ขอบคุณภาพจาก www.graphic.in.th
เต้าหู้มาโป หรือ Mapo Tofu เป็นหนึ่งในอาหารจีนที่มีชื่อเสียงมากที่สุดของมณฑลเสฉวน ประเทศจีน มีประวัติยาวนานกว่า 100 ปี และได้รับความนิยมไปทั่วโลกจากเอกลักษณ์ของรสชาติที่ผสมผสานความเผ็ด ความชา และความหอมของเครื่องเทศเสฉวนได้อย่างลงตัว
คำว่า "มา" หมายถึงความรู้สึกชาลิ้นจากพริกหม่าล่า หรือพริกเสฉวน ส่วนคำว่า "โป" เป็นคำเรียกหญิงสูงอายุในภาษาจีน ซึ่งเชื่อกันว่าเมนูนี้ถูกคิดค้นโดยหญิงเจ้าของร้านอาหารในเมืองเฉิงตู
จุดเด่นของเมนูนี้อยู่ที่เต้าหู้อ่อนเนื้อเนียนนุ่มที่ถูกเคลือบด้วยซอสสีแดงเข้มรสจัดจ้าน ผัดรวมกับหมูสับและเต้าเจี้ยวหมักสไตล์เสฉวนจนเกิดเป็นรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์
วัตถุดิบ
ส่วนหลัก
เต้าหู้อ่อนชนิดเนื้อนิ่ม 400 กรัม
หมูสับ 200 กรัม
ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ขิงสับ 1 ช้อนชา
ส่วนซอสมาโป
โต้วป้านเจี้ยง (Doubanjiang) 2 ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยวดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำซุปไก่ 250 มิลลิลิตร
ส่วนเครื่องเทศเสฉวน
พริกเสฉวนคั่วบด 1 ช้อนชา
พริกป่นเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพริก 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนแป้งข้น
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมเต้าหู้
หั่นเต้าหู้เป็นลูกเต๋าขนาดประมาณ 2 เซนติเมตร
นำไปลวกในน้ำร้อนประมาณ 1 นาที
พักไว้
ขั้นตอนที่ 2 : ผัดเครื่องหอม
ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย
ผัดกระเทียมและขิงจนหอม
ขั้นตอนที่ 3 : ผัดหมูสับ
ใส่หมูสับลงผัด
ผัดจนสุกและเริ่มมีน้ำมันออกมา
ขั้นตอนที่ 4 : ผัดซอสเสฉวน
เติมโต้วป้านเจี้ยง
เต้าเจี้ยวดำ
และน้ำมันพริก
ผัดจนมีกลิ่นหอม
ขั้นตอนที่ 5 : เติมน้ำซุป
ใส่น้ำซุปไก่
ซีอิ๊วขาว
ซีอิ๊วดำ
และน้ำตาล
คนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 6 : ใส่เต้าหู้
ค่อย ๆ ใส่เต้าหู้ลงไป
คนเบา ๆ เพื่อไม่ให้เต้าหู้แตก
ขั้นตอนที่ 7 : ทำให้ซอสข้น
เติมแป้งข้าวโพดละลายน้ำ
คนจนซอสเริ่มข้น
ขั้นตอนที่ 8 : ปรุงขั้นสุดท้าย
โรยพริกเสฉวนบด
ต้นหอมซอย
ปิดไฟและจัดเสิร์ฟ
เคล็ดลับความอร่อย
ใช้เต้าหู้อ่อนชนิดญี่ปุ่นหรือเต้าหู้ไหมจะให้เนื้อสัมผัสนุ่มที่สุด
พริกเสฉวนควรคั่วสดก่อนบดเพื่อให้กลิ่นหอมชัดเจน
อย่าคนแรงหลังใส่เต้าหู้ เพราะเต้าหู้จะแตกเละ
ซอสมาโปที่ดีควรมีน้ำมันพริกสีแดงลอยหน้าเล็กน้อย
คุณค่าทางโภชนาการโดยประมาณ (ต่อ 1 ที่)
พลังงาน 350 กิโลแคลอรี
โปรตีน 22 กรัม
ไขมัน 22 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 15 กรัม
เต้าหู้มาโปสไตล์เสฉวนที่ดีจะมีซอสสีแดงเข้มเงางาม หอมกลิ่นโต้วป้านเจี้ยงและพริกเสฉวนอย่างชัดเจน เต้าหู้นุ่มละมุนแต่ยังคงรูปสวย หมูสับกระจายทั่วซอส รสชาติเผ็ดร้อนตามด้วยความชาลิ้นอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารเสฉวนแท้ ๆ รับประทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ แล้วอร่อยจนหยุดไม่ได้
Tags:
เต้าหู้มาโป, Mapo Tofu, อาหารเสฉวน, อาหารจีน, เต้าหู้ผัดเผ็ด, สูตรอาหารจีน, เข้าครัว
เต้าหู้มาโป (Mapo Tofu) สไตล์เสฉวน เมนูจีนรสเผ็ดชาหอมเครื่องเทศ อาหารระดับตำนานจากมณฑลเสฉวน
ขอบคุณภาพจาก www.graphic.in.th
เต้าหู้มาโป หรือ Mapo Tofu เป็นหนึ่งในอาหารจีนที่มีชื่อเสียงมากที่สุดของมณฑลเสฉวน ประเทศจีน มีประวัติยาวนานกว่า 100 ปี และได้รับความนิยมไปทั่วโลกจากเอกลักษณ์ของรสชาติที่ผสมผสานความเผ็ด ความชา และความหอมของเครื่องเทศเสฉวนได้อย่างลงตัว
คำว่า "มา" หมายถึงความรู้สึกชาลิ้นจากพริกหม่าล่า หรือพริกเสฉวน ส่วนคำว่า "โป" เป็นคำเรียกหญิงสูงอายุในภาษาจีน ซึ่งเชื่อกันว่าเมนูนี้ถูกคิดค้นโดยหญิงเจ้าของร้านอาหารในเมืองเฉิงตู
จุดเด่นของเมนูนี้อยู่ที่เต้าหู้อ่อนเนื้อเนียนนุ่มที่ถูกเคลือบด้วยซอสสีแดงเข้มรสจัดจ้าน ผัดรวมกับหมูสับและเต้าเจี้ยวหมักสไตล์เสฉวนจนเกิดเป็นรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์
วัตถุดิบ
ส่วนหลัก
เต้าหู้อ่อนชนิดเนื้อนิ่ม 400 กรัม
หมูสับ 200 กรัม
ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ขิงสับ 1 ช้อนชา
ส่วนซอสมาโป
โต้วป้านเจี้ยง (Doubanjiang) 2 ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยวดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำซุปไก่ 250 มิลลิลิตร
ส่วนเครื่องเทศเสฉวน
พริกเสฉวนคั่วบด 1 ช้อนชา
พริกป่นเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพริก 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนแป้งข้น
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมเต้าหู้
หั่นเต้าหู้เป็นลูกเต๋าขนาดประมาณ 2 เซนติเมตร
นำไปลวกในน้ำร้อนประมาณ 1 นาที
พักไว้
ขั้นตอนที่ 2 : ผัดเครื่องหอม
ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย
ผัดกระเทียมและขิงจนหอม
ขั้นตอนที่ 3 : ผัดหมูสับ
ใส่หมูสับลงผัด
ผัดจนสุกและเริ่มมีน้ำมันออกมา
ขั้นตอนที่ 4 : ผัดซอสเสฉวน
เติมโต้วป้านเจี้ยง
เต้าเจี้ยวดำ
และน้ำมันพริก
ผัดจนมีกลิ่นหอม
ขั้นตอนที่ 5 : เติมน้ำซุป
ใส่น้ำซุปไก่
ซีอิ๊วขาว
ซีอิ๊วดำ
และน้ำตาล
คนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 6 : ใส่เต้าหู้
ค่อย ๆ ใส่เต้าหู้ลงไป
คนเบา ๆ เพื่อไม่ให้เต้าหู้แตก
ขั้นตอนที่ 7 : ทำให้ซอสข้น
เติมแป้งข้าวโพดละลายน้ำ
คนจนซอสเริ่มข้น
ขั้นตอนที่ 8 : ปรุงขั้นสุดท้าย
โรยพริกเสฉวนบด
ต้นหอมซอย
ปิดไฟและจัดเสิร์ฟ
เคล็ดลับความอร่อย
ใช้เต้าหู้อ่อนชนิดญี่ปุ่นหรือเต้าหู้ไหมจะให้เนื้อสัมผัสนุ่มที่สุด
พริกเสฉวนควรคั่วสดก่อนบดเพื่อให้กลิ่นหอมชัดเจน
อย่าคนแรงหลังใส่เต้าหู้ เพราะเต้าหู้จะแตกเละ
ซอสมาโปที่ดีควรมีน้ำมันพริกสีแดงลอยหน้าเล็กน้อย
คุณค่าทางโภชนาการโดยประมาณ (ต่อ 1 ที่)
พลังงาน 350 กิโลแคลอรี
โปรตีน 22 กรัม
ไขมัน 22 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 15 กรัม
เต้าหู้มาโปสไตล์เสฉวนที่ดีจะมีซอสสีแดงเข้มเงางาม หอมกลิ่นโต้วป้านเจี้ยงและพริกเสฉวนอย่างชัดเจน เต้าหู้นุ่มละมุนแต่ยังคงรูปสวย หมูสับกระจายทั่วซอส รสชาติเผ็ดร้อนตามด้วยความชาลิ้นอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารเสฉวนแท้ ๆ รับประทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ แล้วอร่อยจนหยุดไม่ได้
Tags:
เต้าหู้มาโป, Mapo Tofu, อาหารเสฉวน, อาหารจีน, เต้าหู้ผัดเผ็ด, สูตรอาหารจีน, เข้าครัว