แป้งที่คนจีนชอบใช้ในการหมักอาหาร หรือถนอมอาหาร หรือทำเป็นแป้งนวล(?) ไม่ให้อาหาร ขนม ติดกัน (?) คือแป้งอะไรคะ

1.    ผลไม้แห้ง เช่น พลับแห้ง (柿饼)
    •    ผงขาว ๆ ที่เห็น ไม่ใช่แป้ง แต่เป็น น้ำตาลธรรมชาติในผลไม้ที่ตกผลึกออกมา หลังจากตากแห้ง → เรียกว่า 霜 (เหมือน “น้ำตาลเกล็ดหิมะ”)
    •    กินได้ ปลอดภัย ไม่ใช่การโรยแป้ง
    2.    ผลไม้ดอง บ๊วยเค็ม มะนาวดอง
    •    ที่เห็นเป็นผงขาว ๆ ส่วนใหญ่คือ เกลือที่ตกผลึก ระหว่างหมัก
    •    ถ้าดองน้ำตาล + เกลือร่วมกัน อาจมีคราบน้ำตาลด้วย
    3.    ขนมจีน เช่น ขนมเหนียว 年糕, ขนมถั่วแดง, ขนมไส้ถั่ว
    •    เวลาจะกันติดกัน คนจีนใช้ แป้งมันฝรั่ง (马铃薯淀粉) หรือ แป้งมันสำปะหลัง (木薯淀粉) หรือบางทีก็ใช้ แป้งข้าวเหนียวคั่ว โรยเป็น “แป้งนวล” คล้ายที่บ้านเราใช้แป้งมันโร่ยขนมต้ม/โมจิ
    •    เหตุผลที่นิยม แป้งมัน (tapioca/potato starch) เพราะเนื้อละเอียด ไม่มีกลิ่น และให้สัมผัสนุ่มลื่น
    4.    ของทอด ของผัดบางชนิด
    •    ชาวจีนชอบใช้ แป้งมันสำปะหลัง หรือ แป้งมันฝรั่ง หมักเนื้อสัตว์ → ช่วยให้นุ่ม (เรียกว่า velveting)
    •    แป้งสาลีไม่ค่อยใช้เพราะมีกลูเตนและไม่ใสเนียนเท่า

👉 ปกติ “แป้งนวล” ที่โรยขนมจีน ๆ ไม่ต้องคั่วก็ได้ แต่ถ้าอยากหอมและเก็บนานขึ้น คั่วไฟอ่อนให้สุกก่อน จะปลอดภัยกว่าและได้กลิ่นดีครับ