สูตรหอยทอดอร่อยๆ แบบบ้านๆ ทำง่าย กรอบนอกนุ่มใน หอมเครื่อง เคล็ดลับสำคัญคือใช้น้ำเย็นจัด กับไฟแรงพอประมาณ จะได้แป้งกรอบไม่แข็ง ไม่อมน้ำมัน เหมาะทำกินเองหรือทำขายเลย!
ส่วนผสม (สำหรับ 2-3 จาน)
ส่วนผสมแป้ง (ผสมล่วงหน้า):
แป้งทอดกรอบ 4 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งเท้ายายม่อม (หรือแป้งมันสำปะหลัง) 2-3 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรส (หรือเกลือ) ½-1 ช้อนชา
พริกไทยป่น ½-1 ช้อนชา
น้ำเย็นจัด (หรือน้ำโซดาเย็น) ประมาณ ½-¾ ถ้วย (ปรับให้แป้งเหลวข้นหน่อยๆ ไม่ข้นมาก)
ส่วนผสมอื่นๆ (ต่อ 1 จาน):
หอยแมลงภู่ (นึ่งสุกหรือลวกสุก) 100-150 กรัม (ใส่จุกๆ ตามชอบ)
ถั่วงอก ½-1 ถ้วย
ต้นหอมซอย 1-2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 1-2 ฟอง
น้ำมันพืชสำหรับทอด 3-4 ช้อนโต๊ะ (ใช้กระทะแบนหรือกระทะเหล็ก)
น้ำจิ้มหอยทอดรสเด็ด (ผสมง่ายๆ):
ซอสพริก 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาวหรือน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
น้ำตาล ½ ช้อนชา
พริกไทยป่น + กระเทียมสับ (หรือพริกสด) นิดหน่อย
(เพิ่มน้ำขิงดองหรือซอสมะเขือเทศนิดๆ เพื่อกลมกล่อม)
วิธีทำหอยทอด (ขั้นตอนง่ายมาก)
ผสมแป้ง: ใส่แป้งทุกอย่างลงชาม ใส่เครื่องปรุง แล้วค่อยๆ เติมน้ำเย็นจัด คนให้เข้ากันจนไม่มีก้อน (ความข้นประมาณแป้งทอดกรอบทั่วไป ไม่เหลวเกินไป) พักไว้สัก 5-10 นาที จะยิ่งกรอบดี
เตรียมกระทะ: ตั้งกระทะให้ร้อนแรง ใส่น้ำมันพอท่วมก้นกระทะเล็กน้อย (ประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ) รอให้น้ำมันร้อนจัด
ทอดหอยทอด:
ตักแป้งที่ผสมไว้ 1 กระบวย (หรือประมาณ ½-¾ ถ้วย) ใส่ลงกระทะ เกลี่ยให้เป็นแผ่นบางๆ
โรยหอยแมลงภู่ ถั่วงอก และต้นหอมลงไปให้กระจาย (อย่าใส่เยอะเกินจนแป้งไม่กรอบ)
ทอดไฟกลาง-แรง จนแป้งด้านล่างเริ่มกรอบเหลือง (ประมาณ 1-2 นาที) แล้วพลิกด้าน
ตอกไข่ใส่ตรงกลางหรือรอบๆ แล้วยีไข่ให้ทั่วแผ่นหอยทอด
ทอดต่อจนทั้งสองด้านเหลืองกรอบ สีสวย (รวมประมาณ 3-5 นาที) อย่าคนบ่อย เดี๋ยวแป้งจะไม่กรอบ
ตักเสิร์ฟ: ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟร้อนๆ กับน้ำจิ้ม โรยต้นหอมเพิ่มได้
เคล็ดลับให้อร่อยยิ่งขึ้น (กรอบนาน ไม่เลี่ยน)
น้ำเย็นจัด คือหัวใจหลัก ช่วยให้แป้งฟูกรอบ
หอยต้องสุกก่อน (นึ่งหรือลวก) เพื่อไม่ให้น้ำหอยออกมามากเกิน
ไฟต้องแรงพอ แต่ไม่ให้ไหม้ ใช้กระทะแบนจะช่วยให้แผ่นบางกรอบดี
ถ้าอยากกรอบฟูมากขึ้น บางสูตรใส่น้ำปูนใส 1-2 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง หรือใช้แป้งหอยทอดสำเร็จรูป (เช่น ยี่ห้ออัมรินทร์ทิพย์) ตามหลังถุงเลย ง่ายสุด
กินร้อนๆ ทันที เดี๋ยวแป้งจะนิ่มลง
ใส่หอยจุกๆ + ถั่วงอกเยอะ จะหอมและกรุบกรอบกว่า
ลองทำดูนะครับ อร่อยไม่แพ้รถเข็นข้างทาง! ถ้าชอบแบบไหนเป็นพิเศษ (เช่น กรอบบาง หรือใส่ทะเลอื่น) บอกเพิ่มได้เลย จะปรับสูตรให้ 😊
ถ้าอยากเห็นภาพวิธีทำแบบละเอียด แนะนำค้นคลิป YouTube "หอยทอด สูตรลับของเจ๊หมู" หรือ "หอยทอดแป้งกรอบ" จะมีขั้นตอนชัดเจนมากเลย!
สุตรหอยทอดอร่อยๆ
สูตรหอยทอดอร่อยๆ แบบบ้านๆ ทำง่าย กรอบนอกนุ่มใน หอมเครื่อง เคล็ดลับสำคัญคือใช้น้ำเย็นจัด กับไฟแรงพอประมาณ จะได้แป้งกรอบไม่แข็ง ไม่อมน้ำมัน เหมาะทำกินเองหรือทำขายเลย!
ส่วนผสม (สำหรับ 2-3 จาน)
ส่วนผสมแป้ง (ผสมล่วงหน้า):
แป้งทอดกรอบ 4 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งเท้ายายม่อม (หรือแป้งมันสำปะหลัง) 2-3 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรส (หรือเกลือ) ½-1 ช้อนชา
พริกไทยป่น ½-1 ช้อนชา
น้ำเย็นจัด (หรือน้ำโซดาเย็น) ประมาณ ½-¾ ถ้วย (ปรับให้แป้งเหลวข้นหน่อยๆ ไม่ข้นมาก)
ส่วนผสมอื่นๆ (ต่อ 1 จาน):
หอยแมลงภู่ (นึ่งสุกหรือลวกสุก) 100-150 กรัม (ใส่จุกๆ ตามชอบ)
ถั่วงอก ½-1 ถ้วย
ต้นหอมซอย 1-2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 1-2 ฟอง
น้ำมันพืชสำหรับทอด 3-4 ช้อนโต๊ะ (ใช้กระทะแบนหรือกระทะเหล็ก)
น้ำจิ้มหอยทอดรสเด็ด (ผสมง่ายๆ):
ซอสพริก 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาวหรือน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
น้ำตาล ½ ช้อนชา
พริกไทยป่น + กระเทียมสับ (หรือพริกสด) นิดหน่อย
(เพิ่มน้ำขิงดองหรือซอสมะเขือเทศนิดๆ เพื่อกลมกล่อม)
วิธีทำหอยทอด (ขั้นตอนง่ายมาก)
ผสมแป้ง: ใส่แป้งทุกอย่างลงชาม ใส่เครื่องปรุง แล้วค่อยๆ เติมน้ำเย็นจัด คนให้เข้ากันจนไม่มีก้อน (ความข้นประมาณแป้งทอดกรอบทั่วไป ไม่เหลวเกินไป) พักไว้สัก 5-10 นาที จะยิ่งกรอบดี
เตรียมกระทะ: ตั้งกระทะให้ร้อนแรง ใส่น้ำมันพอท่วมก้นกระทะเล็กน้อย (ประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ) รอให้น้ำมันร้อนจัด
ทอดหอยทอด:
ตักแป้งที่ผสมไว้ 1 กระบวย (หรือประมาณ ½-¾ ถ้วย) ใส่ลงกระทะ เกลี่ยให้เป็นแผ่นบางๆ
โรยหอยแมลงภู่ ถั่วงอก และต้นหอมลงไปให้กระจาย (อย่าใส่เยอะเกินจนแป้งไม่กรอบ)
ทอดไฟกลาง-แรง จนแป้งด้านล่างเริ่มกรอบเหลือง (ประมาณ 1-2 นาที) แล้วพลิกด้าน
ตอกไข่ใส่ตรงกลางหรือรอบๆ แล้วยีไข่ให้ทั่วแผ่นหอยทอด
ทอดต่อจนทั้งสองด้านเหลืองกรอบ สีสวย (รวมประมาณ 3-5 นาที) อย่าคนบ่อย เดี๋ยวแป้งจะไม่กรอบ
ตักเสิร์ฟ: ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟร้อนๆ กับน้ำจิ้ม โรยต้นหอมเพิ่มได้
เคล็ดลับให้อร่อยยิ่งขึ้น (กรอบนาน ไม่เลี่ยน)
น้ำเย็นจัด คือหัวใจหลัก ช่วยให้แป้งฟูกรอบ
หอยต้องสุกก่อน (นึ่งหรือลวก) เพื่อไม่ให้น้ำหอยออกมามากเกิน
ไฟต้องแรงพอ แต่ไม่ให้ไหม้ ใช้กระทะแบนจะช่วยให้แผ่นบางกรอบดี
ถ้าอยากกรอบฟูมากขึ้น บางสูตรใส่น้ำปูนใส 1-2 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง หรือใช้แป้งหอยทอดสำเร็จรูป (เช่น ยี่ห้ออัมรินทร์ทิพย์) ตามหลังถุงเลย ง่ายสุด
กินร้อนๆ ทันที เดี๋ยวแป้งจะนิ่มลง
ใส่หอยจุกๆ + ถั่วงอกเยอะ จะหอมและกรุบกรอบกว่า
ลองทำดูนะครับ อร่อยไม่แพ้รถเข็นข้างทาง! ถ้าชอบแบบไหนเป็นพิเศษ (เช่น กรอบบาง หรือใส่ทะเลอื่น) บอกเพิ่มได้เลย จะปรับสูตรให้ 😊
ถ้าอยากเห็นภาพวิธีทำแบบละเอียด แนะนำค้นคลิป YouTube "หอยทอด สูตรลับของเจ๊หมู" หรือ "หอยทอดแป้งกรอบ" จะมีขั้นตอนชัดเจนมากเลย!