ลุงเล่า Ep.344: ผัดกะทิจนเป็นน้ํามันขี้โล้

ลุงเล่า Ep.344: ผัดกะทิจนเป็นน้ํามันขี้โล้

การผัดกะทิจนแตกมันเป็น "น้ำมันขี้โล้" เป็นเทคนิคสำคัญในอาหารไทยหลายชนิด โดยเฉพาะแกงกะทิและอาหารผัดที่ต้องการความเข้มข้นและกลิ่นหอม

น้ำมันขี้โล้ (หรือเรียกสั้นๆ ว่า "ขี้โล้") คือ น้ำมันที่ได้จากการเคี่ยวกะทิสดด้วยไฟอ่อนๆ อย่างต่อเนื่อง จนน้ำและความชื้นระเหยไปหมด เหลือเพียงน้ำมันใสๆ และกากกะทิสีน้ำตาลทอง

กระบวนการนี้ช่วยให้อาหารมีรสชาติมันเข้มข้นขึ้น และน้ำมันที่ได้จะถูกใช้ผัดกับพริกแกงหรือเครื่องปรุงอื่นๆ เพื่อเพิ่มความหอมและทำให้แกงมีสีสันสวยงามน่ารับประทาน

ดูรูปลุงอ้วนประกอบ ฉู่ฉี่ปลาดุกทอด อร่อยมาก ผัดกะทิเป็นน้ำมันขี้โล้เลยแบบโบราณ