อาหารหมักดองที่มี Probiotic อะไรที่มีโทษน้อยๆ ครับ?

เพื่อนๆ พี่ๆ ที่สนใจเรื่องอาหารสุขภาพ  อยากรบกวนสอบถามครับ

อาหารหมักดองที่มี Probiotic อะไรที่มันมีโทษน้อยๆ ครับ?
จะเอาไปกินไปกับข้าวโอ๊ตอะไรประมาณนี้ครับ
เช่น พวกกิมจิ ก็ต้องระวังเรื่องเค็มใช่มั้ยครับ?

ส่วนโยเกิร์ตอะไรนี่ ก็ไม่น่าจะมีปัญหาอะไรเนอะ

บางแหล่งข้อมูลบอกว่า  ควรเอาอาหารหมักดองเหล่านี้ ไปทำให้สุกก่อน จะได้ประโยชน์ดีกว่า!!
...เอ...ผมก็เพิ่งรู้ครับ   อย่างพวกเกี่ยมฉ่ายดอง ผักดอง กิมจิ  ก็ต้องไปทำให้สุกอีกเหรอครับ??
บางแหล่งข้อมูลก็บอกในสิ่งที่ขัดแย้งกัน เช่น  ของหมักดองมีจุลินทรีย์  ถ้าโดนความร้อน  เด๋วมันตายหมด!!
ก็ชักงงละครับ 55


นอกจากเรื่องเค็ม (โซเดี่ยม) และต้องเอาไปปรุงสุก (หรือเปล่า?)
มีอะไรที่ควรรู้อีกบ้างครับเกี่ยวกับการกินของหมักดองเพื่อประโยชน์

ขอบคุณครับ