
ข้าวหมก
โรตี / นาน
แตงกวา หอมแดง พริกน้ำส้ม
ถ้าต้องการ สูตรแกงยี่ร่าแบบแห้ง (ขลุกขลิกเหมือนผัดยี่ร่า)
สุตรเเกงยี่ร่า
สุตรเเกงยี่ร่า
ได้เลยครับ สูตรแกงยี่ร่า (หอมเครื่องเทศแบบอินเดีย-มุสลิม กินกับข้าวหรือโรตีก็อร่อย)
🥘 วัตถุดิบ (สำหรับ 3-4 ที่)
เนื้อสัตว์ (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง)
เนื้อไก่ / เนื้อวัว / เนื้อแพะ 500 กรัม
เครื่องแกง
ยี่ร่า (เมล็ดคั่ว) 1 ช้อนโต๊ะ
ผงยี่ร่า 1 ช้อนชา (เพิ่มความหอม)
ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
พริกป่น 1 ช้อนชา (ปรับเผ็ดได้)
ลูกผักชีป่น 1 ช้อนชา (ถ้ามี)
เครื่องสด
หอมใหญ่ 1 หัว (ซอย)
กระเทียม 6 กลีบ
ขิงแก่ 1 ช้อนโต๊ะ (สับ)
พริกสด 5-10 เม็ด (ตามชอบ)
มะเขือเทศ 2 ลูก (หั่น)
กะทิ 1 ถ้วย (หรือใช้น้ำเปล่าแทนได้)
น้ำเปล่า 2 ถ้วย
ปรุงรส
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
ใบกระวาน 2 ใบ (ถ้ามี)
อบเชย 1 ท่อนเล็ก (ถ้ามี)
🍳 วิธีทำแกงยี่ร่า
1) คั่วเมล็ดยี่ร่า
เอา ยี่ร่าเมล็ด ลงกระทะคั่วไฟอ่อน 1-2 นาทีให้หอม
ตำหรือบดหยาบๆ พักไว้
2) ผัดเครื่องแกง
ตั้งหม้อใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
ใส่หอมใหญ่ผัดให้เหลืองหอม
ใส่กระเทียม ขิง พริกสด ผัดจนหอม
3) ใส่ผงเครื่องเทศ
ใส่ผงกะหรี่ ผงขมิ้น ผงยี่ร่า พริกป่น ลูกผักชีป่น
ผัดเร็วๆ ให้หอม (อย่าให้ไหม้)
4) ใส่เนื้อสัตว์
ใส่ไก่/วัว/แพะลงผัดให้เครื่องเข้าเนื้อ
5) เติมน้ำและเคี่ยว
เติมน้ำเปล่า 2 ถ้วย
ใส่มะเขือเทศ ใบกระวาน อบเชย (ถ้ามี)
เคี่ยวไฟอ่อน 30-60 นาที
ถ้าเป็นไก่ใช้เวลาประมาณ 25-35 นาที
ถ้าเป็นเนื้อวัว/แพะอาจต้อง 1-2 ชม.
6) ใส่กะทิและปรุงรส
เติมกะทิ 1 ถ้วย
ปรุงด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำตาล
เคี่ยวต่ออีก 10 นาที
7) ใส่ยี่ร่าคั่วบด
ใส่ยี่ร่าที่คั่วบดไว้ลงไปตอนท้าย
คนให้หอม แล้วปิดไฟ
✅ เคล็ดลับให้อร่อย
ยี่ร่าต้องคั่วก่อน จะหอมมาก
ถ้าอยากเข้มข้นให้เคี่ยวนานๆ จนน้ำขลุกขลิก
ถ้าชอบแนวแขกแท้ ใส่ โยเกิร์ต 2 ช้อนโต๊ะ แทนกะทิได้
🍚 กินคู่กับอะไรดี
ข้าวสวยร้อนๆ
ข้าวหมก
โรตี / นาน
แตงกวา หอมแดง พริกน้ำส้ม
ถ้าต้องการ สูตรแกงยี่ร่าแบบแห้ง (ขลุกขลิกเหมือนผัดยี่ร่า)