ลุงเล่า Ep.388: ฉู่ฉี่ปลาทูสด & แกงจืดวุ้นเส้นโบราณ & หมูกรอบตลาดนัด
ฉู่ฉี่ปลาทูสด ปลาสดมาก เอามาทำอาหารท้องปลาไม่แตก น้ำฉู่ฉี่แตกมันแบบน้ำมันขี้โล้
น้ำมันขี้โล้ คือน้ำมันที่ได้จากการเคี่ยวหัวกะทิสดด้วยไฟอ่อนๆ จนกะทิแตกมันและน้ำระเหยไปหมด ซึ่งเป็นเทคนิคสำคัญในการทำอาหารไทยหลากหลายชนิด รวมถึงแกงฉู่ฉี่ เพื่อเพิ่มความหอมและมันเข้มข้น
จะมีการนำหัวกะทิไปเคี่ยวในกระทะหรือหม้อด้วยไฟอ่อนๆ อย่างต่อเนื่องจนกระทั่งน้ำมันใสๆ แยกตัวออกมาจากกากกะทิสีน้ำตาลทอง
- เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมันเล็กน้อย ใส่พริกแกงฉู่ฉี่ ผัดให้เข้ากัน
- เติมหางกะทิ ปรุงรส ด้วยน้ำปลา
- ใส่ปลาทูลงต้มจนสุก ปิดไฟ จัดเสิร์ฟ โรยด้วยใบมะกรูดซอย และพริกชี้ฟ้า
ลุงเล่า Ep.388: ฉู่ฉี่ปลาทูสด & แกงจืดวุ้นเส้นโบราณ & หมูกรอบตลาดนัด
ฉู่ฉี่ปลาทูสด ปลาสดมาก เอามาทำอาหารท้องปลาไม่แตก น้ำฉู่ฉี่แตกมันแบบน้ำมันขี้โล้
น้ำมันขี้โล้ คือน้ำมันที่ได้จากการเคี่ยวหัวกะทิสดด้วยไฟอ่อนๆ จนกะทิแตกมันและน้ำระเหยไปหมด ซึ่งเป็นเทคนิคสำคัญในการทำอาหารไทยหลากหลายชนิด รวมถึงแกงฉู่ฉี่ เพื่อเพิ่มความหอมและมันเข้มข้น
จะมีการนำหัวกะทิไปเคี่ยวในกระทะหรือหม้อด้วยไฟอ่อนๆ อย่างต่อเนื่องจนกระทั่งน้ำมันใสๆ แยกตัวออกมาจากกากกะทิสีน้ำตาลทอง
- เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมันเล็กน้อย ใส่พริกแกงฉู่ฉี่ ผัดให้เข้ากัน
- เติมหางกะทิ ปรุงรส ด้วยน้ำปลา
- ใส่ปลาทูลงต้มจนสุก ปิดไฟ จัดเสิร์ฟ โรยด้วยใบมะกรูดซอย และพริกชี้ฟ้า