สวัสดีค่ะ มาแชร์สูตรคาราเมลคัสตาร์ดเนื้อแน่นเนียนนุ่มค่ะ กระทู้ที่แล้วเราทำแบบ original ใช้นมอย่างเดียวเราก็ว่าอร่อยแล้ว
แต่ตอนเราไปญี่ปุ่นได้ไปทานคัสตาร์ดที่เนื้อมันแน่น นุ่ม แล้วก็เนียนมากๆ เลยลองทำตามดูค่ะ ^^
สูตรนี้เราใส่วิปปิ้งครีมเพื่อให้เนื้อของคัสตาร์ดแน่นขึ้นค่ะ ทีนี้จะทำแบบเดิมก็น่าเบื่อ เราเลยทำเป็นคัสตาร์ดรสชาไทยค่ะ ส่วนคาราเมลก็ใช้น้ำตาลทรายแดง เพราะเราคิดว่าน้ำตาลทรายแดงกลิ่นมันเข้ากับชาไทยดีค่ะ ^^
ทำออกมาแอบมีฟองอากาศนิดหน่อยเพราะตอนนึ่งใจลอยค่ะ เผลอเปิดไฟแรงไปหน่อย T^T มาดูส่วนผสมกันค่ะ
ส่วนผสมซอสคาราเมล
น้ำตาลทรายแดง 5 ช้อนโต๊ะ (เอาเป็นแบบละเอียดนะคะ ก้อนๆเอาทิ้งค่ะ)
น้ำเปล่า 1 ช้อนชา
น้ำอุ่น 2-3 ช้อนชา
คัสตาร์ดชาไทย
ชาไทย 10 กรัม (เราใช้ตรามือหนึ่งเพราะสีสวยแล้วกลิ่นแรงดีค่ะ ถ้ามียี่ห้ออื่นใช้ได้เลยค่ะ)
วิปปิ้งครีม 150 มิลลิลิตร
นม 300 มิลลิลิตร
น้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะ (เราไม่ใส่ค่ะ เพราะที่บ้านไม่ชอบหวานมาก แล้วซอสคาราเมลก็หวานแล้ว)
ไข่ไก่ 3 ฟอง
วิธีทำคาราเมลซอส
1. เทน้ำตาลลงในหม้อ แล้วตั้งไฟค่ะ ใช้แค่ไฟอ่อนถึงปานกลางนะคะ
2. จากนั้นใส่น้ำลงไป 1 ช้อนชา จากนั้นก็รออย่างเดียวค่ะ อย่าเอาช้อนลงไปคนนะคะ จะเสียหมดค่ะ
3. เมื่อน้ำตาลกลายเป็นคาราเมลหมดแล้ว ให้ใส่น้ำอุ่นลงไป 2 - 3 ช้อนชาค่ะ ย้ำว่าต้องเป็นน้ำอุ่นนะคะ ถ้าเป็นน้ำเย็นใส่ลงไปพุ่งเละเทะค่ะ เพราะอุณหภูมิต่างกันเกินไป
4. จากนั้นก็เทใส่ด้วยพุดดิ้งที่เตรียมไว้ แล้วพักไว้ให้เย็นค่ะ
วิธีทำพุดดิ้ง
1. ใส่น้ำตาลลงในนมอุ่นค่ะ **เราไม่ใส่เลยเพราะคิดว่าคาราเมลมันหวานมากแล้ว สามารถเพิ่มน้ำตาลได้ตามใจชอบค่ะ
2. จากนั้นให้ใส่ใบชาไทยลงไปค่ะ หลังจากต้มให้สีและรสชาออกแล้ว ให้เอาออกค่ะ จากนั้นให้ใส่วิปปิ้งครีมลงไปค่ะ (ขั้นตอนทั้งหมดจะไม่มีต้มให้เดือดนะคะ คอยระวังอย่าให้เดือดค่ะ)
3. ตอกไข่ แล้วตีให้เข้ากันค่ะ จากนั้นค่อยๆเทนมลงไปในชามที่มีไข่พร้อมกันคนให้เข้ากันไปด้วย
4. จากนั้นกรองเศษไข่ที่ไม่เข้าเนื้อออกด้วยตะแกรงค่ะ ควรกรอง 2 รอบนะคะ ส่วนเราขี้เกียจค่ะ เลยทำแค่รอบเดียว 555
5. ใช้แผ่นฟอยล์ห่อฝาถ้วยให้เรียบร้อยค่ะ
6. จากนั้นก็ใส่น้ำในหม้อนึ่งค่ะ ข้อสำคัญมากๆคือใช้ไฟอ่อนในการนึ่ง อ่อนแบบไม่ให้มีน้ำเดือดค่ะ เวลาเรานึ่ง เราเปิดไฟแรงให้น้ำเดือดก่อนค่ะ จากนั้นปิดไฟ แล้วค่อยตั้งตะแกรงนึ่งค่ะ เมื่อใส่ถ้วยคัสตาร์ดลงไปหมดแล้วค่อยเปิดไฟอ่อนค่ะ เอาแบบอ่อนสุดเลย
6. ใช้เวลานึ่งทั้งหมด 20 นาทีค่ะ
เนื้อคัสตาร์ดที่ได้จะแน่นขึ้นกว่าสูตรที่ใช้แต่นมอย่างเดียวขึ้นเยอะค่ะ หอมนมมากกว่าด้วยค่ะ ^^
*ถ้วยที่จะใช้นึ่งต้องเป็นถ้วยทนความร้อนนะคะ
** เคล็ดลับสำคัญที่จะทำให้เนื้อพุดดิ้งออกมาเนียน คือให้สังเกตว่าถ้วยที่ใช้นึ่งมีก้นด้วยหนาหรือไม่ ถ้าหนามากแบบพวกถ้วยเซรามิก ไม่ต้องเอาอะไรรองเวลานึ่งค่ะ วางลงบนตะแกรงได้เลย ในขณะเดียวกันถ้าใช้ถ้วยก้นตื้น ให้หากระดาษทิษชู่หรือผ้ามารองตะแกรงเวลานึ่ง เพื่อป้องกันแรงดันจากน้ำเดือดค่ะ
***ถ้าใครไม่มีหม้อนึ่ง ให้ใช้กระทะแทนได้ค่ะ แต่ต้องหาอะไรรองที่ก้นกระทะเพื่อป้องกันแรงดันจากน้ำเดือดนะคะ รองให้มากหน่อยค่ะ
ดูวิธีทำแบบละเอียดได้ตามคลิปเลยค่ะ
แชร์สูตร บราวน์ชูการ์คาราเมลคัสตาร์ดรสชาไทย เนื้อแน่นเนียนนุ่มค่ะ ^^
แต่ตอนเราไปญี่ปุ่นได้ไปทานคัสตาร์ดที่เนื้อมันแน่น นุ่ม แล้วก็เนียนมากๆ เลยลองทำตามดูค่ะ ^^
สูตรนี้เราใส่วิปปิ้งครีมเพื่อให้เนื้อของคัสตาร์ดแน่นขึ้นค่ะ ทีนี้จะทำแบบเดิมก็น่าเบื่อ เราเลยทำเป็นคัสตาร์ดรสชาไทยค่ะ ส่วนคาราเมลก็ใช้น้ำตาลทรายแดง เพราะเราคิดว่าน้ำตาลทรายแดงกลิ่นมันเข้ากับชาไทยดีค่ะ ^^
ทำออกมาแอบมีฟองอากาศนิดหน่อยเพราะตอนนึ่งใจลอยค่ะ เผลอเปิดไฟแรงไปหน่อย T^T มาดูส่วนผสมกันค่ะ
ส่วนผสมซอสคาราเมล
น้ำตาลทรายแดง 5 ช้อนโต๊ะ (เอาเป็นแบบละเอียดนะคะ ก้อนๆเอาทิ้งค่ะ)
น้ำเปล่า 1 ช้อนชา
น้ำอุ่น 2-3 ช้อนชา
คัสตาร์ดชาไทย
ชาไทย 10 กรัม (เราใช้ตรามือหนึ่งเพราะสีสวยแล้วกลิ่นแรงดีค่ะ ถ้ามียี่ห้ออื่นใช้ได้เลยค่ะ)
วิปปิ้งครีม 150 มิลลิลิตร
นม 300 มิลลิลิตร
น้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะ (เราไม่ใส่ค่ะ เพราะที่บ้านไม่ชอบหวานมาก แล้วซอสคาราเมลก็หวานแล้ว)
ไข่ไก่ 3 ฟอง
วิธีทำคาราเมลซอส
1. เทน้ำตาลลงในหม้อ แล้วตั้งไฟค่ะ ใช้แค่ไฟอ่อนถึงปานกลางนะคะ
2. จากนั้นใส่น้ำลงไป 1 ช้อนชา จากนั้นก็รออย่างเดียวค่ะ อย่าเอาช้อนลงไปคนนะคะ จะเสียหมดค่ะ
3. เมื่อน้ำตาลกลายเป็นคาราเมลหมดแล้ว ให้ใส่น้ำอุ่นลงไป 2 - 3 ช้อนชาค่ะ ย้ำว่าต้องเป็นน้ำอุ่นนะคะ ถ้าเป็นน้ำเย็นใส่ลงไปพุ่งเละเทะค่ะ เพราะอุณหภูมิต่างกันเกินไป
4. จากนั้นก็เทใส่ด้วยพุดดิ้งที่เตรียมไว้ แล้วพักไว้ให้เย็นค่ะ
วิธีทำพุดดิ้ง
1. ใส่น้ำตาลลงในนมอุ่นค่ะ **เราไม่ใส่เลยเพราะคิดว่าคาราเมลมันหวานมากแล้ว สามารถเพิ่มน้ำตาลได้ตามใจชอบค่ะ
2. จากนั้นให้ใส่ใบชาไทยลงไปค่ะ หลังจากต้มให้สีและรสชาออกแล้ว ให้เอาออกค่ะ จากนั้นให้ใส่วิปปิ้งครีมลงไปค่ะ (ขั้นตอนทั้งหมดจะไม่มีต้มให้เดือดนะคะ คอยระวังอย่าให้เดือดค่ะ)
3. ตอกไข่ แล้วตีให้เข้ากันค่ะ จากนั้นค่อยๆเทนมลงไปในชามที่มีไข่พร้อมกันคนให้เข้ากันไปด้วย
4. จากนั้นกรองเศษไข่ที่ไม่เข้าเนื้อออกด้วยตะแกรงค่ะ ควรกรอง 2 รอบนะคะ ส่วนเราขี้เกียจค่ะ เลยทำแค่รอบเดียว 555
5. ใช้แผ่นฟอยล์ห่อฝาถ้วยให้เรียบร้อยค่ะ
6. จากนั้นก็ใส่น้ำในหม้อนึ่งค่ะ ข้อสำคัญมากๆคือใช้ไฟอ่อนในการนึ่ง อ่อนแบบไม่ให้มีน้ำเดือดค่ะ เวลาเรานึ่ง เราเปิดไฟแรงให้น้ำเดือดก่อนค่ะ จากนั้นปิดไฟ แล้วค่อยตั้งตะแกรงนึ่งค่ะ เมื่อใส่ถ้วยคัสตาร์ดลงไปหมดแล้วค่อยเปิดไฟอ่อนค่ะ เอาแบบอ่อนสุดเลย
6. ใช้เวลานึ่งทั้งหมด 20 นาทีค่ะ
เนื้อคัสตาร์ดที่ได้จะแน่นขึ้นกว่าสูตรที่ใช้แต่นมอย่างเดียวขึ้นเยอะค่ะ หอมนมมากกว่าด้วยค่ะ ^^
*ถ้วยที่จะใช้นึ่งต้องเป็นถ้วยทนความร้อนนะคะ
** เคล็ดลับสำคัญที่จะทำให้เนื้อพุดดิ้งออกมาเนียน คือให้สังเกตว่าถ้วยที่ใช้นึ่งมีก้นด้วยหนาหรือไม่ ถ้าหนามากแบบพวกถ้วยเซรามิก ไม่ต้องเอาอะไรรองเวลานึ่งค่ะ วางลงบนตะแกรงได้เลย ในขณะเดียวกันถ้าใช้ถ้วยก้นตื้น ให้หากระดาษทิษชู่หรือผ้ามารองตะแกรงเวลานึ่ง เพื่อป้องกันแรงดันจากน้ำเดือดค่ะ
***ถ้าใครไม่มีหม้อนึ่ง ให้ใช้กระทะแทนได้ค่ะ แต่ต้องหาอะไรรองที่ก้นกระทะเพื่อป้องกันแรงดันจากน้ำเดือดนะคะ รองให้มากหน่อยค่ะ
ดูวิธีทำแบบละเอียดได้ตามคลิปเลยค่ะ