[SR] บอสพาชิม in Phuket : Jaras ปักษใต้และความยั่งยืน

บอสพาชิม : Jaras ปักษใต้และความยั่งยืน (Phuket, Thailand)


หากจะหาร้านอาหารสักแห่งที่เปรียบเสมือนบทกวีสรรเสริญธรรมชาติและผืนทะเลอันดามัน "Jaras" (จรัส) คือคำตอบที่ไร้ข้อกังขา ที่ InterContinental Phuket Resort ร้านอาหารcasual fine dining ระดับ Michelin Guide แห่งนี้ไม่ได้เสิร์ฟอาหารไทยที่ไม่เพียงแค่อร่อยแต่ยังพานักชิมก้าวเข้าสู่ "จิตวิญญาณ" ของธรรมชาติ

ไม่เพียงแค่เมนูอาหารแต่สถาปัตยกรรมของตัวอาคารที่ได้รับการรับรองมาตรฐานสากลด้านสิ่งแวดล้อมอย่าง LEED-certified บานกระจกสูงจากพื้นจรดเพดาน สามารถเปิดรับแสงธรรมชาติและสายลมทะเลอุ่นๆ ให้พัดผ่าน ผสานกับบรรยากาศการตกแต่งที่ใช้การใช้วัสดุธรรมชาติ

ปรัชญาของ Jaras นั้นก้าวข้ามคำว่า Farm-to-Table ไปไกลสู่ขอบเขตของ "Circular Gastronomy" หรือวิถีอาหารหมุนเวียนอย่างสมบูรณ์แบบ ภายใต้แนวคิด Habitat-Conscious และ Ecologically-Pure ทุกองค์ประกอบในร้านคือการแสดงความเคารพต่อระบบนิเวศ ตั้งแต่การใส่ใจในรายละเอียดเล็กๆ อย่างกระดาษเมนูที่ทำจากตะไคร้หอม การบริหารจัดการขยะอาหารด้วยเทคโนโลยีล้ำสมัย รวมถึงการประยุกต์ใช้ AI วิเคราะห์ปริมาณขยะ และเครื่อง Oklin Food Waste Composter ที่เปลี่ยนเศษอาหารให้กลายเป็นปุ๋ย เพื่อส่งกลับไปยัง Katian Farm ที่พังงาและเครือข่ายเกษตรกรกว่า 19 แห่ง สร้างเป็น Eco-loop ที่หมุนเวียนกลับมาเป็นวัตถุดิบชั้นเลิศ บนโต๊ะอาหารของเรา 

บุคคลผู้ทำหน้าที่ร่ายมนต์เปลี่ยนปรัชญาเหล่านี้ให้กลายเป็นศิลปะบนจานอาหารคือ Chef Chalermwut (Nui) Srivolalkul เชฟผู้ผสาน "เทคนิคอาหารไทย" อย่าการตำเครื่องแกงด้วยครกหินและการเคี่ยวกะทิสด เข้ากับ "ศิลปะการนำเสนอสมัยใหม่แบบตะวันตก" ความท้าทายขั้นสุดของเชฟคือการนำ "พืชและสัตว์รุกราน" (Invasive Species) ที่ได้จากการทำงานร่วมกับเครือข่ายเกษตรกรรมทางเลือก (AAN) และ WWF มาดัดแปลงและยกระดับให้กลายเป็นวัตถุดิบไฟน์ไดนิ่งที่งดงามอย่างไร้ที่ติ รสชาติที่ได้จึงเป็นความจัดจ้านแบบปักษ์ใต้แท้ๆ ที่ซับซ้อน ลุ่มลึก และมีเรื่องราวซ่อนอยู่ในทุกคำสัมผัส

อาหารของที่นี้นั้น สามารถทำอาหารจานง่ายได้ออกมาอย่างยอดเยี่ยม รสชาติเข้าใจง่าย แต่มีความละเมียดละไม และทุกคนสามารถ เพลิดเพลินไปกับมันได้ง่าย ขอขอบคุณ Tatler Thailand และ InterContinental Phuket ที่ให้การตอนรับอย่างดีครับ


Miang Phuket Scallop
เริ่มต้นการเดินทางด้วยความสดชื่นของหอยเชลล์ นำมาทำเป็น "เมี่ยงคำ"แบบประยุกต์ ที่ยกระดับรสสัมผัสด้วยความกรุบกรอบจากใบแว่นแก้วทอดแทน ใบเมี่ยงปกติและเสริมด้วยกลิ่นสมุนไพรเอื้องหมายนา" ซึ่งล้วนเป็นพืชรุกรานตามธรรมชาติที่เชฟนำมาปรุงผสมผสานกับเมี่ยงแบบดั่งเดิม  เพื่อขับรสชาติความหวานฉ่ำของหอยเชลล์ที่ตัดกับความเปรี้ยวหวานของน้ำเมี่ยงที่เป็นเอกลักษณ์แต่ไม่มากเกินไปจนกลบรสหวานของหอย


Yum Som O Tubtim Goong Yang
ยำส้มโอทับทิมสยามสีแดงระเรื่อ เสิร์ฟคู่กับกุ้งลายเสือจากทะเลอันดามันที่ย่างมาจนหอมกรุ่น กลิ่นอายของมะพร้าวคั่วและถั่วหิมพานต์มอบความมันกรอบ ตัดกับรสเปรี้ยวอมหวานของเนื้อส้มโอ เป็นการบาลานซ์รสชาติระหว่างความสด และความเข้มข้นของเครื่องยำพริกเผาได้อย่างลุ่มลึก

Tom Som Pla
ต้มส้มปลาของที่นี้นั้นใช้ปลาประจำวันโดยวันนี้เป็น  Sea Brass รสชาติซุปไม่ได้จัดจ้าน แต่เน้นกลิ่นหอมสมุนไพร ความเปรี้ยวที่ลุ่มลึกได้มาจาก "ใบส้มแขก" พืชท้องถิ่นที่มีสรรพคุณทางยาและให้รสเปรี้ยวที่นุ่มนวลไม่จิ๊ดจ๊าดแบบมะนาวและปิดด้วยรสร้อนจากพริกขี้หนูเม็ด

Poo Nim Khai Kem
ปูนิ่มคัดไซส์พิเศษจากสุราษฎร์ธานี ทอดจนกรอบนอกนุ่มใน ผมว่าปูนิ่มของที่นี้ดีมากไม่มีกลิ่นและเนื้อไม่เละ ทอดมาได้กรอบรสเค็มนิดๆ เคียงกับซอสไข่เค็มที่ข้นนวลและเค็มมันกำลังดีมีกลิ่นผงกะหรี่อ่อนๆ เชฟใช้เจลเลมอน เพื่อเพิ่มความสดชื่นและตัดรส 

Look Chok Southern Yellow Curry
แกงเหลืองปลาตามฤดูกาลที่เผ็ดร้อนถึงใจตามสไตล์ปักษ์ใต้ ความลับของจานนี้อยู่ที่การใส่ "ลูกชก" พืชท้องถิ่นหายากจากป่าดิบชื้นในพังงาและภูเก็ต ซึ่งมีลักษณะคล้ายลูกชิดแต่มีความหนึบหนับและรสสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ตัดกับความเผ็ดของเครื่องแกง เป็นจานที่ผมชื่นชอบครับ ลูกชกอร่อยมาก เข้ากับแกงเหลืองได้อย่างสมบูรณ์ 



Organic Phuket Pad Pak Miang Goong Seab
ผักเหมียงผัดไข่ใส่กุ้งเสียบ เมนูสามัญประจำบ้านที่ถูกยกระดับด้วยวัตถุดิบออร์แกนิกจากฟาร์มในกะทู้ ผัดด้วยไฟแรงจนเกิดกลิ่น Wok Hei ความมันของใบเหมียงอ่อนผสานที่นี้นั้นอร่อยจริงๆไม่ขมเเข็งเลย กุ้งเสียบทอดมาได้กรอบไม่บาดปาก มีไข่ฟูที่โรยมาอย่างพองาม รสซอสน้ำมันหอยแค่พอเคลือบขับรสหวานใบเหลี่ยง นี่คือนิยามของความเรียบง่ายแต่สมบูรณ์แบบ เพียงแค่จานนี้ก็คุ้มค่ากับการมาเยือนจรัสครับ

Phatthalung Sago
ปิดท้ายมื้ออาหารด้วยขนมหวานที่เชิดชูวัตถุดิบแท้จากธรรมชาติ "สาคูพัทลุง" ที่ทำจากแป้งในลำต้นของต้นสาคูจริงๆ ไม่ใช่แป้งมันสำปะหลัง มอบสัมผัสที่หนึบนุ่มละมุนที่แตกต่าง เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมกะทิโฮมเมดเนื้อเนียน เพิ่มมิติด้านเนื้อสัมผัสด้วยครัมเบิลรสเค็ม และความเข้มข้นจากโกโก้แท้จากภูเก็ต
#Score: AD

Visit : Apr 2025

🗺เเผนที่ : https://maps.app.goo.gl/n7MWGZUMLkotGSFE9
⌨️เว็บไซต์ร้าน: https://phuket.intercontinental.com/dining/jaras
เราเป็นเพจรีวิวร้านอาหาร Fine dining แบบจริงใจและเจาะลึกทั้งในไทยทั่วโลก
ชอบช่วยกดไลค์ ใช่ช่วยกดเเชร์ เพื่อเป็นกำลังใจให้เรา #บอสพาชิม #eatliketheboss #michelinguide #michelinstar #tatlerbest #tatlerthailand #tatlerdining #bestchefaward #finedining #phuketdining #farmtotable #sustainablefood #thaifood #southernthaifood #circulargastronomy #zerowaste #phuketthailand #tastingmenu