น้ำมันขี้โล้ คือ น้ำมันมะพร้าวสกัดร้อน นั่นเองค่ะ เกิดจากการนำหัวกะทิมาเคี่ยวด้วยไฟแรงจัดให้กะทิแตกมัน แล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลานานจนได้น้ำมันใสๆ แยกออกมาจากกากน้ำมัน นั่นเอง
ส่วนผสม ขนมชั้นใบเตยน้ำมันขี้โล้
แป้งมัน 230 g
แป้งข้าวจ้าว 30 g
แป้งถั่วเขียว 50 g
แป้งท้าว 50 g
น้ำตาลทรายขาว 370 g (ปรับเพิ่มลดหวานได้)
หัวกะทิ 860 g (แบ่งเป็น 2 ส่วน ส่วนละ 430 g)
เกลือ 7 g
น้ำใบเตยเข้มข้น 80 g
ส่วนผสมน้ำใบเตยเข้มข้น
ปั่นรอบที่ 1 : น้ำ 350 g + ใบเตยหอม 100 g
ปั่นรอบที่ 2 : น้ำใบเตยจากการคั้นรอบที่1 + ใบเตยหอม 100 g
สูตรน้ำมันขี้โล้ : หัวกะทิ 1 kg (แนะนำใช้หม้อเคลือบหรือเทปล่อนในการทำจะได้มาติดหม้อ)
วิธีทำ ขนมชั้นใบเตยน้ำมันขี้โล้
ปั่นน้ำใบเตย แล้วคั้นเอาแต่น้ำ จนได้น้ำใบเตยเข้มข้น
ทำน้ำมันขี้โล้ ด้วยการนำหัวกะทิมาเคี่ยวด้วยไฟแรงจนกะทิแตกมัน
พอกะทิแตกมันให้ลดไฟลงเหลือกลางอ่อน แล้วเคี่ยวต่อจนได้น้ำมันใสๆ แยกออกมาจากกากน้ำมันสีน้ำตาล
นำน้ำมันมากรองเอาแต่น้ำใสๆ เรียกว่าน้ำมันขี้โล้
เตรียมกระทะทองเหลือง หรือกระทำเทฟลอน ใส่ใบเตย 1 มัด แล้วใส่กะทิ(ส่วนแรก) น้ำตาล และเกลือลงไป
ตั้งไฟอ่อน กวนให้น้ำตาลละลายหมด แล้วปิดไฟพักไว้
เตรียมอ่างผสม ใส่แป้งทั้ง 4 ชนิดลงไป ค่อยๆ ใส่กะทิส่วนที่เหลือลงไปนวดกับแป้ง
นวดแป้งประมาณ 10 นาที การนวดจะทำให้แป้งนุ่มเหนียวมากขึ้น
ใส่กะทิลงไปจนหมด จะได้แป้งที่เหลวขึ้น
ใส่กะทิและน้ำตาลที่เคี่ยวไว้ตามลงไป แล้วคนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ
นำแป้งมากรองประมาณ 1-2 รอบ
แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน (สำหรับใส่ใบเตยใช้แป้งประมาณประมาณ 780 กรัม)
เตรียมพิมพ์ขนม ทาน้ำมันขี้โล้ลงไปให้ทั่วพิมพ์
เตรียมซึ้งสำหรับนึ่ง ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่ใบเตยลงไปในน้ำเพื่อเพิ่มความหอม
นำถาดขนมที่เตรียมไว้ลงไปนึ่งให้ร้อน ใช้เวลาประมาณ 5 นาที
ใช้ไฟกลางค่อนแรง ในการนึ่งขนม ก่อนหยอดแป้งต้องคนส่วนผสมก่อนทุกครั้ง
หยอดขนมชั้นลงไปนึ่งทีละชั้น ชั้นละ 4 นาที
นึ่งสลับสี สลับชั้นกันไปจนแป้งหมด
จากนั้นปิดไฟ ยกขนมลงจากเตา แล้วทาน้ำมันขี้โล้ที่ด้านบน
รอจนขนมชั้นเย็นก่อนแล้วค่อยนำออกจากพิมพ์
ทาน้ำมันขี้โล้อีกรอบเพื่อเพิ่มความหอม แล้วหั่นขนมชั้นตามชอบ
ที่มา
ขนมชั้นใบเตย สูตรน้ำมันขี้โล้ ; สูตรขนมไทย เมนูขนมทำง่าย ขายดี อร่อยสบาย ทำเองได้ที่บ้าน
ที่มา