แกงปกปิด (หรือที่บางแห่งเรียกคล้าย ๆ กับ แกงหลอก / แกงขาว) เป็นเมนูแกงไทยโบราณ โดยเฉพาะในภาคกลางหรือบางพื้นที่ทางใต้อย่างพัทลุง ที่ “ปกปิด” หรือ “หลอก” ด้วยการใช้เครื่องแกงที่ไม่มีพริก (หรือใส่น้อยมาก) ทำให้ดูเหมือนแกงเผ็ดแต่จริง ๆ แล้วไม่เผ็ดเลย รสชาติกลมกล่อม เค็มหวานเปรี้ยวเล็กน้อย กินง่าย เหมาะกับคนไม่ชอบเผ็ดหรือเด็ก ๆ กินคู่ข้าวสวยร้อน ๆ หรือขนมจีนก็อร่อยมาก
ส่วนผสมหลัก (สำหรับ 2-3 ที่)
เครื่องแกง (ตำเอง):
ข่าซอยบาง ๆ 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมซอยบาง ๆ 2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอยบาง ๆ 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอม (หรือหอมแดง) ซอยบาง ๆ 2 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี 2-3 ราก
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกแดงจินดา 2-3 เม็ด (ใส่น้อยหรือไม่ใส่ก็ได้ ถ้าอยากปกปิดจริง ๆ)
พริกไทยขาว ½ ช้อนชา (หรือพริกไทยเม็ด)
ส่วนผสมแกง:
หมูสันนอกหรือเนื้อหมูสไลซ์บาง ๆ 200-300 กรัม (หรือใช้เนื้ออื่นตามชอบ)
ฟักทองหั่นชิ้น 1 ถ้วย
หน่อไม้ดองหั่น 1 ถ้วย (ให้รสเปรี้ยว)
กะทิ 1-2 ถ้วย (แบ่งหัวกะทิกับหางกะทิ)
ใบมะกรูด 4-5 ใบ
เกลือ 1 ช้อนชา (หรือน้ำปลา)
น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาล 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า 1 ถ้วย
น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะขามเปียกเล็กน้อย (สำหรับรสเปรี้ยว)
วิธีทำแกงปกปิดแบบง่าย ๆ
ตำเครื่องแกง: ใส่ข่า ตะไคร้ หอม กระเทียม ผิวมะกรูด รากผักชี และพริกไทยลงตำก่อนให้ละเอียด จากนั้นใส่กะปิและพริกจินดา (ถ้าใส่) ตำต่อจนเข้ากันดี ตักพักไว้
ผัดเครื่องแกงกับกะทิ: ตั้งกระทะใส่หัวกะทิ (ส่วนที่ข้น) ลงไปเคี่ยวให้แตกมันเล็กน้อย ใส่เครื่องแกงที่ตำไว้ลงไปผัดให้หอมและเข้ากันดี (ประมาณ 2-3 นาที)
ใส่เนื้อสัตว์: ใส่หมูลงไปผัดให้เริ่มสุกและเปลี่ยนสี
เติมของเหลวและผัก: เติมหางกะทิและน้ำเปล่า ใส่ฟักทองลงไปต้มให้สุกนุ่ม (ประมาณ 5-7 นาที) จากนั้นใส่หน่อไม้ดอง
ปรุงรส: ชิมแล้วปรุงด้วยเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู/มะขามให้ได้รสกลมกล่อม (เค็มนำ หวานตาม เปรี้ยวเล็กน้อย) ใส่ใบมะกรูดฉีกลงไป ปิดไฟ
เสิร์ฟ: ตักใส่ชาม แต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดงหั่นและใบมะกรูดเพิ่มความสวย (แต่ไม่เผ็ด) กินร้อน ๆ กับข้าวสวยหรือขนมจีน
เคล็ดลับให้อร่อยยิ่งขึ้น
ถ้าอยาก “ปกปิด” จริง ๆ ให้งดพริกในเครื่องแกงเลย จะได้รสไม่เผ็ดแม้แต่นิดเดียว
ใช้กะทิสดจะหอมมันกว่า แต่กะทิกล่องก็ทำได้
หน่อไม้ดองเป็นตัวสำคัญที่ช่วยให้รสชาติไม่จืดและมีกลิ่นหอมเฉพาะ
ถ้าอยากทำแบบพัทลุง (จากคอมเมนต์ที่เจอ) บางสูตรอาจใช้ “เคย” (ปลาเคยหมัก) มาปรุงเพิ่มความเค็มและกลิ่นเฉพาะท้องถิ่น แต่สูตรพื้นฐานข้างบนทำง่ายที่บ้านกว่า
สูตรนี้ดัดแปลงจากแกงหลอกโบราณ ถ้าอยากปรับรสชาติให้เข้ากับปากตัวเอง ลองชิมระหว่างทำได้เลย ถ้ามีวัตถุดิบพิเศษหรืออยากได้เวอร์ชันอื่น (เช่น ใส่เคยหรือเปลี่ยนเนื้อ) บอกเพิ่มได้นะ! 😊
ลองทำดูแล้วบอกผลด้วย จะได้ปรับสูตรให้ตรงใจยิ่งขึ้น!
สุตรเเกงปกปิด
แกงปกปิด (หรือที่บางแห่งเรียกคล้าย ๆ กับ แกงหลอก / แกงขาว) เป็นเมนูแกงไทยโบราณ โดยเฉพาะในภาคกลางหรือบางพื้นที่ทางใต้อย่างพัทลุง ที่ “ปกปิด” หรือ “หลอก” ด้วยการใช้เครื่องแกงที่ไม่มีพริก (หรือใส่น้อยมาก) ทำให้ดูเหมือนแกงเผ็ดแต่จริง ๆ แล้วไม่เผ็ดเลย รสชาติกลมกล่อม เค็มหวานเปรี้ยวเล็กน้อย กินง่าย เหมาะกับคนไม่ชอบเผ็ดหรือเด็ก ๆ กินคู่ข้าวสวยร้อน ๆ หรือขนมจีนก็อร่อยมาก
ส่วนผสมหลัก (สำหรับ 2-3 ที่)
เครื่องแกง (ตำเอง):
ข่าซอยบาง ๆ 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมซอยบาง ๆ 2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอยบาง ๆ 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอม (หรือหอมแดง) ซอยบาง ๆ 2 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี 2-3 ราก
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกแดงจินดา 2-3 เม็ด (ใส่น้อยหรือไม่ใส่ก็ได้ ถ้าอยากปกปิดจริง ๆ)
พริกไทยขาว ½ ช้อนชา (หรือพริกไทยเม็ด)
ส่วนผสมแกง:
หมูสันนอกหรือเนื้อหมูสไลซ์บาง ๆ 200-300 กรัม (หรือใช้เนื้ออื่นตามชอบ)
ฟักทองหั่นชิ้น 1 ถ้วย
หน่อไม้ดองหั่น 1 ถ้วย (ให้รสเปรี้ยว)
กะทิ 1-2 ถ้วย (แบ่งหัวกะทิกับหางกะทิ)
ใบมะกรูด 4-5 ใบ
เกลือ 1 ช้อนชา (หรือน้ำปลา)
น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาล 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า 1 ถ้วย
น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะขามเปียกเล็กน้อย (สำหรับรสเปรี้ยว)
วิธีทำแกงปกปิดแบบง่าย ๆ
ตำเครื่องแกง: ใส่ข่า ตะไคร้ หอม กระเทียม ผิวมะกรูด รากผักชี และพริกไทยลงตำก่อนให้ละเอียด จากนั้นใส่กะปิและพริกจินดา (ถ้าใส่) ตำต่อจนเข้ากันดี ตักพักไว้
ผัดเครื่องแกงกับกะทิ: ตั้งกระทะใส่หัวกะทิ (ส่วนที่ข้น) ลงไปเคี่ยวให้แตกมันเล็กน้อย ใส่เครื่องแกงที่ตำไว้ลงไปผัดให้หอมและเข้ากันดี (ประมาณ 2-3 นาที)
ใส่เนื้อสัตว์: ใส่หมูลงไปผัดให้เริ่มสุกและเปลี่ยนสี
เติมของเหลวและผัก: เติมหางกะทิและน้ำเปล่า ใส่ฟักทองลงไปต้มให้สุกนุ่ม (ประมาณ 5-7 นาที) จากนั้นใส่หน่อไม้ดอง
ปรุงรส: ชิมแล้วปรุงด้วยเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู/มะขามให้ได้รสกลมกล่อม (เค็มนำ หวานตาม เปรี้ยวเล็กน้อย) ใส่ใบมะกรูดฉีกลงไป ปิดไฟ
เสิร์ฟ: ตักใส่ชาม แต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดงหั่นและใบมะกรูดเพิ่มความสวย (แต่ไม่เผ็ด) กินร้อน ๆ กับข้าวสวยหรือขนมจีน
เคล็ดลับให้อร่อยยิ่งขึ้น
ถ้าอยาก “ปกปิด” จริง ๆ ให้งดพริกในเครื่องแกงเลย จะได้รสไม่เผ็ดแม้แต่นิดเดียว
ใช้กะทิสดจะหอมมันกว่า แต่กะทิกล่องก็ทำได้
หน่อไม้ดองเป็นตัวสำคัญที่ช่วยให้รสชาติไม่จืดและมีกลิ่นหอมเฉพาะ
ถ้าอยากทำแบบพัทลุง (จากคอมเมนต์ที่เจอ) บางสูตรอาจใช้ “เคย” (ปลาเคยหมัก) มาปรุงเพิ่มความเค็มและกลิ่นเฉพาะท้องถิ่น แต่สูตรพื้นฐานข้างบนทำง่ายที่บ้านกว่า
สูตรนี้ดัดแปลงจากแกงหลอกโบราณ ถ้าอยากปรับรสชาติให้เข้ากับปากตัวเอง ลองชิมระหว่างทำได้เลย ถ้ามีวัตถุดิบพิเศษหรืออยากได้เวอร์ชันอื่น (เช่น ใส่เคยหรือเปลี่ยนเนื้อ) บอกเพิ่มได้นะ! 😊
ลองทำดูแล้วบอกผลด้วย จะได้ปรับสูตรให้ตรงใจยิ่งขึ้น!