🌺ที่บ้านผัดซีอิ๊วเป็นประจำ จะใช้เนื้อไก่หมักบ้างเนื้อหมูหมักบ้างสลับกันไป
🌺*“เส้นใหญ่ผัดซีอิ๊ว รสเลิศในตำนาน”* สูตรรถเข็นหน้าตลาดเก่าเยาวราช ที่เชฟบอกว่า “ผัดไม่ถึงไฟ = เสียชาติเกิด”
จุดขายคือ *เส้นไหม้ๆ หอมกระทะ + หวานเค็มกลมกล่อม + หมูหมักนุ่ม* กินกับพริกน้ำส้มคือจบ
🌺 *เส้นใหญ่ผัดซีอิ๊วสูตรในตำนาน 2 จาน*
*วัตถุดิบสำคัญ*
- เส้นใหญ่ 500g ต้องเส้นสดเหนียวๆ อย่าเอาเส้นแช่เย็น มันหักง่าย แกะเป็นเส้นๆ คลุกน้ำมันนิดนึงกันติด
- หมูสันคอ 200g หั่นชิ้นบาง หมักซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาล 1 ช้อนชา + แป้งมัน 1 ช้อนชา + น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ 30 นาที
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- คะน้า 1 กำ หั่นท่อน ใบกับก้านแยกกัน
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ = ให้สีเข้ม สวยแบบรถเข็น
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ + ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ เคล็ดลับความนัว
- พริกไทยป่น + น้ำมันหมู 3 ช้อนโต๊ะ
🌺 *เคล็ดลับ “รสเลิศในตำนาน” 5 ข้อ*
1. *เส้นต้องโดนไฟ*: ใส่เส้นลงกระทะแล้วอย่าคน ปล่อยให้ไหม้ติดกระทะ 30 วิ ค่อยตะลุมพัด กลิ่นไหม้คือว็อกเฮ่ยของเส้นใหญ่
2. *ไฟแรง กระทะร้อนจัด*: เหมือนข้าวผัด ถ้าไฟอ่อนเส้นจะอืด แฉะ ไม่หอม
3. *หมูหมักแป้งมัน*: เคลือบให้หมูนุ่ม ล็อคน้ำไว้ ผัดแล้วไม่แห้งกระด้าง
4. *ปรุงรสแบบรถเข็น*: ซีอิ๊วดำหวานต้อง “ตราเด็กสมบูรณ์ฝาขาว” หรือ “ตราง่วนเชียง” หวานหอม ไม่เค็มโดด
5. *ไข่เคลือบเส้น*: เขี่ยเส้นไว้ขอบ ใส่ไข่ตรงกลาง ยีพอสุก 50% แล้วคลุก เส้นจะมันวาว ไม่แห้ง
🌺 *วิธีผัด 4 นาทีไฟลุก*
1. *ลวกคะน้า*: น้ำเดือดใส่เกลือ+น้ำมันพืช ลวกก้าน 10 วิ ใส่ใบ 5 วิ ตักน็อคน้ำเย็น สีจะเขียวสด กรอบ
2. *ผัดหมู*: กระทะร้อน น้ำมันหมู ผัดหมูไฟแรง 1 นาที พอสุก 80% ตักพัก
3. *ผัดเส้น*: ใส่กระเทียม ใส่เส้นใหญ่ ปล่อยไหม้ 30 วิ ใส่น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว ผัดเร็วๆ ให้สีเคลือบเส้น
4. *ใส่ไข่+หมู+คะน้า*: เขี่ยเส้น ใส่ไข่ยีๆ ใส่หมูกับคะน้า ผัดรวม 30 วิ ปิดไฟ โรยพริกไทย
*กินกับ*: พริกน้ำส้มดอง + น้ำตาลทราย + มะนาว ปรุงเองตามชอบ
*รสชาติในตำนาน*: หวานนำ เค็มตาม หอมกลิ่นไหม้กระทะ เส้นนุ่มแต่ไม่เละ หมูนุ่มฉ่ำ
*ทริคกันเส้นเละ*: ถ้าใช้เส้นแช่เย็น เอาไปลวกน้ำร้อน 5 วิ แล้วคลุกน้ำมันก่อนผัด เส้นจะไม่จับตัวเป็นก้อน
🌺หมายเหตุ:ภาพประกอบจากกูเกิ้ล
เส้นใหญ่ผิดซีอิ๊ว สูตรเก่าเยาวราช
🌺*“เส้นใหญ่ผัดซีอิ๊ว รสเลิศในตำนาน”* สูตรรถเข็นหน้าตลาดเก่าเยาวราช ที่เชฟบอกว่า “ผัดไม่ถึงไฟ = เสียชาติเกิด”
จุดขายคือ *เส้นไหม้ๆ หอมกระทะ + หวานเค็มกลมกล่อม + หมูหมักนุ่ม* กินกับพริกน้ำส้มคือจบ
🌺 *เส้นใหญ่ผัดซีอิ๊วสูตรในตำนาน 2 จาน*
*วัตถุดิบสำคัญ*
- เส้นใหญ่ 500g ต้องเส้นสดเหนียวๆ อย่าเอาเส้นแช่เย็น มันหักง่าย แกะเป็นเส้นๆ คลุกน้ำมันนิดนึงกันติด
- หมูสันคอ 200g หั่นชิ้นบาง หมักซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาล 1 ช้อนชา + แป้งมัน 1 ช้อนชา + น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ 30 นาที
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- คะน้า 1 กำ หั่นท่อน ใบกับก้านแยกกัน
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ = ให้สีเข้ม สวยแบบรถเข็น
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ + ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ เคล็ดลับความนัว
- พริกไทยป่น + น้ำมันหมู 3 ช้อนโต๊ะ
🌺 *เคล็ดลับ “รสเลิศในตำนาน” 5 ข้อ*
1. *เส้นต้องโดนไฟ*: ใส่เส้นลงกระทะแล้วอย่าคน ปล่อยให้ไหม้ติดกระทะ 30 วิ ค่อยตะลุมพัด กลิ่นไหม้คือว็อกเฮ่ยของเส้นใหญ่
2. *ไฟแรง กระทะร้อนจัด*: เหมือนข้าวผัด ถ้าไฟอ่อนเส้นจะอืด แฉะ ไม่หอม
3. *หมูหมักแป้งมัน*: เคลือบให้หมูนุ่ม ล็อคน้ำไว้ ผัดแล้วไม่แห้งกระด้าง
4. *ปรุงรสแบบรถเข็น*: ซีอิ๊วดำหวานต้อง “ตราเด็กสมบูรณ์ฝาขาว” หรือ “ตราง่วนเชียง” หวานหอม ไม่เค็มโดด
5. *ไข่เคลือบเส้น*: เขี่ยเส้นไว้ขอบ ใส่ไข่ตรงกลาง ยีพอสุก 50% แล้วคลุก เส้นจะมันวาว ไม่แห้ง
🌺 *วิธีผัด 4 นาทีไฟลุก*
1. *ลวกคะน้า*: น้ำเดือดใส่เกลือ+น้ำมันพืช ลวกก้าน 10 วิ ใส่ใบ 5 วิ ตักน็อคน้ำเย็น สีจะเขียวสด กรอบ
2. *ผัดหมู*: กระทะร้อน น้ำมันหมู ผัดหมูไฟแรง 1 นาที พอสุก 80% ตักพัก
3. *ผัดเส้น*: ใส่กระเทียม ใส่เส้นใหญ่ ปล่อยไหม้ 30 วิ ใส่น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว ผัดเร็วๆ ให้สีเคลือบเส้น
4. *ใส่ไข่+หมู+คะน้า*: เขี่ยเส้น ใส่ไข่ยีๆ ใส่หมูกับคะน้า ผัดรวม 30 วิ ปิดไฟ โรยพริกไทย
*กินกับ*: พริกน้ำส้มดอง + น้ำตาลทราย + มะนาว ปรุงเองตามชอบ
*รสชาติในตำนาน*: หวานนำ เค็มตาม หอมกลิ่นไหม้กระทะ เส้นนุ่มแต่ไม่เละ หมูนุ่มฉ่ำ
*ทริคกันเส้นเละ*: ถ้าใช้เส้นแช่เย็น เอาไปลวกน้ำร้อน 5 วิ แล้วคลุกน้ำมันก่อนผัด เส้นจะไม่จับตัวเป็นก้อน
🌺หมายเหตุ:ภาพประกอบจากกูเกิ้ล