ทำส้มผัก ทำผักดอง แบบอีสาน ของแซ่บ กินคู่กับส้มตำ น้ำพริก

ทำผักดองแบบอีสาน (หรือที่เรียกว่า "ส้มผัก")

ให้อร่อยและได้รสเปรี้ยวกำลังดี ใช้เวลาหมักเพียง 1-2 วัน โดยอาศัยภูมิปัญญาการใช้น้ำซาวข้าวเป็นหัวเชื้อ

วัตถุดิบ
กะหล่ำปลี 0.5 กิโลกรัม (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ)
ต้นหอม 1กำมือ (ตัดราก หั่นท่อนประมาณ 2 นิ้ว)
เกลือป่น 3ช้อนโต๊ะ (สำหรับใช้คั้นผัก)
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับปรุงรสในน้ำดอง)ข้าวเหนียวนึ่งสุก 1กำมือ (เคล็ดลับความเปรี้ยวและช่วยให้มีกลิ่นหอม)
น้ำซาวข้าว (น้ำซาวข้าวรอบที่ 2 ที่สะอาด ไม่ปนเปื้อน) สำหรับเติมให้ท่วมผัก

วิธีทำ
นำกะหล่ำปลีและต้นหอมไปล้างให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำไปผึ่งแดดประมาณ 1 ชั่วโมงให้ผักสลดเล็กน้อย
ขยำผัก นำผักทั้งสองชนิดใส่ภาชนะ โรยเกลือ (สำหรับคั้น) ลงไป แล้วขยำเบาๆ ประมาณ 10 นาทีจนผักเริ่มนิ่มและคายน้ำออกมาล้างความเค็ม
นำผักไปล้างน้ำเปล่าออก 1-2 รอบ เพื่อลดความเค็มและยางผัก แล้วบีบน้ำออกพอหมาดๆเตรียมน้ำดอง
นำน้ำซาวข้าวผสมกับเกลือ (สำหรับปรุงรส) และข้าวเหนียวนึ่งสุก คนให้เกลือละลายเข้ากัน
หมักผัก จัดเรียงผักใส่ขวดโหลหรือกล่องมีฝาปิด เทน้ำซาวข้าวที่ผสมแล้วลงไปให้ท่วมผักรอเปรี้ยว ปิดฝาให้สนิท ทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้อง 1-2 วัน
ผักจะมีรสเปรี้ยวนำมารับประทานได้ หากได้รสที่ชอบแล้ว ให้นำไปแช่ตู้เย็นเพื่อหยุดความเปรี้ยว
#ผักดองอีสาน #ครัวกนก #ส้มผัก #ส้มผักกะหล่ำ #กะหล่ำปลีดองน้ำซาวข้าว