https://graphic.in.th/graphics/คอหมูย่าง-1779772261699
คอหมูย่างจิ้มแจ่วเป็นเมนูที่หลายคนเจอทีไร มักสั่งแบบไม่ต้องคิดนาน เพราะเป็นจานที่มีอะไรลงตัวหลายอย่างอยู่ด้วยกัน เนื้อหมูมีส่วนมันแทรกนิด ๆ พอย่างออกมาแล้วไม่แห้งเกินไป ยิ่งตัดกับน้ำจิ้มแจ่วเปรี้ยว เค็ม เผ็ด และหอมข้าวคั่ว ก็กลายเป็นเมนูที่กินเพลินแบบหยุดยาก
หลายคนทำเองแล้วเจอปัญหาหมูแข็ง ย่างแห้ง หรือด้านนอกไหม้แต่ด้านในยังไม่สุก จริง ๆ จุดสำคัญไม่ใช่การย่างไฟแรงอย่างเดียว แต่เป็นการหมักและการพักเนื้อหลังย่าง
มีเทคนิคเล็ก ๆ ที่ร้านอาหารหลายร้านใช้ คือหลังย่างเสร็จจะพักเนื้อประมาณ 3–5 นาที ก่อนหั่น เพราะน้ำในเนื้อจะกระจายกลับเข้าไป ทำให้คอหมูยังชุ่มอยู่ ไม่ไหลออกมาหมดตอนหั่น
วัตถุดิบ
ส่วนคอหมูย่าง
คอหมู 700 กรัม
กระเทียม 8 กลีบ
รากผักชี 3 ราก
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
ส่วนหมัก
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1½ ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
นมสด 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนทำน้ำจิ้มแจ่ว
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1–2 ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 2 หัว
ต้นหอมและผักชีซอยเล็กน้อย
วิธีทำ
ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมเครื่องหมัก
โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้เข้ากัน
ไม่ต้องละเอียดมาก เพราะเวลาหมักกลิ่นจะออกได้ดี
ขั้นตอนที่ 2 : หมักคอหมู
นำเครื่องที่โขลกไว้ใส่ลงในคอหมู
เติมเครื่องปรุงทั้งหมด
คลุกให้ทั่ว
หมักประมาณ 1–2 ชั่วโมง
นมสดช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้นและลดการแห้งเวลาย่าง
ขั้นตอนที่ 3 : ย่างคอหมู
นำขึ้นย่างด้วยไฟกลาง
ค่อย ๆ พลิกทุกด้าน
ใช้เวลาประมาณ 15–20 นาที
ถ้าใช้เตาถ่านจะได้กลิ่นหอมเพิ่มขึ้น
ไม่ควรใช้ไฟแรงจัดตลอด เพราะน้ำตาลในเครื่องหมักจะไหม้เร็ว
ขั้นตอนที่ 4 : ทำน้ำจิ้มแจ่ว
ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำมะขาม พริกป่น ข้าวคั่ว หอมแดง ต้นหอม และผักชี
คนให้เข้ากัน
ชิมรสให้เปรี้ยว เค็ม และเผ็ดตามชอบ
ขั้นตอนที่ 5 : จัดเสิร์ฟ
พักคอหมูหลังย่างประมาณ 3–5 นาที
หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มแจ่วและผักสด
ตอนหั่นใหม่ ๆ จะได้กลิ่นหอมจากการย่างขึ้นมาก่อน เนื้อด้านนอกมีรอยเกรียมนิด ๆ แต่ด้านในยังชุ่มอยู่ พอจิ้มแจ่วแล้วกินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ มักกลายเป็นจานที่บอกว่าจะกินนิดเดียว แต่สุดท้ายหายไปทั้งจาน
Tags:
คอหมูย่างจิ้มแจ่ว, อาหารไทย, เมนูหมู, สูตรอาหารไทย, เข้าครัว, อาหารอีสาน, กับข้าวไทย
คอหมูย่างจิ้มแจ่ว สูตรหอมเตาถ่าน เนื้อนุ่ม มันแทรกกำลังดี
https://graphic.in.th/graphics/คอหมูย่าง-1779772261699
คอหมูย่างจิ้มแจ่วเป็นเมนูที่หลายคนเจอทีไร มักสั่งแบบไม่ต้องคิดนาน เพราะเป็นจานที่มีอะไรลงตัวหลายอย่างอยู่ด้วยกัน เนื้อหมูมีส่วนมันแทรกนิด ๆ พอย่างออกมาแล้วไม่แห้งเกินไป ยิ่งตัดกับน้ำจิ้มแจ่วเปรี้ยว เค็ม เผ็ด และหอมข้าวคั่ว ก็กลายเป็นเมนูที่กินเพลินแบบหยุดยาก
หลายคนทำเองแล้วเจอปัญหาหมูแข็ง ย่างแห้ง หรือด้านนอกไหม้แต่ด้านในยังไม่สุก จริง ๆ จุดสำคัญไม่ใช่การย่างไฟแรงอย่างเดียว แต่เป็นการหมักและการพักเนื้อหลังย่าง
มีเทคนิคเล็ก ๆ ที่ร้านอาหารหลายร้านใช้ คือหลังย่างเสร็จจะพักเนื้อประมาณ 3–5 นาที ก่อนหั่น เพราะน้ำในเนื้อจะกระจายกลับเข้าไป ทำให้คอหมูยังชุ่มอยู่ ไม่ไหลออกมาหมดตอนหั่น
วัตถุดิบ
ส่วนคอหมูย่าง
คอหมู 700 กรัม
กระเทียม 8 กลีบ
รากผักชี 3 ราก
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
ส่วนหมัก
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1½ ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
นมสด 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนทำน้ำจิ้มแจ่ว
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1–2 ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 2 หัว
ต้นหอมและผักชีซอยเล็กน้อย
วิธีทำ
ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมเครื่องหมัก
โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้เข้ากัน
ไม่ต้องละเอียดมาก เพราะเวลาหมักกลิ่นจะออกได้ดี
ขั้นตอนที่ 2 : หมักคอหมู
นำเครื่องที่โขลกไว้ใส่ลงในคอหมู
เติมเครื่องปรุงทั้งหมด
คลุกให้ทั่ว
หมักประมาณ 1–2 ชั่วโมง
นมสดช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้นและลดการแห้งเวลาย่าง
ขั้นตอนที่ 3 : ย่างคอหมู
นำขึ้นย่างด้วยไฟกลาง
ค่อย ๆ พลิกทุกด้าน
ใช้เวลาประมาณ 15–20 นาที
ถ้าใช้เตาถ่านจะได้กลิ่นหอมเพิ่มขึ้น
ไม่ควรใช้ไฟแรงจัดตลอด เพราะน้ำตาลในเครื่องหมักจะไหม้เร็ว
ขั้นตอนที่ 4 : ทำน้ำจิ้มแจ่ว
ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำมะขาม พริกป่น ข้าวคั่ว หอมแดง ต้นหอม และผักชี
คนให้เข้ากัน
ชิมรสให้เปรี้ยว เค็ม และเผ็ดตามชอบ
ขั้นตอนที่ 5 : จัดเสิร์ฟ
พักคอหมูหลังย่างประมาณ 3–5 นาที
หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มแจ่วและผักสด
ตอนหั่นใหม่ ๆ จะได้กลิ่นหอมจากการย่างขึ้นมาก่อน เนื้อด้านนอกมีรอยเกรียมนิด ๆ แต่ด้านในยังชุ่มอยู่ พอจิ้มแจ่วแล้วกินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ มักกลายเป็นจานที่บอกว่าจะกินนิดเดียว แต่สุดท้ายหายไปทั้งจาน
Tags:
คอหมูย่างจิ้มแจ่ว, อาหารไทย, เมนูหมู, สูตรอาหารไทย, เข้าครัว, อาหารอีสาน, กับข้าวไทย