[SR] บอสพาชิม : Liana "เถาวัลย์แห่งรสชาติ และ การถักทอด้วยความรัก" (Bangkok ,Thailand)



ย่านเจริญกรุงอันแสนคลาสสิค ณ The Corner House ตึกเก่าที่ถูกเนรมิตใหม่จนดูเท่และร่วมสมัย คือที่ตั้งของ Liana ร้านอาหารที่เปรียบเสมือนผลงานศิลปะชิ้นเอก ชื่อร้าน "Liana" มีความหมายลึกซึ้งแปลว่า "เถาวัลย์" สื่อถึงการถักทอเรื่องราวและสายสัมพันธ์ได้อย่างละเมียดละไม 🌿



ภายในร้านตกแต่งอย่างประณีตด้วยโทนสีครีมละมุนตา ขับเน้นความอบอุ่นด้วยแสงไฟสีอำพัน โดยมี Open Kitchen ขนาดใหญ่เป็นหัวใจสำคัญ เปิดโอกาสให้เราได้ยลโฉมท่วงท่าการรังสรรค์อาหารที่พิถีพิถันของทีมเชฟตลอดเวลา

หัวใจหลักของ Liana เกิดจากเคมีที่ลงตัวของเชฟคู่รักชาวไทย-เกาหลี เชฟบิ๊ก-วรัชญ์ อารีรมย์ และ เชฟลี ซูฮยอน ทั้งคู่บ่มเพาะประสบการณ์จากสถาบันสอนทำอาหารชั้นนำในอังกฤษและเชฟระดับตำนานในลอนดอนอย่าง Marcus Wareing และ Clare Smyth จนกลายเป็นสไตล์ Contemporary French ที่โดดเด่นด้วยการใช้เทคนิคซอสแบบฝรั่งเศสร่วมสมัยที่มีมิติลุ่มลึกจากการใช้สมุนไพร และได้รับอิทธิพลอย่างสูงจากเชฟสไตล์ Brittish โดยเน้นการใช้วัตถุดิบท้องถิ่นของไทยกว่า 90% มาถ่ายทอดผ่านจินตนาการเรื่อง "สี" และ "ผลไม้" จนกลายเป็นเอกลักษณ์ที่ยากจะหาใครเหมือน อาหารนี่หลายๆจานมีการเล่นกับกลิ่นและรสเค็มของทะเลตัดกับรสเปรี้ยวอมหวานของผลไม้ได้อย่างน่าสนใจ แต่สำหรับบางคนแล้วการใช้ผลไม้ในอาหารคาวที่มากขนาดนี้อาจจะทำให้รู้สึกหนักไปได้บ้าง อย่างไรก็ตามอาหารของที่นี่มีแววที่น่าจับตามากๆครับ 

ตัวขนมหวานเป็นอีกหนึ่งอย่างที่ผมอยากจะชื่นชมเป็นร้านที่ประทับใจมากครับแม้จะเทียบถึงระดับเอเชียก็ตามสไตล์ของขนมหวานของที่นี่ชวนให้นึกถึงเชฟ Louisa Lim หรือ Cheryl Koh อยู่ไม่น้อย ในความคิดของผม เชฟ Soohyun Lee เป็นหนึ่งในเชฟขนมหวานที่น่าจับตามองมากๆไม่ใช่แค่เฉพาะในไทยแต่รวมถึงทวีปเอเชียเลยครับ





Squid Kombujime Charcoal Tart: สะกดสายตาด้วยแป้งทาร์ตชาร์โคลสีดำสนิทเนื้อนุ่ม เสิร์ฟบนหินสีขาวมินิมอล ตัดกับเนื้อปลาหมึกกล้วยครีมมี่ที่หั่นมาอย่างประณีตจนดูโปร่งแสง เชฟใช้เทคนิค Kombujime หรือศิลปะการบ่มอาหารทะเลด้วยสาหร่ายคอมบุเพื่อดึงรสอูมามิ หอมกลิ่นปลาหมึกแห้งอ่อนๆ ก่อนปิดท้ายด้วยกลิ่นหอมของวนิลา รสชาติมีความเค็มเบาๆ ไม่หวานเหมือนกลิ่นในสัมผัสแรก ถือเป็นคำเปิดที่น่าสนใจในการเล่นกับความ Contrast ของกลิ่นและรสชาติ


Smoked Trout & Chives Tart: นำเสนอในรูปแบบแป้งทาร์ตสีทองบางกรอบ จัดวางบนขอนไม้ดิบเท่ๆ ตัดกับฉากหลังที่เป็นดอกกุหลาบสีแดงสด ทาร์ตปลาเทร้าต์และต้นหอมคำนี้ ตัวปลารมควันมีกลิ่นผิวเลมอนอ่อนๆ และปลาแห้ง ให้รสเปรี้ยวนำตามด้วยรสเค็มอ่อนๆ เป็นคำที่มีรสชาติสมดุลและกลมกล่อม

Hamachi, Avocado Cream, Lemon: มาในรูปแบบวงแหวนราวกับมงกุฎดอกไม้ ประดับด้วยดอกไม้สีม่วงและใบไม้จิ๋ว เป็นคำที่ทำจากฮามาจิ อโวคาโดครีม และเลมอน ที่ให้รสสดชื่นที่สุด มีความเปรี้ยวอมหวานและเย็นจากแตงกวา โดยเชฟซ่อนรสเปรี้ยวของ Finger lime หรือมะนาวคาเวียร์ลงไปเพื่อช่วยขับรสเนื้อปลาฮามาจิให้โดดเด่นและครบรสในคำเดียว


Chives Cream Donut & Hokkaido Uni: โดนัททอดสีเหลืองทองเสิร์ฟในอุณหภูมิห้อง ท็อปด้วยอูนิชิ้นโตสีส้มสดใสและดอกไม้สีม่วง ตัวไส้มีรสครีมมี่และกลิ่น Chives อ่อนๆ ซึ่งโดยส่วนตัวผมมองว่าความครีมมี่นี้อาจจะกลบความโดดเด่นของอูนิไปบ้าง



Hamachi, Vanilla, Lavender, Cucumber Pear, Oyster: Hamachi Dry-Aged เสิร์ฟในชามขาวสะอาดตา เนื้อปลาหนึบเด้งมีกลิ่นพริกไทยเบาๆ เชฟนำมาผสานกับความหวานของน้ำลูกแพรเกาหลีและซอสครีมหอยนางรมเนื้อเบาที่ไร้กลิ่นคาวโดยสิ้นเชิง แต่งกลิ่นอโรม่าด้วยดอกแมรี่โกลด์ ลาเวนเดอร์ และน้ำมันโรสแมรี่ที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว ก่อนปิดท้ายด้วยความเปรี้ยวหวานสดชื่นของกรานิต้าคอมบุฉะและแตงกวา ถือเป็นจานที่เชื่อมโยงรสชาติได้ยอดเยี่ยมมากๆ

Scallop Marian Plum, Squid, Dashi: หอยเชลล์ดิบเนื้อหนึบใส เสิร์ฟพร้อมซอสมะปรางสีส้มทอง รสชาติหวานนำและมีความเปรี้ยวจากมะปรางและ Finger Lime ตัดกับความเค็มอ่อนๆ จากปลาแห้ง เป็นการผสานความเปรี้ยวอมหวานของผลไม้กับความเค็มของซีฟู้ดได้อย่างลงตัว



Prawn Tomato, Jicama, Red Cabbage, Perilla: กุ้งแม่น้ำเนื้อแน่นจากสุราษฎร์ธานีหอมกลิ่นอายทะเล เสิร์ฟในซุปข้นสไตล์ฝรั่งเศส (Bisque) ที่เคี่ยวจากเปลือกกุ้งจนมีกลิ่นหอมเข้มข้นแต่ไร้กลิ่นคาว และมีรสชาติไม่จัดจ้านนัก องค์ประกอบในจานเต็มไปด้วยมิติของรสสัมผัส ทั้งรสอูมามิจากมะเขือเทศเยลลี่ ความกรอบของกะหล่ำปลีแดงดองและมันแกว ตัดกับเท็กซ์เจอร์ของงาขี้ม่อน ทำให้เป็นจานที่สดชื่นและทานง่าย

Duck Persimmon, Jerusalem Artichoke, Leek, Ginger: เนื้อเป็ดไทยชิ้นหนาย่างจนหนังหนึบกรอบและได้ความสุกอมชมพูสวยงาม เสิร์ฟบนจานสีขาวตัดกับซอส Jus สีน้ำตาลเข้มที่มีมิติของกลิ่นโรสแมรี่แทรกอยู่ ทานคู่กับเครื่องเคียงชั้นยอดอย่างลูกพลับแห้ง อาติโช้คพิวเร่ และลีคย่าง ที่ล้วนทำออกมาได้อย่างไร้ที่ติ

Hake, Apple, Celeriac, Radish: เชฟเลือกใช้ปลา Hake ที่มีความสดกว่ามาทำ Confit จนได้เนื้อปลาขาวอวบนุ่มฉ่ำและมีกลิ่นผิวมะนาว โปะด้วยคาเวียร์โคโลนี่จากสิงคโปร์ เสิร์ฟพร้อมเซเลอริแอคพิวเรและซอส Jus กระดูกปลา ตัวซอสให้รสอูมามิหวานนำและมีกลิ่นเซเลอริแอคจางๆ ช่วยตัดเลี่ยนและบาลานซ์กับความเค็มของคาเวียร์ได้อย่างลงตัว


Venison Blackberry, Parsnip, Chicory: จานหลักที่ชวนน้ำลายสอเมื่อพนักงานเทซอส Jus สีน้ำตาลเข้มข้นลงบนเนื้อกวางย่างสุกระดับ Medium Rare นำเสนอในสไตล์คลาสสิกที่ทำเนื้อกวางออกมาได้อย่างยอดเยี่ยม เครื่องเคียงอย่างแบล็คเบอร์รี่ช่วยเพิ่มรสหวานอมเปรี้ยว เข้ากันดีกับพาร์สนิปพิวเร่และชิโครี่สดกรอบ (หากเพิ่มไวน์ราสป์เบอร์รี่เกาหลีแทรกลงไป น่าจะเสริมมิติและกลิ่นอายเกาหลีได้น่าสนใจยิ่งขึ้นครับ)

Cherry Orange, Tonka Bean, Bay Leaf: เชอร์เบทเชอร์รี่สีแดงก่ำวางบนแผ่นเชอร์รี่ฝานและทาร์ตสีขาวนวล ประดับกลีบดอกไม้สีชมพูงดงาม เมื่อราดซอสเชอร์รี่ลงไปยิ่งเพิ่มความน่าสนใจในรสชาติที่ซับซ้อนแต่สมดุล รสหวานนำอมฝาดเล็กน้อยของเชอร์รี่และกลิ่นมิ้นต์ให้ความสดชื่น ตัดกับอโรม่าของน้ำมันส้ม ก่อนปิดท้ายด้วยความครีมมี่หอมหวานคล้ายวานิลลาและอัลมอนด์จากทาร์ตครีมถั่วตองก้า (Tonka Bean) ถือเป็นคำที่มีมิติอย่างแท้จริง

Chestnut Pear, Vanilla, Dark Rum: จัดเสิร์ฟอย่างเรียบหรูสไตล์มินิมอล ประกอบด้วยเค้กเกาลัดบีบครีมทรงมองบลังก์ประดับทองคำเปลว เคียงคู่ไอศกรีมวานิลลาทรงควินเนล และแผ่นแป้งทวิลลูกแพร์รูปใบไม้โปร่งแสงราวกับงานศิลปะ รสชาติจานนี้สะอาดและสดชื่นจากความเปรี้ยวอมหวานของเลมอนและกลิ่นหอมเย็นของลูกแพร เมื่อทานเค้กเนื้อฟูคู่กับครีมเกาลัดสลับกับไอศกรีมวานิลลาเนื้อเนียน จะสัมผัสได้ถึงรสชาติที่เบา มีมิติ และสมดุลลงตัว เป็นอีกจานที่ผมชื่นชอบเป็นพิเศษ


#Score: AD
Visit: FEB-2026
🗺 แผนที่: The Corner House เจริญกรุง
⏰ เวลาเปิดปิด: 5:30–9 PM
💵 ค่าเสียหาย:5250++
⌨️ เว็บไซต์ร้าน: NA

เราเป็นเพจรีวิวร้านอาหาร Fine dining แบบจริงใจและเจาะลึกทั้งในไทยทั่วโลก ชอบช่วยกดไลค์ ใช่ช่วยกดเเชร์ เพื่อเป็นกำลังใจให้เรา #บอสพาชิม #eatliketheboss #LianaBKK #LianaBangkok #เจริญกรุง #FineDiningBangkok #ContemporaryFrench #michelinguide #tatlerthailand #tatlerdining #bestchefaward #รีวิวไฟน์ไดน์นิ่ง
ชื่อสินค้า:   Liana
คะแนน:     

SR - Sponsored Review : กระทู้รีวิวนี้เป็นกระทู้ SR โดยที่เจ้าของกระทู้

  • - ได้รับสินค้าหรือบริการมาใช้รีวิวฟรี โดยไม่ต้องคืนสินค้าหรือบริการนั้น
  • - ไม่ได้รับค่าจ้างและผลประโยชน์ใดๆ
แสดงความคิดเห็น
โปรดศึกษาและยอมรับนโยบายข้อมูลส่วนบุคคลก่อนเริ่มใช้งาน อ่านเพิ่มเติมได้ที่นี่