🌺ในหน้าสะตอ ทางบ้านจะผัดสะตอเป็นประจำ แต่ที่บ้านมีเคล็ดลับอย่างหนึ่งก็คือจะทำน้ำพริกกะปิเอาไว้ก่อน ต่อมาเมื่อผัดสะตอจะใช้น้ำพริกกะปิผัด และปิดด้วยมะนาวตบท้ายเป็นอันเสร็จ ส่วนต่อไปคือสูตรทั่วไป
🌺*สูตรผัดสะตอกุ้งหมูสับ “เลิศรส”* แบบร้านข้าวแกงปักษ์ใต้ น้ำขลุกขลิก กุ้งเด้ง หมูฉ่ำ สะตอไม่เหม็นเขียว หอมกะปิ
*ความลับ = กะปิแท้ + ผัดสะตอไฟแรง 10 วิ + ใส่เปลือกมะนาว*
🌺 *สูตร 2-3 ที่ กินกับข้าวสวยร้อนๆ*
*วัตถุดิบ*
1. *สะตอ* 2 ขีด แกะเม็ด ล้างน้ำเกลือ 1 ช้อนชา 5 นาที = ลดกลิ่นฉุน แล้วล้างออก
2. *กุ้งสด* 200g 8-10 ตัว ผ่าหลัง ดึงเส้นดำ เก็บเปลือกไว้ทำซอส
3. *หมูสับ* 150g ติดมัน 20%
4. *พริกแกงเผ็ดใต้* 3 ช้อนโต๊ะ แบบไม่ใส่น้ำตาล ยี่ห้อแม่วรรณก็ได้
5. *กะปิเคยแท้* 1 ช้อนโต๊ะ เอาไปย่างไฟให้หอมก่อน = หัวใจของความเลิศ
6. *เครื่องปรุง*: น้ำปลา 1.5 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา + น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ + ใบมะกรูดฉีก 6 ใบ
7. *เปลือกมะนาว* 1 ชิ้นเล็กๆ ขูดเอาแต่สีเขียว = เคล็ดลับตัดกลิ่นสะตอ
🌺 *วิธีทำ 4 ขั้นตอน 7 นาทีจบ*
*1. ทำน้ำมันกุ้ง = น้ำซอสจะนัวขึ้น 10 เท่า*
เปลือกกุ้ง + หัวกุ้ง ผัดกับน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะไฟกลาง 2 นาทีจนสีส้ม
บี้หัวกุ้งให้น้ำมันออก กรองเอาแต่น้ำมัน เก็บเปลือกทิ้ง ใช้น้ำมันนี้ผัดต่อ
*2. ผัดเครื่องแกงให้หอม*
น้ำมันกุ้งไฟแรง ใส่พริกแกงใต้ + กะปิย่างลงไป ผัดจนแตกมัน สีแดงฉ่ำ กลิ่นหอมฟุ้ง
*เคล็ดลับ*: ผัดพริกแกงจนแห้ง = พริกจะไม่สาบ กะปิจะหอมลึก
*3. ใส่หมู + กุ้ง*
ใส่หมูสับลงไปยีให้แตก ผัดพอสุก 70%
ใส่กุ้งลงไป ผัดเร็วๆ แค่กุ้งเริ่มส้มตัวงอ ปิดไฟได้เลย ไม่งั้นกุ้งหดแข็ง
*4. ใส่สะตอ + ปรุงรส ตบท้าย*
เร่งไฟแรงสุด ใส่สะตอ + น้ำปลา + น้ำตาลปี๊บ + น้ำเปล่า ผัดแค่ 10-15 วิ
*สูตรเลิศรส*: สะตอโดนไฟนานจะเละ + เหม็นเขียว ผัดแป๊บเดียวให้สุกแค่ขอบๆ กรอบๆ
ปิดไฟ ใส่ใบมะกรูดฉีก + ขูดเปลือกมะนาว 1 หยิบมือลงไป คน 2 ที
ตักใส่จาน กินกับข้าวสวยร้อนๆ
🌺 *เคล็ดลับ 6 ข้อให้อร่อยเหมือนร้านใต้*
1. *สะตอลวกน้ำเกลือก่อน*: ลดกลิ่นฉุน 50% คนกินไม่เป็นก็กินได้ แต่รสสะตอยังอยู่
2. *กะปิต้องย่าง*: กะปิสดจะคาว ย่างไฟอ่อนจนหอม กลิ่นจะหวานขึ้น
3. *พริกแกงใต้แท้*: ต้องเผ็ดนำ มีตะไคร้ ข่า กระเทียม ไม่ใช่พริกแกงแดงทั่วไป
4. *ผัดไฟแรงสุด*: ไฟอ่อนสะตอจะคายน้ำ แฉะ เหม็นเขียว
5. *เปลือกมะนาว*: ขูดใส่ตอนปิดไฟ กลิ่นซิตรัสจะดับกลิ่นสะตอ แต่ไม่เปรี้ยว
6. *กุ้งต้องสด*: กุ้งไม่สดผัดแล้วเละ เนื้อไม่อร่อย
*รสชาติเลิศรส*: เผ็ดร้อนจากพริกแกงใต้ เค็มกลมจากกะปิน้ำปลา หวานตัดนิดเดียวจากน้ำตาลปี๊บ หอมกลิ่นสะตอกรอบๆ กับกะปิย่าง กุ้งเด้ง หมูฉ่ำ
*กินคู่กับ*: ไข่เจียว + ปลาเค็มทอด = ขึ้นสวรรค์
ถ้าไม่กินเผ็ดมาก ตัดพริกแกงเหลือ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วเพิ่มหมูสับเป็น 200g แทน
🌺หมายเหตุ:ภาพประกอบจากกูเกิ้ล
ผัดสะตอกุ้งหมูสับ
🌺*สูตรผัดสะตอกุ้งหมูสับ “เลิศรส”* แบบร้านข้าวแกงปักษ์ใต้ น้ำขลุกขลิก กุ้งเด้ง หมูฉ่ำ สะตอไม่เหม็นเขียว หอมกะปิ
*ความลับ = กะปิแท้ + ผัดสะตอไฟแรง 10 วิ + ใส่เปลือกมะนาว*
🌺 *สูตร 2-3 ที่ กินกับข้าวสวยร้อนๆ*
*วัตถุดิบ*
1. *สะตอ* 2 ขีด แกะเม็ด ล้างน้ำเกลือ 1 ช้อนชา 5 นาที = ลดกลิ่นฉุน แล้วล้างออก
2. *กุ้งสด* 200g 8-10 ตัว ผ่าหลัง ดึงเส้นดำ เก็บเปลือกไว้ทำซอส
3. *หมูสับ* 150g ติดมัน 20%
4. *พริกแกงเผ็ดใต้* 3 ช้อนโต๊ะ แบบไม่ใส่น้ำตาล ยี่ห้อแม่วรรณก็ได้
5. *กะปิเคยแท้* 1 ช้อนโต๊ะ เอาไปย่างไฟให้หอมก่อน = หัวใจของความเลิศ
6. *เครื่องปรุง*: น้ำปลา 1.5 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา + น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ + ใบมะกรูดฉีก 6 ใบ
7. *เปลือกมะนาว* 1 ชิ้นเล็กๆ ขูดเอาแต่สีเขียว = เคล็ดลับตัดกลิ่นสะตอ
🌺 *วิธีทำ 4 ขั้นตอน 7 นาทีจบ*
*1. ทำน้ำมันกุ้ง = น้ำซอสจะนัวขึ้น 10 เท่า*
เปลือกกุ้ง + หัวกุ้ง ผัดกับน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะไฟกลาง 2 นาทีจนสีส้ม
บี้หัวกุ้งให้น้ำมันออก กรองเอาแต่น้ำมัน เก็บเปลือกทิ้ง ใช้น้ำมันนี้ผัดต่อ
*2. ผัดเครื่องแกงให้หอม*
น้ำมันกุ้งไฟแรง ใส่พริกแกงใต้ + กะปิย่างลงไป ผัดจนแตกมัน สีแดงฉ่ำ กลิ่นหอมฟุ้ง
*เคล็ดลับ*: ผัดพริกแกงจนแห้ง = พริกจะไม่สาบ กะปิจะหอมลึก
*3. ใส่หมู + กุ้ง*
ใส่หมูสับลงไปยีให้แตก ผัดพอสุก 70%
ใส่กุ้งลงไป ผัดเร็วๆ แค่กุ้งเริ่มส้มตัวงอ ปิดไฟได้เลย ไม่งั้นกุ้งหดแข็ง
*4. ใส่สะตอ + ปรุงรส ตบท้าย*
เร่งไฟแรงสุด ใส่สะตอ + น้ำปลา + น้ำตาลปี๊บ + น้ำเปล่า ผัดแค่ 10-15 วิ
*สูตรเลิศรส*: สะตอโดนไฟนานจะเละ + เหม็นเขียว ผัดแป๊บเดียวให้สุกแค่ขอบๆ กรอบๆ
ปิดไฟ ใส่ใบมะกรูดฉีก + ขูดเปลือกมะนาว 1 หยิบมือลงไป คน 2 ที
ตักใส่จาน กินกับข้าวสวยร้อนๆ
🌺 *เคล็ดลับ 6 ข้อให้อร่อยเหมือนร้านใต้*
1. *สะตอลวกน้ำเกลือก่อน*: ลดกลิ่นฉุน 50% คนกินไม่เป็นก็กินได้ แต่รสสะตอยังอยู่
2. *กะปิต้องย่าง*: กะปิสดจะคาว ย่างไฟอ่อนจนหอม กลิ่นจะหวานขึ้น
3. *พริกแกงใต้แท้*: ต้องเผ็ดนำ มีตะไคร้ ข่า กระเทียม ไม่ใช่พริกแกงแดงทั่วไป
4. *ผัดไฟแรงสุด*: ไฟอ่อนสะตอจะคายน้ำ แฉะ เหม็นเขียว
5. *เปลือกมะนาว*: ขูดใส่ตอนปิดไฟ กลิ่นซิตรัสจะดับกลิ่นสะตอ แต่ไม่เปรี้ยว
6. *กุ้งต้องสด*: กุ้งไม่สดผัดแล้วเละ เนื้อไม่อร่อย
*รสชาติเลิศรส*: เผ็ดร้อนจากพริกแกงใต้ เค็มกลมจากกะปิน้ำปลา หวานตัดนิดเดียวจากน้ำตาลปี๊บ หอมกลิ่นสะตอกรอบๆ กับกะปิย่าง กุ้งเด้ง หมูฉ่ำ
*กินคู่กับ*: ไข่เจียว + ปลาเค็มทอด = ขึ้นสวรรค์
ถ้าไม่กินเผ็ดมาก ตัดพริกแกงเหลือ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วเพิ่มหมูสับเป็น 200g แทน
🌺หมายเหตุ:ภาพประกอบจากกูเกิ้ล