เมื่อวานพูดถึงเมนูไข่ไป ทำให้นึกถึงอีกเมนู ที่เรารู้จักตั้งแต่ตอนเป็นเด็ก เพราะอ่านหนังสือเรื่องบ้านเล็กในป่าใหญ่ หนังสือชุดในดวงใจของเรา เล่าถึงตอนที่ลูกสาวนำเครื่องดื่มเย็นชื่นใจไปให้พ่อที่ทำงานในไร่ มีการเก็บรักษาเครื่องดื่มให้เย็นทั้งที่สมัยนั้นไม่มีน้ำแข็ง ในตอนนั้นไม่เคยเห็นของจริงและคงจะหาชิมได้ยากในเมืองไทยสมัยก่อน แต่เราตั้งใจไว้ว่าจะต้องลองชิมสักครั้งถ้ามีโอกาส
Eggnog เป็นเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมหลักคือ ไข่ นม ครีม และเครื่องเทศ นิยมดื่มในช่วงฤดูหนาวและเทศกาลคริสต์มาส เพราะมีส่วนผสมที่ให้พลังงานสูงและอบอุ่นร่างกาย โดยสามารถทำได้ทั้งแบบมีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ สูตรมีหลากหลายแตกต่างกันไป แต่โดยรวมแล้วมีขั้นตอนคล้ายคลึงกัน
ส่วนผสมหลัก
ไข่จะใช้เฉพาะไข่แดง หรือทั้งไข่แดงและไข่ขาวก็ได้
นมสด, นมข้น หรือครีม
น้ำตาลทรายขาว
อบเชย (cinnamon), ลูกจันทน์เทศ (nutmeg) และกลิ่นวานิลลา
แอลกอฮอล์ ใช้ บรั่นดี, รัม, วิสกี้ หรือคอนญัก เลือกสักอย่างหนึ่ง
วิธีทำ
ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนเข้ากันดี มีสีอ่อนลง และมีเนื้อเนียน
จากนั้นอุ่นนมและเครื่องเทศในหม้อขนาดกลาง ให้ผสมนม, ครีม, เครื่องเทศ เช่น อบเชยและลูกจันทน์เทศ ตั้งไฟกลาง คนเรื่อยๆ จนเริ่มร้อนและเกือบเดือด
จากนั้นตักส่วนผสมนมร้อนทีละน้อยลงในชามไข่แดงที่ตีไว้ คนอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ไข่สุกเป็นก้อน (ขั้นตอนนี้เรียกว่าการ "เทมเปอร์" ไข่) ทำซ้ำจนส่วนผสมนมร้อนลงไปผสมในชามไข่แดงเกือบหมด
เทส่วนผสมทั้งหมดในชามไข่แดงกลับลงไปในหม้อ ตั้งไฟกลาง คนตลอดเวลาจนส่วนผสมเริ่มข้นขึ้นเล็กน้อย (ไม่ควรให้เดือด)
นำส่วนผสมทั้งหมด กรองผ่านตะแกรงเพื่อเอาเครื่องเทศและเศษไข่ออก นำไปแช่เย็นในตู้เย็น
เมื่อ Eggnog เย็นแล้ว ให้เติมแอลกอฮอล์ที่ต้องการลงไป คนให้เข้ากัน
ตัก Eggnog ใส่แก้ว โรยหน้าด้วยผงลูกจันทน์เทศหรืออบเชย ปัจจุบันอาจมีการแต่งด้วยวิปปิ้งครีมหรือ
บางสูตรอาจมีการแยกตีไข่ขาวจนตั้งยอด แล้วนำไปผสมกับ Eggnog ก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เบาและฟูขึ้น
Eggnog เป็นเครื่องดื่มที่เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดมาจากเครื่องดื่มโบราณของอังกฤษที่เรียกว่า "Posset" (พอสเซ็ต) ซึ่งเป็นเครื่องดื่มร้อนที่ทำจากนมต้มกับไวน์หรือเอล บางครั้งก็มีการเติมไข่และลูกฟิก จากนั้นจึงแพร่มายังอเมริกาในยุคอาณานิคม อันนี้จริงหรือไม่ ไม่ยืนยันนะคะ
ปล. รูปประกอบจากน้อง Gemini เช่นเคยค่ะ
เล่าเรื่องอาหาร Eggnog (เอ้กน็อก)