[อาหารเจ] ทำต้มมะระผักกาดดอง (โค่วกวยเกี่ยมฉ่าย) กินกับข้าวร้อนๆ อร่อยไปเลย

ต้มมะระผักกาดดอง  ที่บ้านเราเรียกโค่วกวยเกี่ยมฉ่าย
มะระ คือโค่วกวย, ผักกาดดอง คือเกี่ยมฉ่าย
รสชาติจะออกเผ็ดอมเปรี้ยว และมีรสขมของมะระ
วันนี้ที่บ้านกินเจวันแรก ก็เลยทำโค่วกวยเกี่ยมฉ่ายไว้กินในช่วงกินเจ

วิธีการทำ ตามสูตรของที่บ้านเรา ตามนี้เลยค่ะ

เตรียมมะระ เราใช้ทั้งหมด 4 ลูก เอามาหั่นและเอาเม็ดออก
ล้างน้ำให้สะอาด และตากให้แห้ง เวลาเอาไปทอดน้ำมันจะได้ไม่กระเด็น




เห็ดหอม (เฮียโกว) แช่น้ำ และหั่นเป็นชิ้นๆ และพริกเหลืองหั่นเป็นชิ้น



สิ่งที่ขาดไม่ได้เลยคือเกี่ยมฉ่าย ล้างน้ำให้สะอาดหลายๆ รอบ และหั่นเป็นชิ้นๆ



น้ำมันที่ใช้ทอดมะระ เราใช้น้ำมันปาล์มในการทอด



ขั้นตอนแรก เจียวเห็ดหอมให้หอม สีเหลืองเกรียม แล้วตักขึ้น และเอาใส่ในหม้อ





ทอดมะระให้สุก และสีเหลืองสวยงาม เราใช้น้ำมันเยอะๆ และใช้ไฟค่อนข้างแรงในการทอด








พอทอดเสร็จแล้วตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน และนำใส่ในหม้อที่เตรียมไว้





อาหารเจ เครื่องปรุงต่างๆ มีน้อยมาก หลักๆ ใช้แค่นี้ค่ะ
น้ำมัน, ซีอิ้วขาว, ซีอิ้วดำ, ซอสหอยนางรม, น้ำตาล, เกลือ, ผงชูรสเจ และพริกไทย



ทอดมะระจนหมด และตักน้ำมันออกให้เหลือแค่ก้นกระทะ แล้วใส่เกี่ยมฉ่ายและพริกเหลืองลงไปผัดต่อ




ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว, ซอสหอยนางรมเจ, เกลือ และผงชูรสเจ




ใส่น้ำลงไปต้มจนเกี่ยมฉ่ายเดือด แล้วตักใส่ในหม้อที่เตรียมไว้



ส่วนหม้อใหญ่ ระหว่างที่ทำเกี่ยมฉ่าย ก็จะใส่น้ำลงไปต้มเหมือนกัน




ตักเกี่ยมฉ่ายในกระทะใส่ในหม้อ และต้มต่ออีกประมาณ 2 ชั่วโมง
และต้องคอยคนเอามะระและเกี่ยมฉ่ายที่อยู่ข้างล่างมาไว้ด้านบน แต่ไม่ต้องคนบ่อยจนเกินไป



ต้มทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ก็เสร็จแล้ว โค่วกวยเกี่ยมฉ่ายสีสวยน่ากิน




โค่วกวยเกี่ยมฉ่ายกินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อย




และยังมีน้ำพริกหนุ่มเห็ดหอมเจ ที่ทำเองอีก
ไว้จะมารีวิววิธีทำในครั้งหน้านะคะ