บอสพาชิม : Gluttony by the sin "นิยามใหม่ของ Neo-Thai Cuisine (Bangkok, Thailand)
หากจะกล่าวถึงเพชรในตาน้ำที่รอวันฉายแสงในย่านลาดปลาเค้า คงไม่มีชื่อไหนน่าจับตามองไปกว่า
Gluttony by the sin ร้าน
Chef's Table ที่ แม้ทำเลที่ตั้งในโครงการ Areeya The Parti อาจทำให้เหล่านักชิมต้องสังเกตป้ายไฟขนาดใหญ่กันเสียหน่อย แต่ความพยายามนั้นจะถูกตอบแทนด้วยประสบการณ์อันเหนือระดับจาก
เชฟโต้ง (ยุทธจักร แสงศาสตรา). ด้วยประสบการณ์ที่เคยเคี่ยวกรำร่วมกับเชฟระดับตำนานอย่าง Chef David Thompson และ Chef Jean-Georges Vongerichten ผสานกับการเดินทางไปเป็น Private Chef ในสเปนและมัลดีฟส์
ในคราวนี้ เชฟโต้งได้รังสรรค์เมนู
Neo-Thai ที่หยั่งรากลึกในวัฒนธรรมอาหารไทยแต่ละภูมิภาค ก่อนจะนำมาเจียระไนด้วยเทคนิคยุโรปและญี่ปุ่น จนเกิดเป็นอัตลักษณ์ที่หาใครลอกเลียนแบบได้ยาก. 10-Course Set Menu. 2,590/Person ของที่นี่นั้นรสชาติเข้มข้นจัดเต็มคุ้มค่า โปรตีนแน่นให้ของไม่มีกั๊ก
สำหรับผมนี้คือ The best version ของเชฟโต้ง เมนูใหม่นี้เป็นเมนูที่ชูตัวตนและขับเอาจุดเด่นของเชฟออกมาได้อย่างยอดเยี่ยม ทั้งรากเหง้าของอาหารไทยแต่ละภาคที่ถูกค้นคว้าอย่างเจาะลึก เพื่อนำแก่นของมันมา ขัดเกลาด้วยเทคนิคการทำอาหาร ยุโรปและญี่ปุ่น ร่วมกับประสบการณ์การทำอาหารยังต่างแดนอย่างสเปนที่ถูกแสดงออกมาในจานอาหารได้อย่างน่าสนใจ ทำให้เมนูนี้เป็นเมนูที่มีอัตลักษณ์หาใครลอกเลียนแบบบได้ยาก
จานที่สร้างความประหลาดใจที่สุดคือ
ตำมันภูเขา (Mun Aloo, Ant Eggs, Mashed Potato) เชฟนำ "มันอลู" หรือมันภูเขาของชนเผ่าทางภาคเหนือมาทำเป็นมันบดเนื้อเนียนแบบตะวันตก เสิร์ฟคู่กับแหนมสุกสั่งทำพิเศษจากขอนแก่น ไข่มดแดง และแคบหมู ความครีมมี่แบบฝรั่งเข้าปะทะกับความเปรี้ยวจัดจ้านของยำแหนมได้อย่างน่าอัศจรรย์ เป็นความสนุกสนานในรสสัมผัสที่คาดไม่ถึง.
อีกจานที่ประทับใจคือ
ต้มโย้งปลาเก๋า (Grouper, Smoked Fish "Tom Klong" Broth) ได้แรงบันดาลใจจาก "ต้มโย้ง" ร้านนิตยาไก่ย่าง น้ำซุปถูกเบลนด์ระหว่างปลาแห้งญี่ปุ่นและปลาป่นไทย เติมรสเปรี้ยวดด้วยพริกหยวกเผาแช่พอนสึ และออนท็อปด้วยใบเบื่อดองและสาหร่ายเส้นผม ก่อนรมควันสนปิดท้าย ตัวปลาเก๋าย่างจนเกล็ดกรอบกรุบแต่เนื้อในยังนุ่มฉ่ำ เป็นซุปที่มีอัตลักษณ์ลึกล้ำ ซับซ้อน และอร่อยมากครับ
การเดินทางเริ่มต้นด้วย
Welcome Drink ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากชาไทย นำเสนอในรูปแบบชามะนาวที่สนุกสนานด้วยการมอบ 2 อุณหภูมิ ทั้งอุ่นและเย็นซ้อนทับกันในถ้วยเดียว.
Amuse-Bouche 3 คำเรียงร้อยรสชาติ เริ่มจาก
หลนเค็มบักนัด (Perilla Crackers, Coconut & Miso Cream, Cranberry Gel) บนแครกเกอร์งาขี้ม่อน เพิ่มมิติด้วยความมันนัวของมันหัวกุ้ง เชฟแนะนำให้ปาดชิมคู่กับสับปะรดและขมิ้นขาว ให้รสเบา หอมกลิ่นขมิ้น และได้ความหวานอมเปรี้ยวเพื่อเปิดต่อมรับรส.
คำต่อมาคือ
การะเวกสอดสี (Brioche, Caviar, Chinese Sausage) ที่นำขนมปังบริออช (Brioche - ขนมปังฝรั่งเศสที่มีส่วนผสมของเนยสูง) เนื้อนุ่มครีมมี่มาสอดไส้หมูสับติ่มซำและกุนเชียงจีน พร้อมยกระดับด้วยฟัวกราส์ (Foie Gras) รสหวานของกุนเชียงทำหน้าที่ประสานความเข้มข้นของตับห่านได้อย่างไร้รอยต่อ.
ปิดท้ายด้วย
ทาร์ตน้ำพริกกะปิ (Nam Prik, Scallop, Local Greens, Tart) ทาร์ตแป้งกรอบที่มีกลิ่นกะปิอ่อนๆ ท็อปด้วยไข่ฟูและเนื้อหอยเชลล์หวานฉ่ำ มอบรสชาติเปรี้ยวนำหวานตามแบบครบรส.
พล่ากุ้ง (Tiger Prawn, Coriander Froth, "Pla Yang") พล่าสไตล์ภาคตะวันออกที่ไร้กะทิแต่จะเน้นกลิ่นของสมุนไพร เชฟเลือกใช้กุ้งแดงMazara Prawns ย่างอ่อนๆ จับคู่สะตอเผา สตรอว์เบอร์รี คลุมด้วยเยลลี่น้ำพล่าและโฟมผักชี จานนี้จัดจ้านด้วยสมุนไพรเผ็ดร้อน ก่อนเบรกรสด้วยผงมอลโตสและผงสกัดจากกุ้งและเห็ดเพื่อมอบรสอูมามิติดปลายลิ้น. เป็นการล้างปาก
จานที่สร้างความประหลาดใจที่สุดคือ
ตำมันภูเขา (Mun Aloo, Ant Eggs, Mashed Potato) เชฟนำ "มันอลู" หรือมันภูเขาของชนเผ่าทางภาคเหนือมาทำเป็นมันบดเนื้อเนียนแบบตะวันตก เสิร์ฟคู่กับแหนมสุกสั่งทำพิเศษจากขอนแก่น ไข่มดแดง และแคบหมู ความครีมมี่แบบฝรั่งเข้าปะทะกับความเปรี้ยวจัดจ้านของยำแหนมได้อย่างน่าอัศจรรย์ เป็นความสนุกสนานในรสสัมผัสที่คาดไม่ถึง.
คั่นจานเพื่อรีเฟรชพาเลทรับรสด้วย
ไข่ตุ๋นใส่น้ำปลา หอยนางรมกงฟี และเห็ดชิเมจิดอง
จากนั้นต่อด้วย
หมึกน้ำดำ (Squid, Black Ink Sauce, Yellow Pepper Sauce, Bergamot) ที่ได้แรงบันดาลใจจาก
หมึกน้ำดำสไตล์ตะวันออก เชฟใช้ปลาหมึกหอมไม่แช่น้ำแข็งย่างจนหอมกลิ่นทะเล เนื้อนุ่มเด้งไม่เหนียว ราดด้วยซอสน้ำดำหอมกลิ่นตะไคร้นำและซอสพริกเหลืองสไตล์สเปนที่ให้รสเผ็ดหวานเจือเปรี้ยวคล้ายน้ำส้มพริกดอง.
ต้มโย้งปลาเก๋า (Grouper, Smoked Fish "Tom Klong" Broth) ได้แรงบันดาลใจจาก "ต้มโย้ง" ร้านนิตยาไก่ย่าง น้ำซุปถูกเบลนด์ระหว่างปลาแห้งญี่ปุ่นและปลาป่นไทย เติมรสเปรี้ยวดด้วยพริกหยวกเผาแช่พอนสึ และออนท็อปด้วยใบเบื่อดองและสาหร่ายเส้นผม ก่อนรมควันสนปิดท้าย ตัวปลาเก๋าย่างจนเกล็ดกรอบกรุบแต่เนื้อในยังนุ่มฉ่ำ เป็นซุปที่มีอัตลักษณ์ลึกล้ำ ซับซ้อน และอร่อยมากครับ.
สำรับไทยร่วมสมัย สำหรับคอร์สหลัก เชฟจัดเสิร์ฟมาเป็นสำรับดุจมื้ออาหารไทยที่ต้องทานร่วมกัน ประกอบด้วย:
แกงนพเก้า (Nopha Gao Curry, Chicken, Nine Treasures): นำเสนอในรูปแบบร่วมสมัย เสิร์ฟเป็นไก่ยัดไส้ราดด้วยซอสแกงครีมมี่ รสชาติเข้มข้น ไม่เน้นความเผ็ดแต่ให้ความร้อนรุ่มที่ปลายลิ้น เคียงคู่ด้วยผักตามฤดูกาลถึง 9 ชนิดที่ปรุงมา9รูปแบบ
คั่วแห้มเนื้อ (Beef Skewer, Northern Spices): เมนูพื้นบ้านหาทานยากจากภาคเหนือ เชฟใช้เนื้อย่างหอมกลิ่นควัน ยี่หร่า และผงกะหรี่ ปรุงร่วมกับ "ใบโกศล" ออร์แกนิกที่ปลูกเองหน้าร้าน และซอสมะเขือเทศโฮมเมด มอบมิติรสเปรี้ยวที่ซับซ้อน เป็นเนื้อย่างที่นุ่มละมุนจนละลายในปาก.
Rama VI - Flavoured Rice ข้าวผัดxoสไตล์ไทยๆ ที่ใช้ซอส XO โฮมเมดผสมผสานกับน้ำพริกเผา เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงให้บรรยากาศเหมือนการทานข้าวน้ำพริกลงเรือ ทานคู่กับแกงและคั่วแห้มได้อย่างสมบูรณ์แบบ.
ปิดท้ายมื้ออาหารอย่างสดชื่นชุ่มฉ่ำด้วย
ส้มฉุน (Palm Sugar & Rum Ice Cream) ไอศกรีมน้ำตาลโตนดผสมเหล้ารัม หอมกรุ่น เสิร์ฟพร้อมซอร์เบตมะลิ เนื้อเงาะ กุ้งแห้ง และโฟมน้ำเงาะกระป๋อง.
Petit Dessert 3 คำเล็กๆ สุดประณีต ได้แก่ เค้กใบเตยนึ่ง (Pandan Steamed Cake), พิสตาชิโอสยามฟลาน (Pistachio Siam Flan) และขนมผิงพีชเลมอนเจล (Khanom Phing with Peach & Lemon Gel).
#Score AD
Visit : FEB-2026
🗺เเผนที่ :
https://maps.app.goo.gl/dbnSD66K2uyUV7vu7
⏰เวลาเปิดปิด: 14:00 - 23:00 ปิดทุกวันอังคาร
💵ค่าเสียหาย: 2,590 THB / Person (10-Course Set Menu)
⌨️เว็บไซต์ร้าน:
https://www.gluttonybythesin.biz/
เราเป็นเพจรีวิวร้านอาหาร Fine dining แบบจริงใจและเจาะลึกทั้งในไทยทั่วโลก ชอบช่วยกดไลค์ ใช่ช่วยกดเเชร์ เพื่อเป็นกำลังใจให้เรา #บอสพาชิม #eatliketheboss #michelinguide #michelinstar #tatlerbest #tatlerthailand #tatlerdining #bestchefaward #
[SR] บอสพาชิม : Gluttony by the sin "นิยามใหม่ของ Neo-Thai Cuisine (Bangkok, Thailand)
หากจะกล่าวถึงเพชรในตาน้ำที่รอวันฉายแสงในย่านลาดปลาเค้า คงไม่มีชื่อไหนน่าจับตามองไปกว่า Gluttony by the sin ร้าน Chef's Table ที่ แม้ทำเลที่ตั้งในโครงการ Areeya The Parti อาจทำให้เหล่านักชิมต้องสังเกตป้ายไฟขนาดใหญ่กันเสียหน่อย แต่ความพยายามนั้นจะถูกตอบแทนด้วยประสบการณ์อันเหนือระดับจาก เชฟโต้ง (ยุทธจักร แสงศาสตรา). ด้วยประสบการณ์ที่เคยเคี่ยวกรำร่วมกับเชฟระดับตำนานอย่าง Chef David Thompson และ Chef Jean-Georges Vongerichten ผสานกับการเดินทางไปเป็น Private Chef ในสเปนและมัลดีฟส์
ในคราวนี้ เชฟโต้งได้รังสรรค์เมนู Neo-Thai ที่หยั่งรากลึกในวัฒนธรรมอาหารไทยแต่ละภูมิภาค ก่อนจะนำมาเจียระไนด้วยเทคนิคยุโรปและญี่ปุ่น จนเกิดเป็นอัตลักษณ์ที่หาใครลอกเลียนแบบได้ยาก. 10-Course Set Menu. 2,590/Person ของที่นี่นั้นรสชาติเข้มข้นจัดเต็มคุ้มค่า โปรตีนแน่นให้ของไม่มีกั๊ก
สำหรับผมนี้คือ The best version ของเชฟโต้ง เมนูใหม่นี้เป็นเมนูที่ชูตัวตนและขับเอาจุดเด่นของเชฟออกมาได้อย่างยอดเยี่ยม ทั้งรากเหง้าของอาหารไทยแต่ละภาคที่ถูกค้นคว้าอย่างเจาะลึก เพื่อนำแก่นของมันมา ขัดเกลาด้วยเทคนิคการทำอาหาร ยุโรปและญี่ปุ่น ร่วมกับประสบการณ์การทำอาหารยังต่างแดนอย่างสเปนที่ถูกแสดงออกมาในจานอาหารได้อย่างน่าสนใจ ทำให้เมนูนี้เป็นเมนูที่มีอัตลักษณ์หาใครลอกเลียนแบบบได้ยาก
จานที่สร้างความประหลาดใจที่สุดคือ ตำมันภูเขา (Mun Aloo, Ant Eggs, Mashed Potato) เชฟนำ "มันอลู" หรือมันภูเขาของชนเผ่าทางภาคเหนือมาทำเป็นมันบดเนื้อเนียนแบบตะวันตก เสิร์ฟคู่กับแหนมสุกสั่งทำพิเศษจากขอนแก่น ไข่มดแดง และแคบหมู ความครีมมี่แบบฝรั่งเข้าปะทะกับความเปรี้ยวจัดจ้านของยำแหนมได้อย่างน่าอัศจรรย์ เป็นความสนุกสนานในรสสัมผัสที่คาดไม่ถึง.
อีกจานที่ประทับใจคือต้มโย้งปลาเก๋า (Grouper, Smoked Fish "Tom Klong" Broth) ได้แรงบันดาลใจจาก "ต้มโย้ง" ร้านนิตยาไก่ย่าง น้ำซุปถูกเบลนด์ระหว่างปลาแห้งญี่ปุ่นและปลาป่นไทย เติมรสเปรี้ยวดด้วยพริกหยวกเผาแช่พอนสึ และออนท็อปด้วยใบเบื่อดองและสาหร่ายเส้นผม ก่อนรมควันสนปิดท้าย ตัวปลาเก๋าย่างจนเกล็ดกรอบกรุบแต่เนื้อในยังนุ่มฉ่ำ เป็นซุปที่มีอัตลักษณ์ลึกล้ำ ซับซ้อน และอร่อยมากครับ
การเดินทางเริ่มต้นด้วย Welcome Drink ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากชาไทย นำเสนอในรูปแบบชามะนาวที่สนุกสนานด้วยการมอบ 2 อุณหภูมิ ทั้งอุ่นและเย็นซ้อนทับกันในถ้วยเดียว.
Amuse-Bouche 3 คำเรียงร้อยรสชาติ เริ่มจาก หลนเค็มบักนัด (Perilla Crackers, Coconut & Miso Cream, Cranberry Gel) บนแครกเกอร์งาขี้ม่อน เพิ่มมิติด้วยความมันนัวของมันหัวกุ้ง เชฟแนะนำให้ปาดชิมคู่กับสับปะรดและขมิ้นขาว ให้รสเบา หอมกลิ่นขมิ้น และได้ความหวานอมเปรี้ยวเพื่อเปิดต่อมรับรส.
คำต่อมาคือ การะเวกสอดสี (Brioche, Caviar, Chinese Sausage) ที่นำขนมปังบริออช (Brioche - ขนมปังฝรั่งเศสที่มีส่วนผสมของเนยสูง) เนื้อนุ่มครีมมี่มาสอดไส้หมูสับติ่มซำและกุนเชียงจีน พร้อมยกระดับด้วยฟัวกราส์ (Foie Gras) รสหวานของกุนเชียงทำหน้าที่ประสานความเข้มข้นของตับห่านได้อย่างไร้รอยต่อ.
ปิดท้ายด้วย ทาร์ตน้ำพริกกะปิ (Nam Prik, Scallop, Local Greens, Tart) ทาร์ตแป้งกรอบที่มีกลิ่นกะปิอ่อนๆ ท็อปด้วยไข่ฟูและเนื้อหอยเชลล์หวานฉ่ำ มอบรสชาติเปรี้ยวนำหวานตามแบบครบรส.
พล่ากุ้ง (Tiger Prawn, Coriander Froth, "Pla Yang") พล่าสไตล์ภาคตะวันออกที่ไร้กะทิแต่จะเน้นกลิ่นของสมุนไพร เชฟเลือกใช้กุ้งแดงMazara Prawns ย่างอ่อนๆ จับคู่สะตอเผา สตรอว์เบอร์รี คลุมด้วยเยลลี่น้ำพล่าและโฟมผักชี จานนี้จัดจ้านด้วยสมุนไพรเผ็ดร้อน ก่อนเบรกรสด้วยผงมอลโตสและผงสกัดจากกุ้งและเห็ดเพื่อมอบรสอูมามิติดปลายลิ้น. เป็นการล้างปาก
จานที่สร้างความประหลาดใจที่สุดคือ ตำมันภูเขา (Mun Aloo, Ant Eggs, Mashed Potato) เชฟนำ "มันอลู" หรือมันภูเขาของชนเผ่าทางภาคเหนือมาทำเป็นมันบดเนื้อเนียนแบบตะวันตก เสิร์ฟคู่กับแหนมสุกสั่งทำพิเศษจากขอนแก่น ไข่มดแดง และแคบหมู ความครีมมี่แบบฝรั่งเข้าปะทะกับความเปรี้ยวจัดจ้านของยำแหนมได้อย่างน่าอัศจรรย์ เป็นความสนุกสนานในรสสัมผัสที่คาดไม่ถึง.
คั่นจานเพื่อรีเฟรชพาเลทรับรสด้วย ไข่ตุ๋นใส่น้ำปลา หอยนางรมกงฟี และเห็ดชิเมจิดอง
จากนั้นต่อด้วย หมึกน้ำดำ (Squid, Black Ink Sauce, Yellow Pepper Sauce, Bergamot) ที่ได้แรงบันดาลใจจากหมึกน้ำดำสไตล์ตะวันออก เชฟใช้ปลาหมึกหอมไม่แช่น้ำแข็งย่างจนหอมกลิ่นทะเล เนื้อนุ่มเด้งไม่เหนียว ราดด้วยซอสน้ำดำหอมกลิ่นตะไคร้นำและซอสพริกเหลืองสไตล์สเปนที่ให้รสเผ็ดหวานเจือเปรี้ยวคล้ายน้ำส้มพริกดอง.
ต้มโย้งปลาเก๋า (Grouper, Smoked Fish "Tom Klong" Broth) ได้แรงบันดาลใจจาก "ต้มโย้ง" ร้านนิตยาไก่ย่าง น้ำซุปถูกเบลนด์ระหว่างปลาแห้งญี่ปุ่นและปลาป่นไทย เติมรสเปรี้ยวดด้วยพริกหยวกเผาแช่พอนสึ และออนท็อปด้วยใบเบื่อดองและสาหร่ายเส้นผม ก่อนรมควันสนปิดท้าย ตัวปลาเก๋าย่างจนเกล็ดกรอบกรุบแต่เนื้อในยังนุ่มฉ่ำ เป็นซุปที่มีอัตลักษณ์ลึกล้ำ ซับซ้อน และอร่อยมากครับ.
สำรับไทยร่วมสมัย สำหรับคอร์สหลัก เชฟจัดเสิร์ฟมาเป็นสำรับดุจมื้ออาหารไทยที่ต้องทานร่วมกัน ประกอบด้วย:
แกงนพเก้า (Nopha Gao Curry, Chicken, Nine Treasures): นำเสนอในรูปแบบร่วมสมัย เสิร์ฟเป็นไก่ยัดไส้ราดด้วยซอสแกงครีมมี่ รสชาติเข้มข้น ไม่เน้นความเผ็ดแต่ให้ความร้อนรุ่มที่ปลายลิ้น เคียงคู่ด้วยผักตามฤดูกาลถึง 9 ชนิดที่ปรุงมา9รูปแบบ
คั่วแห้มเนื้อ (Beef Skewer, Northern Spices): เมนูพื้นบ้านหาทานยากจากภาคเหนือ เชฟใช้เนื้อย่างหอมกลิ่นควัน ยี่หร่า และผงกะหรี่ ปรุงร่วมกับ "ใบโกศล" ออร์แกนิกที่ปลูกเองหน้าร้าน และซอสมะเขือเทศโฮมเมด มอบมิติรสเปรี้ยวที่ซับซ้อน เป็นเนื้อย่างที่นุ่มละมุนจนละลายในปาก.
Rama VI - Flavoured Rice ข้าวผัดxoสไตล์ไทยๆ ที่ใช้ซอส XO โฮมเมดผสมผสานกับน้ำพริกเผา เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงให้บรรยากาศเหมือนการทานข้าวน้ำพริกลงเรือ ทานคู่กับแกงและคั่วแห้มได้อย่างสมบูรณ์แบบ.
ปิดท้ายมื้ออาหารอย่างสดชื่นชุ่มฉ่ำด้วย ส้มฉุน (Palm Sugar & Rum Ice Cream) ไอศกรีมน้ำตาลโตนดผสมเหล้ารัม หอมกรุ่น เสิร์ฟพร้อมซอร์เบตมะลิ เนื้อเงาะ กุ้งแห้ง และโฟมน้ำเงาะกระป๋อง.
Petit Dessert 3 คำเล็กๆ สุดประณีต ได้แก่ เค้กใบเตยนึ่ง (Pandan Steamed Cake), พิสตาชิโอสยามฟลาน (Pistachio Siam Flan) และขนมผิงพีชเลมอนเจล (Khanom Phing with Peach & Lemon Gel).
#Score AD
Visit : FEB-2026
🗺เเผนที่ : https://maps.app.goo.gl/dbnSD66K2uyUV7vu7
⏰เวลาเปิดปิด: 14:00 - 23:00 ปิดทุกวันอังคาร
💵ค่าเสียหาย: 2,590 THB / Person (10-Course Set Menu)
⌨️เว็บไซต์ร้าน: https://www.gluttonybythesin.biz/
เราเป็นเพจรีวิวร้านอาหาร Fine dining แบบจริงใจและเจาะลึกทั้งในไทยทั่วโลก ชอบช่วยกดไลค์ ใช่ช่วยกดเเชร์ เพื่อเป็นกำลังใจให้เรา #บอสพาชิม #eatliketheboss #michelinguide #michelinstar #tatlerbest #tatlerthailand #tatlerdining #bestchefaward #
SR - Sponsored Review : กระทู้รีวิวนี้เป็นกระทู้ SR โดยที่เจ้าของกระทู้
ดูแผนที่ขนาดใหญ่ขึ้น