🌺ในวัยเด็กเราจะชอบแกงสายบัวกะทิมากๆ เรามักจะเห็นคุณแม่ทำแกงสายบัวกะทิแบบง่ายๆ แต่มีรสชาติที่อร่อยมาก ก่อนอื่นเครื่องแกงจะต้องใหม่สดเสมอ ปลาทูก็ต้องเป็นปลาทูสด ส่วนสายบัวจะต้องหักได้ง่ายและลอกเปลือกนอกออกให้หมด สีของแกงสายบัวกะทิพอเคี่ยวได้ที่น้ำแกงจะเป็นสีตามภาพ
สายบัวจะต้องสลด หลายคนเคยกินก็จะรับรู้ในรสชาติที่อร่อยไม่เหมือนแกงอื่นๆ
🌺สูตร “แกงสายบัวกะทิ” ต้นตำรับแม่กลอง เพชรบุรี ที่ยายๆ เค้าทำขายกับข้าวแกงรุ่นเก่า
ความลับคือ *ต้องใช้สายบัวบ้าน + กะทิสดคั้น + ไม่ใส่กะปิ* รสจะหวานสายบัวเอง นัวกะทิ เปรี้ยวจากมะขามเปียก ไม่ใช่ส้มมะนาว
🌺 *ส่วนผสม 3-4 ที่*
*เครื่องแกงตำเอง*
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ 7 เม็ด แช่น้ำ
- หอมแดง 5 หัว, กระเทียม 7 กลีบ
- ข่า 3 แว่น, ตะไคร้ 1 ต้น
- กะปิ 1/2 ช้อนชา ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่ต้นตำรับบางบ้านไม่ใส่เลย
*ส่วนผสมอื่น*
- สายบัวบ้าน 2 กำ ลอกเปลือก หักท่อน 3 นิ้ว ล้างน้ำเกลือให้ยางหมด(แช่น้ำเกลือแล้วล้างออก)
- ปลาทูสด 2 ตัว หรือกุ้งสด 300 ก.
- หัวกะทิ 2 ถ้วย + หางกะทิ 2 ถ้วย
- มะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ
🌺 *เคล็ดลับ “ในตำนาน” 5 ข้อ*
1. *สายบัวต้องสด หักแล้วดังเป๊าะ*: สายบัวบ้านเส้นจะเล็ก ยาว กลวง ยางน้อย ถ้าใช้สายบัวตลาดเส้นใหญ่ๆ จะเหนียว
2. *ลวกสายบัวก่อน*: ต้มน้ำเดือดใส่เกลือ ลวกสายบัว 30 วิแล้วน็อคน้ำเย็น สีจะเขียว สด กรอบ ไม่ดำไม่เละ
3. *เคี่ยวหัวกะทิแตกมันก่อน*: ใส่หัวกะทิเคี่ยวจนเป็นขี้โล้ ค่อยใส่พริกแกง ผัดให้หอม น้ำแกงจะมันวาว
4. *ใส่สายบัวทีหลังสุด*: พอแกงเดือดปรุงรสเสร็จ ค่อยใส่สายบัว กดให้จม 1 นาที ปิดไฟเลย ถ้าเคี่ยนานจะเละ
5. *เปรี้ยวจากมะขามเปียกเท่านั้น*: มะนาวจะทำให้กะทิแตก น้ำแกงไม่นัว เปรี้ยวแหลมเกิน
🌺 *วิธีทำ*
1. ตำพริกแกงให้ละเอียด เคี่ยวหัวกะทิแตกมัน ผัดพริกแกงจนหอม
2. เติมหางกะทิ พอเดือดใส่ปลาทูแกะเนื้อ หรือกุ้ง ต้มพอสุก
3. ปรุงน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ มะขามเปียก ชิมให้รส หวานนำ เค็มตาม เปรี้ยวปลาย
4. ใส่สายบัวลวก กดให้จม พอเดือดปุดๆ ปิดไฟทันที โรยใบแมงลักนิดเดียว
กินกับข้าวสวยร้อนๆ ปลาทูทอดอีกตัว = แกงชาววังแท้ๆ
---
*ต่างจากแกงส้มสายบัว*: แกงนี้มีกะทิ รสจะนัว มัน หวาน ไม่เผ็ดโดดแบบแกงส้ม
🌺🌺🌺🌺🌺หมายเหตุ:สายบัวเมื่อจัดการเสร็จแล้ว ชาวบ้านทั่วไปอาจจะลัดขั้นตอน โดยนำไปเคี่ยวหลังจากเคี่ยวปลากับน้ำแกงในระดับหนึ่งและใส่สายบัวลงไปเคี่ยวร่วมด้วยในช่วงท้าย จนสายบัวสลดและซึมซับกะทิและเครื่องแกงจนชุ่มที่มีสีตามภาพเป็นอันใช้ได้ ส่วนรสชาติจะต้องปรุงรสได้ตามชอบ
🌺หมายเหตุ:ภาพประกอบมาจากเฟซบุ๊ค,และจากกูเกิ้ล
แกงสายบัวกะทิต้นตำรับในตำนานมีหรือไม่
สายบัวจะต้องสลด หลายคนเคยกินก็จะรับรู้ในรสชาติที่อร่อยไม่เหมือนแกงอื่นๆ
🌺สูตร “แกงสายบัวกะทิ” ต้นตำรับแม่กลอง เพชรบุรี ที่ยายๆ เค้าทำขายกับข้าวแกงรุ่นเก่า
ความลับคือ *ต้องใช้สายบัวบ้าน + กะทิสดคั้น + ไม่ใส่กะปิ* รสจะหวานสายบัวเอง นัวกะทิ เปรี้ยวจากมะขามเปียก ไม่ใช่ส้มมะนาว
🌺 *ส่วนผสม 3-4 ที่*
*เครื่องแกงตำเอง*
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ 7 เม็ด แช่น้ำ
- หอมแดง 5 หัว, กระเทียม 7 กลีบ
- ข่า 3 แว่น, ตะไคร้ 1 ต้น
- กะปิ 1/2 ช้อนชา ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่ต้นตำรับบางบ้านไม่ใส่เลย
*ส่วนผสมอื่น*
- สายบัวบ้าน 2 กำ ลอกเปลือก หักท่อน 3 นิ้ว ล้างน้ำเกลือให้ยางหมด(แช่น้ำเกลือแล้วล้างออก)
- ปลาทูสด 2 ตัว หรือกุ้งสด 300 ก.
- หัวกะทิ 2 ถ้วย + หางกะทิ 2 ถ้วย
- มะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ
🌺 *เคล็ดลับ “ในตำนาน” 5 ข้อ*
1. *สายบัวต้องสด หักแล้วดังเป๊าะ*: สายบัวบ้านเส้นจะเล็ก ยาว กลวง ยางน้อย ถ้าใช้สายบัวตลาดเส้นใหญ่ๆ จะเหนียว
2. *ลวกสายบัวก่อน*: ต้มน้ำเดือดใส่เกลือ ลวกสายบัว 30 วิแล้วน็อคน้ำเย็น สีจะเขียว สด กรอบ ไม่ดำไม่เละ
3. *เคี่ยวหัวกะทิแตกมันก่อน*: ใส่หัวกะทิเคี่ยวจนเป็นขี้โล้ ค่อยใส่พริกแกง ผัดให้หอม น้ำแกงจะมันวาว
4. *ใส่สายบัวทีหลังสุด*: พอแกงเดือดปรุงรสเสร็จ ค่อยใส่สายบัว กดให้จม 1 นาที ปิดไฟเลย ถ้าเคี่ยนานจะเละ
5. *เปรี้ยวจากมะขามเปียกเท่านั้น*: มะนาวจะทำให้กะทิแตก น้ำแกงไม่นัว เปรี้ยวแหลมเกิน
🌺 *วิธีทำ*
1. ตำพริกแกงให้ละเอียด เคี่ยวหัวกะทิแตกมัน ผัดพริกแกงจนหอม
2. เติมหางกะทิ พอเดือดใส่ปลาทูแกะเนื้อ หรือกุ้ง ต้มพอสุก
3. ปรุงน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ มะขามเปียก ชิมให้รส หวานนำ เค็มตาม เปรี้ยวปลาย
4. ใส่สายบัวลวก กดให้จม พอเดือดปุดๆ ปิดไฟทันที โรยใบแมงลักนิดเดียว
กินกับข้าวสวยร้อนๆ ปลาทูทอดอีกตัว = แกงชาววังแท้ๆ
---
*ต่างจากแกงส้มสายบัว*: แกงนี้มีกะทิ รสจะนัว มัน หวาน ไม่เผ็ดโดดแบบแกงส้ม
🌺🌺🌺🌺🌺หมายเหตุ:สายบัวเมื่อจัดการเสร็จแล้ว ชาวบ้านทั่วไปอาจจะลัดขั้นตอน โดยนำไปเคี่ยวหลังจากเคี่ยวปลากับน้ำแกงในระดับหนึ่งและใส่สายบัวลงไปเคี่ยวร่วมด้วยในช่วงท้าย จนสายบัวสลดและซึมซับกะทิและเครื่องแกงจนชุ่มที่มีสีตามภาพเป็นอันใช้ได้ ส่วนรสชาติจะต้องปรุงรสได้ตามชอบ
🌺หมายเหตุ:ภาพประกอบมาจากเฟซบุ๊ค,และจากกูเกิ้ล