แกงส้มเปลือกแตงโม:

1. บั้งปลานิลหรือปลาช่อน ทาเกลือ แล้วทอดพอดับคาว (ถ้าเดี๊ยนทำจริง ๆ เนื้อปลามักจะติดกระทะค่ะ 55)

2. แตงโม ปอกเอาเนื้อกินไปแล้ว เอามีดปอกเปลือกผลไม้ ปอกเอาข้างนอกออก ให้เหลือแต่เนื้อขาว ๆ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ พอฟิน พอมีน้ำเกรวี

3. แช่มะขามเปรี้ยวกับน้ำอุณหภูมิห้อง หรือน้ำอุ่น ขยำ ๆ ทำน้ำมะขามเปียก

4. ตำน้ำพริกแกงส้ม คือ พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม กระชายขาว (เอามีดขูดเปลือกออกสักหน่อยก็ดีค่ะ) กะปิ เกลือนิดหน่อย (สำหรับปรุงน้ำแกง)

5. ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่าไม่ต้องเยอะ นำปลาทอดลงก่อน เราจะต้มให้เละ เพื่อให้ได้ความหวานจากหัวปลา

6. พอน้ำเดือด ใส่น้ำพริกลงไป เพื่อให้น้ำพริกซึมเข้าไปในเนื้อปลา ตามด้วยเปลือกแตงโม พอเปลือกแตงโมสุกใสดีแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก และน้ำปลา ตามชอบ (เอาน้ำมะขามเปียกลงก่อนนะ จะได้ต้ม ๆ ฆ่าเชื้อจากขรี้มือตอนเราขยำมะขาม) ชิมแล้วยกลง

มะม่วงแผ่น 3 รส:

1. 3 รส ในที่นี้ คือจะแยกแต่งรสมะม่วงกวน เป็น 3 หม้อ คือ

  1.1 แบบดั้งเดิม เติมน้ำตาลและเกลือ

  1.2 เติมนมสด เป็นนมคั้นสดจากฟาร์มเลย ได้ยิ่งดี ยังไม่เคยผ่านความร้อน ถ้าไม่มีก็ซื้อแบบพาสเจอไรซ์ แบบสเตอรีไลซ์ มาทำ เราจะเคี่ยวให้ได้ไขมันนม และกลิ่นเนย

  1.3 เติมกะทิ จะคั้นเอง ร้านคั้น หรือโรงงานคั้น ก็แล้วแต่เลยค่ะ เราจะเคี่ยวกับมะม่วง ให้ได้เป็นน้ำมันมะพร้าว

2. ปอกเปลือกมะม่วงสุก พันธุ์อะไรก็ได้ แต่เน้นพันธุ์เปรี้ยว ที่อาจจะกินยากหน่อย สำหรับคนชอบหวาน ปอกเอาเนื้อ มาใส่เครื่องปั่น แบ่งเป็น 3 ส่วน หรือ 3 หม้อ

3. กวนหรือเคี่ยว เติมส่วนประกอบทุกอย่างลงไป คนจนสีเปลี่ยนและแห้งงวด

4. เตรียมถาด ปูด้วยใบตอง นำมะม่วงกวนลงไปแผ่ เกลี่ยให้หนาสม่ำเสมอ จากนั้นนำไปตากแดด (มีมุ้งครอบด้วยยิ่งดี กันแมลงวัน)

5. ถ้าไม่มีแดด หรือต้องหลบฝน ก็รอให้เย็น แล้วใส่ภาชนะมีฝาปิด ใส่ตู้เย็นเก็บไว้ทาขนมปัง

6. พอแห้งสนิทก็นำมาลอกออกจากใบตอง แล้วม้วนเหมือนการมวน จัดใส่ภาชนะหรือบรรจุภัณฑ์ ตามแต่วัตถุประสงค์