7. แกงคั่วกระท้อน เชิญมาเที่ยวมากินแกงชื่อแปลกๆ จ.นนทบุรี ; เมนูอาหารถิ่น ๗๗ จังหวัด 'รสชาติ…ที่หายไป' ประจำปี พ.ศ.๒๕๖๘

กระทู้สนทนา

เมนูแกง เที่ยวเชิงอนุรักษ์ จังหวัดนนทบุรี

แกงคั่วกระท้อนกุ้งสด

ส่วนผสม

กระท้อนผลใหญ่ 2 ผล
กุ้งสดขนาดกลาง แกะเปลือก ผ่าหลัง 10 ตัว
กะทิ 2 ถ้วย
น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 2 เม็ด
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับแช่กระท้อน)

** ถ้าไม่ชอบพริกแกงคั่วสำเร็จ จะโขลกพริกแกงเองก็ได้ตามนี้นะคะ
น้ำพริกแกงคั่ว ส่วนประกอบ
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด แกะเมล็ดออกแช่น้ำให้นุ่ม
(ถ้าชอบเผ็ดเพิ่มพริกจินดาแห้งลงผสมได้)
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนชา
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
กระเทียมไทย 20 กลีบ
หอมแดงซอย 10 หัว
กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

โขลกข่าแก่กับ ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง ผิวมะกรูด
ใส่เกลือสมุทรลงไปเพื่อให้โขลกง่าย และไม่กระเด็น
ใส่พริกแห้งแช่น้ำจนนิ่มลงไป ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากันดี
ปอกเปลือกกระท้อนแล้วหั่นแฉลบขนาดกำลังดี นำลงแช่ในน้ำเกลือเพื่อไม่ให้ผิวดำ พักไว้

วิธีปรุง

นำกระทะตั้งเตา เปิดไฟเบา ๆ ใส่น้ำมันพืชไป 2 ช้อนโต๊ะ
นำพริกแกงคั่วที่โขลกไว้ลงผัดกับน้ำมันจนมีกลิ่นหอม
(การผัดพริกแกงกับน้ำมันทำให้สีแกงแดงและให้สีสวยงาม)
แบ่งใส่กะทิ 1 ถ้วย รอจนส่วนผสมเดือด ใส่เนื้อกระท้อนที่เตรียมไว้ลงไป
ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปีบ ใส่กุ้งสด เติมกะทิส่วนที่เหลือ คนผสมให้เข้ากัน
ก่อนดับไฟ ฉีกใบมะกรูดใส่ไป ใส่พริกชี้ฟ้าหั่น รอให้แกงเดือดอีกครั้งแล้วปิดเตาไฟ

แกงชนิดนี้ รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ก็อร่อย หรือทานกับขนมจีนแบบนี้ได้อรรถรสยิ่ง