*"* เคล็ด(ไม่)ลับ!! ปรุงอย่างไรให้แกงไทยมีสีสวย *"*

เคล็ดลับในการปรุงแกงเผ็ด / แกงคั่ว / พะแนง แกงอื่นๆ ให้น้ำแกงมีสีแดงสวยงาม รายละเอียดตามนี้ ....
 
สิ่งสำคัญ "การเลือกใช้พริก / เทคนิคการผัดเครื่องแกง" แกงแดงเข้ากะทิ รวมถึงแกงส้ม ขนมจีนน้ำยา ขนมจีนน้ำพริก (น้ำพริกหวาน) การจะทำให้แกงมีสีสวยต้องเน้นที่ตัวพริก ควรใช้พริกชี้ฟ้าแห้งเม็ดใหญ่ ถ้าได้พริกแห้งพันธุ์บางช้างจะยิ่งดี พริกชนิดนี้ปัจจุบันค่อนข้างหายาก โดยนำพริกแห้งกรีดเอาเม็ดออกก่อนแล้วแช่น้ำให้นิ่ม จากนั้นนำมาโขลก พริกแห้งเม็ดใหญ่เหล่านี้ให้สีแดงสวยสด แต่จะไม่เผ็ดจัดเท่าพริกขี้หนูแห้ง หรือพริกแห้งจินดา หากต้องการให้พริกแกงมีสีแดงเข้มขึ้นอีก ให้เพิ่มพริกชี้ฟ้าแดงสดลงโขลกผสม (ควรกรีดพริกแคะเอาเม็ดพริกออกก่อนนำลงโขลก) 
 

ขั้นตอนการปรุงแกงเผ็ด แกงแดงเข้ากะทิชนิดต่าง ๆ ให้มีสีแดงสวย ....
การโขลกพริกแกงเอง : ใช้พริกชี้ฟ้าแห้งเม็ดใหญ่ (โดยนำพริกแห้งกรีดเอาเม็ดพริกออกก่อน แล้วเองลงแช่น้ำ จะน้ำธรรมดา หรือน้ำร้อน ได้หมด) พริกชี้ฟ้าสดช่วยให้พริกแกงมีสีแดง หากชอบแกงรสเผ็ดให้ผสมพริกจินดาแห้งเล็กน้อย
 
โขลกส่วนผสมให้ละเอียด : โขลกพริกแห้งกับเกลือ ข่า ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง ผิวมะกรูด รากผักชี และกะปิ จนเป็นเนื้อเนียนและละเอียด
 
ผัดพริกแกงด้วยน้ำมัน หรือผัดกับหัวกะทิ : บางตำรับผัดพริกแกงกับน้ำมันก่อนให้พริกแกงสุกและมีสีสวย โดยส่วนใหญ่มักผัดพริกแกงกับหัวกะทิหรือหางกะทิในตอนแรก ผัดกระทั่งกะทิแตกมันให้สีแดงสวย
 
เคล็ดลับ : หากสีพริกแกงยังแดงไม่เป็นที่พอใจ ให้เพิ่มน้ำมันพริกเผาเล็กน้อยขณะผัดพริกแกง ส่วนพริกชี้ฟ้าแดงสด มีส่วนช่วยให้พริกแกงออกมามีสีแดงสวย
 
เคล็ดลับในการปรุงแกงเผ็ด/แกงคั่ว/พะแนง ให้แกงมีสีแดงสวยงาม ......
สิ่งสำคัญ คือ "การเลือกใช้พริก และเทคนิคการผัดเครื่องแกง" แกงแดงจะมีสีสวยต้องเน้นที่พริก ใช้พริกชี้ฟ้าแห้งเม็ดใหญ่ ถ้าได้พริกแห้งพันธุ์บางช้างจะยิ่งดี ปัจจุบันค่อนข้างหายาก โดยนำพริกแห้งกรีดเอาเม็ดออกก่อนแล้วแช่น้ำให้นิ่ม จากนั้นนำมาโขลก พริกแห้งเม็ดใหญ่เหล่านี้ให้สีแดงสวย แต่จะไม่เผ็ดจัดเท่าพริกขี้หนูแห้ง หรือพริกแห้งจินดา หากต้องการให้พริกแกงมีสีแดงเข้มขึ้นอีกให้เพิ่มพริกชี้ฟ้าแดงสดลงโขลกผสม (ควรกรีดพริกแล้วแคะเอาเม็ดพริกออกก่อนนำลงโขลก)