สวัสดีค่ะเพื่อนๆ ชาวพันทิปทุกคน วันนี้อยากมาแชร์สูตร
"พุดดิ้งนึ่ง
" พร้อมซอสคาราเมลหอมๆ ค่ะ บอกก่อนเลยว่านี่เป็นการทำครั้งแรกของฉันเลยค่ะ
! ตื่นเต้นมากๆๆ 🥣✨ ตอนแรกแอบกังวลว่าจะรอดมั้ย แต่พอทำเสร็จแล้วเห้ยมันดีย์! เลยอยากเอาสูตรที่จดไว้มาแบ่งปันให้เพื่อนๆ เผื่อมือใหม่คนไหนอยากลองทำตามดูค่ะ
สูตรนี้ทำง่าย อุปกรณ์ไม่เยอะ น้ำหนักรวมหลังจากทำเสร็จจะได้พุดดิ้งประมาณ 750-790 กรัม (แบ่งใส่ถ้วย 100 กรัม ได้ประมาณ 7-8 ถ้วยพอดีเลยค่ะ) มาดูวัตถุดิบและวิธีทำกันเลย!
🍯 วัตถุดิบและวิธีทำซอสคาราเมล
ส่วนผสมคาราเมล:
น้ำตาลทราย 70 กรัม
น้ำอุ่น 30 กรัม
วิธีทำคาราเมล:
1. นำน้ำตาลทรายใส่หม้อ จากนั้นนำขึ้นตั้งไฟกลาง รอจนกว่าน้ำตาลจะเริ่มละลายและเปลี่ยนสี
2. ข้อควรระวัง‼️
(อันนี้สำคัญมาก
): ห้ามคนเด็ดขาดเลยนะคะ! ถ้ากลัวไหม้ให้ใช้วิธีแกว่งหรือหมุนๆข้อมือ เขย่าหม้อเบาๆ แทนการคนค่ะ (แอบกระซิบว่ายิ่งสีเข้ม รสชาติจะยิ่งขมนำนะ เอาสีเหลืองทองกำลังสวยพอค่ะ)
3. พอได้สีที่ชอบแล้ว สุดท้ายให้เทน้ำอุ่นลงไปในคาราเมล (จังหวะนี้ระวังกระเด็นด้วยนะคะ)❗️
4. จากนั้นรีบเทซอสคาราเมลลงไปในภาชนะหรือถ้วยพิมพ์ที่ต้องการ แล้วกลิ้งซอสให้ทั่วก้นภาชนะ พักทิ้งไว้ให้เซ็ตตัวค่ะ
🍮 วัตถุดิบทั้งหมด (สำหรับตัวพุดดิ้ง)
1. นมจืด 420 กรัม (ในสูตรบอกว่าใช้นมข้นจืดแทนได้เหมือนกันค่ะ)
2. ไข่ไก่ 4 ฟอง
3. ไข่แดง 2 ฟอง
4. น้ำตาลทราย 70 กรัม
5. กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
ถ้าหากว่าขั้นตอนการทำไม่มีภาพประกอบขออภัยอย่างมากค่ะ🙏🏻(เพราะตอนทำลืมถ่ายไว้)
🥣 วิธีทำตัวพุดดิ้งและขั้นตอนการนึ่ง
1. นำไข่ไก่และไข่แดงมาตีผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
2. พอคนไข่เข้ากันดีแล้ว ให้นำน้ำตาลทรายแบ่งมา
50 กรัม ใส่ลงไปในไข่แล้วคนให้เข้ากัน
3. หันมาทำส่วนของนม โดยเทนม 420 กรัม จืดลงไปในหม้อต้ม ตามด้วยกลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา และน้ำตาลทรายส่วนที่เหลืออีก
20 กรัม
4. เปิดไฟกลาง แล้วคนนมไปเรื่อยๆ พอให้แค่อุ่นๆ (ไม่ต้องถึงกับเดือดพล่านนะคะ)
5. นำนมที่อุ่นได้ที่แล้ว ค่อยๆ เทใส่ลงไปในชามไข่ที่เราคนเตรียมไว้ก่อนหน้านี้
6. คนส่วนผสมทั้งหมดให้เนียนเข้ากันดี (ทริคแอบแฝง: ตรงนี้ใครอยากให้เนื้อเนียนกริบ ลองเอาไปกรองผ่านกระชอนตาถี่สัก 1-2 รอบดูนะคะ)
7. นำภาชนะหรือถ้วยพิมพ์ที่เทซอสคาราเมลเตรียมไว้ก่อนหน้านี้ออกมา แล้วเทส่วนผสมพุดดิ้งเหลวที่ผสมเสร็จแล้วลงไปได้เลยค่ะ
8. นำฟอยล์มาปิดปากถ้วยให้มิดชิด เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำจากฝาหม้อนึ่งหยดใส่หน้าพุดดิ้งตอนนึ่งค่ะ
9. ตั้งหม้อนึ่งให้น้ำเดือด จากนั้นลดเป็น ไฟอ่อน นำพุดดิ้งลงไปนึ่งเป็นเวลา
25 นาที เป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ!
ปล. ตอนนึ่งหนูใช้ไฟแรงไปค่ะเลยทำให้ตัวพุดดิ้งเกิดฟองอากาศขึ้นมาเยอะมากพอตัวเลยค่ะ😓😓
เกร็ดความรู้เล็กๆ สำหรับมือใหม่ (แถมท้ายกระทู้)
เนื่องจากในสูตร มีทริคสำคัญเขียนไว้ว่า
"ห้ามคน
ถ้ากลัวไหม้ให้ใช้การแกว่งหม้อแทนการคน
" ตอนแรกสำหรับมือใหม่อาจจะแอบสงสัยว่าทำไมต้องทำแบบนี้ ฉันเลยแวะเอาเกร็ดความรู้มาฝากกันค่ะ:
ทำไมคาราเมลห้ามใช้ช้อนคน
?
เพราะถ้าน้ำตาลกำลังร้อนและเริ่มละลาย แล้วเราเอาช้อนลงไปคน น้ำตาลจะเกิด
"การตกผลึก
" (Crystallization) แล้วจะจับตัวกลับไปเป็นก้อนแข็งๆ เหมือนเกล็ดน้ำตาลทรายทันทีค่ะ ทำให้ซอสคาราเมลของเราเสีย เนื้อสัมผัสขรุขระและไม่เนียนใส
วิธี
"แกว่งหม้อ
" ที่ถูกต้องทำยังไง
?
ง่ายมากเลยค่ะ แค่เราจับหูหม้อ (แนะนำให้ใช้ผ้าจับกันร้อนนะ) ยกขึ้นเหนือเตาเล็กน้อย แล้วใช้วิธี
"เอียงหม้อไปมา
หรือหมุนข้อมือวนเป็นวงกลมเบาๆ
" เพื่อให้น้ำตาลส่วนที่ละลายแล้วไปเคลือบและช่วยละลายน้ำตาลส่วนที่เหลือให้เข้ากันทั่วหม้อ โดยไม่ต้องพึ่งช้อนเลยค่ะ
แชร์สูตร "พุดดิ้งนึ่ง" พร้อมซอสคาราเมล สูตรหวานกำลังดี ทำกินเองก็ง่าย ทำขายก็ปัง
สูตรนี้ทำง่าย อุปกรณ์ไม่เยอะ น้ำหนักรวมหลังจากทำเสร็จจะได้พุดดิ้งประมาณ 750-790 กรัม (แบ่งใส่ถ้วย 100 กรัม ได้ประมาณ 7-8 ถ้วยพอดีเลยค่ะ) มาดูวัตถุดิบและวิธีทำกันเลย!
🍯 วัตถุดิบและวิธีทำซอสคาราเมล
ส่วนผสมคาราเมล:
น้ำตาลทราย 70 กรัม
น้ำอุ่น 30 กรัม
วิธีทำคาราเมล:
1. นำน้ำตาลทรายใส่หม้อ จากนั้นนำขึ้นตั้งไฟกลาง รอจนกว่าน้ำตาลจะเริ่มละลายและเปลี่ยนสี
2. ข้อควรระวัง‼️ (อันนี้สำคัญมาก): ห้ามคนเด็ดขาดเลยนะคะ! ถ้ากลัวไหม้ให้ใช้วิธีแกว่งหรือหมุนๆข้อมือ เขย่าหม้อเบาๆ แทนการคนค่ะ (แอบกระซิบว่ายิ่งสีเข้ม รสชาติจะยิ่งขมนำนะ เอาสีเหลืองทองกำลังสวยพอค่ะ)
3. พอได้สีที่ชอบแล้ว สุดท้ายให้เทน้ำอุ่นลงไปในคาราเมล (จังหวะนี้ระวังกระเด็นด้วยนะคะ)❗️
4. จากนั้นรีบเทซอสคาราเมลลงไปในภาชนะหรือถ้วยพิมพ์ที่ต้องการ แล้วกลิ้งซอสให้ทั่วก้นภาชนะ พักทิ้งไว้ให้เซ็ตตัวค่ะ
🍮 วัตถุดิบทั้งหมด (สำหรับตัวพุดดิ้ง)
1. นมจืด 420 กรัม (ในสูตรบอกว่าใช้นมข้นจืดแทนได้เหมือนกันค่ะ)
2. ไข่ไก่ 4 ฟอง
3. ไข่แดง 2 ฟอง
4. น้ำตาลทราย 70 กรัม
5. กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
ถ้าหากว่าขั้นตอนการทำไม่มีภาพประกอบขออภัยอย่างมากค่ะ🙏🏻(เพราะตอนทำลืมถ่ายไว้)
🥣 วิธีทำตัวพุดดิ้งและขั้นตอนการนึ่ง
1. นำไข่ไก่และไข่แดงมาตีผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
2. พอคนไข่เข้ากันดีแล้ว ให้นำน้ำตาลทรายแบ่งมา 50 กรัม ใส่ลงไปในไข่แล้วคนให้เข้ากัน
3. หันมาทำส่วนของนม โดยเทนม 420 กรัม จืดลงไปในหม้อต้ม ตามด้วยกลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา และน้ำตาลทรายส่วนที่เหลืออีก 20 กรัม
4. เปิดไฟกลาง แล้วคนนมไปเรื่อยๆ พอให้แค่อุ่นๆ (ไม่ต้องถึงกับเดือดพล่านนะคะ)
5. นำนมที่อุ่นได้ที่แล้ว ค่อยๆ เทใส่ลงไปในชามไข่ที่เราคนเตรียมไว้ก่อนหน้านี้
6. คนส่วนผสมทั้งหมดให้เนียนเข้ากันดี (ทริคแอบแฝง: ตรงนี้ใครอยากให้เนื้อเนียนกริบ ลองเอาไปกรองผ่านกระชอนตาถี่สัก 1-2 รอบดูนะคะ)
7. นำภาชนะหรือถ้วยพิมพ์ที่เทซอสคาราเมลเตรียมไว้ก่อนหน้านี้ออกมา แล้วเทส่วนผสมพุดดิ้งเหลวที่ผสมเสร็จแล้วลงไปได้เลยค่ะ
8. นำฟอยล์มาปิดปากถ้วยให้มิดชิด เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำจากฝาหม้อนึ่งหยดใส่หน้าพุดดิ้งตอนนึ่งค่ะ
9. ตั้งหม้อนึ่งให้น้ำเดือด จากนั้นลดเป็น ไฟอ่อน นำพุดดิ้งลงไปนึ่งเป็นเวลา 25 นาที เป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ!
ปล. ตอนนึ่งหนูใช้ไฟแรงไปค่ะเลยทำให้ตัวพุดดิ้งเกิดฟองอากาศขึ้นมาเยอะมากพอตัวเลยค่ะ😓😓
เกร็ดความรู้เล็กๆ สำหรับมือใหม่ (แถมท้ายกระทู้)
เนื่องจากในสูตร มีทริคสำคัญเขียนไว้ว่า "ห้ามคน ถ้ากลัวไหม้ให้ใช้การแกว่งหม้อแทนการคน" ตอนแรกสำหรับมือใหม่อาจจะแอบสงสัยว่าทำไมต้องทำแบบนี้ ฉันเลยแวะเอาเกร็ดความรู้มาฝากกันค่ะ:
ทำไมคาราเมลห้ามใช้ช้อนคน?
เพราะถ้าน้ำตาลกำลังร้อนและเริ่มละลาย แล้วเราเอาช้อนลงไปคน น้ำตาลจะเกิด "การตกผลึก" (Crystallization) แล้วจะจับตัวกลับไปเป็นก้อนแข็งๆ เหมือนเกล็ดน้ำตาลทรายทันทีค่ะ ทำให้ซอสคาราเมลของเราเสีย เนื้อสัมผัสขรุขระและไม่เนียนใส
วิธี "แกว่งหม้อ" ที่ถูกต้องทำยังไง?
ง่ายมากเลยค่ะ แค่เราจับหูหม้อ (แนะนำให้ใช้ผ้าจับกันร้อนนะ) ยกขึ้นเหนือเตาเล็กน้อย แล้วใช้วิธี "เอียงหม้อไปมา หรือหมุนข้อมือวนเป็นวงกลมเบาๆ" เพื่อให้น้ำตาลส่วนที่ละลายแล้วไปเคลือบและช่วยละลายน้ำตาลส่วนที่เหลือให้เข้ากันทั่วหม้อ โดยไม่ต้องพึ่งช้อนเลยค่ะ