[CR] ยกระดับ "อาหารใต้" สู่ศิลปะบนจานอาหารระดับมิชลิน ภูเก็ต

ยกระดับ "อาหารใต้" สู่ศิลปะบนจานอาหารระดับมิชลิน สัมผัสวิถี Sustainable Fine Dining ริมหาดกมลาที่ Jaras Restaurant 🌴🍽️ ภายใน InterContinental Phuket Resort ที่การันตีความปังด้วยรางวัลจาก MICHELIN Guide หลายปีซ้อน นำเสนออาหารใต้แบบ Contemporary Southern Thai Cuisine คอร์สที่เรามาทานจะเป็น Sustainable Dinner Experience (9-Course Menu) 3,850++ ที่เน้นคอนเซปต์ "Sustainable Gastronomy" (Farm-to-table & Zero-waste) วัตถุดิบทุกอย่างถูกคัดสรรจากท้องถิ่นเพื่อสนับสนุนชุมชน

The Prelude ก่อนจะเข้าสู่คอร์สหลัก ทางร้านจะต้อนรับเราด้วย Welcome Drink เป็นโฮมเมดเลมอนเนด รสชาติเปรี้ยวหวานสดชื่น ช่วยปลุกน้ำย่อยให้อยากเริ่มทานอาหารได้ดีมากค่ะ ตามด้วยของว่างเรียกน้ำย่อยอย่าง แผ่นแป้งญวนทอด ที่โรยด้วยข้าวสามสีและผงเห็ดเพื่อเพิ่มความนัว ทานเล่นเพลินๆ ระหว่างรอคอร์สต่อไป

.

Amuse-Bouche 3 คำเปิดสัมผัสก่อนเข้าคอร์สจริง

หลนเต้าเจี้ยวปู - เชฟเสิร์ฟมาในรูปแบบทาโก้สุดครีเอท รสชาติเข้มข้น กลมกล่อม และเพิ่มความพรีเมียมด้วย "อูนิจากสัตหีบ" ที่ให้ความมันนัวเข้ากันอย่างลงตัวสุดๆ

หมูป่ากอและ - คำนี้ใช้เนื้อหมูป่าจากพังงา นำไปซูวีนานถึง 12 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่มละมุน ห่อด้วยใบคะน้า ท็อปด้วยผักดอง 4 ชนิดที่ให้รสเปรี้ยวหวานมาช่วยตัดรสชาติได้พอดี

ยำไข่แมงดา - คำนี้เลิฟมาก รสชาติจัดจ้าน มีความเปรี้ยวจากมะม่วงเบา ผสานความมันนวลของไข่แมงดา เสิร์ฟมาในดอกแตงกวาและกระทงทอง ทำให้เคี้ยวสนุกและมี Texture ที่หลากหลายในคำเดียว

SUSTAINABLE DINNER EXPERIENCE (9-Course Menu)

หมึกน้ำดำ - เปิดคอร์สหลักด้วยทาร์ตปลาหมึกที่ให้ความกรุบกรอบ ผสานกับซอสน้ำดำที่หอมกลิ่นทะเลและมีความอูมามิเข้มข้น ตัดเลี่ยนด้วยยำผักกระเฉดน้ำที่ให้รสเปรี้ยวสดชื่นและเท็กซ์เจอร์กรุบๆ

หนางไก่ทอด - หนางที่แปลว่าแหนมในภาษาใต้ ทำจากไก่ออร์แกนิกทอดมาจนกรอบ กัดเข้าไปเจอไส้ 'แหนม' สไตล์ใต้ที่มีรสเปรี้ยวกลมกล่อม เคลือบด้วยซอสพริกรสเปรี้ยวหวาน และท็อปด้วยหอมเจียวกรอบๆ เป็นการเรียบเรียงแหนมไก่ทอดในรูปแบบใหม่ ที่ได้ทั้งความอร่อยและความหรูหราในคำเดียว

ผักเหมียง - ใบเหมียงหรือใบเหลียง ผักขึ้นชื่อของภาคใต้ นำมา layer ซ้อนกับสแกลลอปรสหวานหอมนุ่ม ราดด้วยซอสสแกลลอปผัดฉ่า รสเข้มข้น และมีใบเหมียงกรอบดิปกับซอสกาลิกพิวเร่ให้ทานเคียงด้วย

จอแหร้ง - แกงชื่อดังจากตะกั่วป่า ที่ใช้กุ้งแม่น้ำย่างเตาถ่านจนเนื้อสุกเด้ง หวานฉ่ำ หอมกลิ่นฟืน ราดด้วยแกงรสชาติจัดจ้าน หอมเครื่องแกงและกะทิแตกมัน เสิร์ฟพร้อมยำส้มโอทับทิม และคางกุ้งทอดกรอบ ทานรวมกันแล้วลงตัวมาก

บักกุ๊ดเต๋เนื้อ - ซุปบักกุ๊ดเต๋หอมเครื่องยาจีนและพริกไทย กับเนื้อวัวที่นำไปซูวีจนนุ่มละลาย ตัดกับความหวานของหอมหัวใหญ่คาราเมลไลซ์และมูสเห็ดป่า เพิ่มความกรุบด้วยไชเท้าดอง และน้ำหนังหรือหนังวัวทอดกรอบ รสชาติลึกล้ำ ซดแล้วโล่งคอ

หมูย่างเมืองตรัง - หมูสามชั้นที่ย่างมาจนได้เนื้อที่นุ่มฉ่ำ รสชาติหมักมาหวานเค็มกลมกล่อม หอมกลิ่นเครื่องเทศสไตล์เมืองตรังแท้ๆ ห่อมาในรูปดอกกุหลาบสวยๆ และตัดรสด้วยแคปหมูผัดพริกเกลือ เพื่อลดความหวานของหมูย่าง และเพิ่มความกรุบกรอบ

ขนมจีนใต้ - เส้นขนมจีนสุดครีเอทที่ทำจากปลาหมอคางดำ ให้สัมผัสที่เหนียวนุ่มและเด้ง ราดด้วยแกงคั่วใต้รสชาติเผ็ดร้อน นัวกะทิ ทานแกล้มกับเกล็ดปลาและหนังปลากรอบๆ ท็อปด้วยคาร์เวียร์เค็มๆ มันๆ และมีผักเครื่องเคียงตามแบบฉบับของขนมจีนแกงใต้แบบแท้จริง

ตะลิงปลิงสงขลากับชาว่านสาวหลงพัทลุง - ตะลิงปลิงรสเปรี้ยว ที่ซ้อนด้วยไวท์ช็อกโกแลตรสหวานหอม กับครัมเบิลกรุบกรอบ ทานพร้อมชาว่านสาวหลงหอมละมุน ช่วยรีเฟรชต่อมรับรสได้ดี

ภูเก็ตล็อบสเตอร์ซอสสะตอ กับน้ำซุปกะลามะพร้าว - เซตอาหารที่เสมือนมื้ออาหารสำรับของชาวใต้ เนื้อภูเก็ตล็อบสเตอร์ย่างเตาถ่านสดเด้ง หวานฉ่ำ ชูรสด้วยซอสกะปิและสะตอที่มีความมันรสนัวและกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่ถูกปรับมาให้ทานง่าย ซุปขมิ้น และข้าวยำผสมไข่ผำ เป็นเซตอาหารที่ทั้งอร่อย อิ่ม และได้ลิ้มรสวัตถุดิบขึ้นชื่อจากภาคใต้จริงๆ

สับปะรดภูเก็ต ปิดท้ายด้วยของหวานอย่างสับปะรดภูเก็ตรมควันที่มีความเปรี้ยวอมหวาน หอมกลิ่นควันอ่อนๆ ทานคู่กับไอซ์มาร์ชเมลโลว์ที่ละลายในปาก ผสานรสชาติผลไม้เขตร้อน เป็นของหวานที่ล้างปากและรีเฟรชความสดชื่นได้เพอร์เฟกต์ที่สุด และยังมีช็อกโกแลตเซอร์ไพรส์อีก 4 รส ตัวดังจากภูเก็ตพาราไดซ์ ทั้งรสต้มยำ ภูเก็ตซิกเนเจอร์ ราสเบอร์รี่ และเมี่ยงคำ อร่อยทุกชิ้นเลย

อาหารไทยท้องถิ่นสามารถถูกยกระดับให้สวยงาม ล้ำลึก และรสชาติประณีตได้ขนาดนี้ ทุกคำสัมผัสได้ถึงความตั้งใจของเชฟและการใส่ใจสิ่งแวดล้อม ใครที่อยากเปิดประสบการณ์ Fine Dining สไตล์อาหารใต้ที่ครบทั้ง "ความอร่อย รสชาติจัดจ้าน และมีความหมาย" แนะนำว่าต้องหาโอกาสมาลองให้ได้เลย