🌺น้ำพริกลงเรือ มีรสชาติออกหวาน เปรี้ยว เค็มนิดๆ รสชาติกลมกล่อมมาก แต่หลายครอบครัวอาจจะไม่เคยทำกินกัน โดยทั่วไปจะไปนั่งกินที่ร้านอาหารแทน แต่ยุคนี้มีน้ำพริกลงเรือใส่กระปุกขายกันแล้ว หลายครอบครัวคงจะเคยซื้อมากินกัน รสชาติจะไม่แตกต่างกันมากนัก แต่จะสู้รสชาติที่สดใหม่ไม่ได้🌺 *สูตรน้ำพริกลงเรือ ต้นตำรับชาววัง สูตรคุณหญิงสุภาวดี หวานเค็มกลมกล่อม หอมกุ้งแห้ง+หมูหวาน
*ความลับ = หมูหวาน + กุ้งแห้งป่น + ไข่เค็ม + น้ำมะขามเคี่ยว* กินกับผักสด+ปลาทูคือหมดหม้อ
🌺 *สูตรน้ำพริกลงเรือ 1 ถ้วยใหญ่ 4-5 คน*
*วัตถุดิบ*
1. *พริกขี้หนูสวน* 30 เม็ด = เผ็ดหอม ถ้าเผ็ดน้อยใช้พริกจินดา 20 เม็ด
2. *กระเทียมไทย* 15 กลีบ ปอกเปลือก
3. *กุ้งแห้งเนื้อ* 1/2 ถ้วย แช่น้ำ 10 นาที บีบแห้ง แล้วคั่วไฟอ่อนให้หอม
4. *หมูสามชั้น* 200g หั่นเต๋าเล็ก หมักซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ 15 นาที
5. *ไข่เค็มแดง* 2 ฟอง เอาเฉพาะไข่แดง บี้ให้เละ = เคล็ดลับความมันนัว
6. *มะม่วงเปรี้ยว* 1/2 ลูก สับละเอียด หรือใช้มะขามเปียกแทน
7. *เครื่องปรุง*: น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ + น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ + น้ำมะขามเปียกข้น 3 ช้อนโต๊ะ + น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
🌺 *วิธีทำ 4 ขั้นตอน แบบชาววัง*
*1. ทำหมูหวาน = มันเยิ้ม ไม่แข็ง*
กระทะใส่น้ำมันนิด ใส่หมูสามชั้นที่หมักแล้ว ผัดไฟกลางจนสุกเหลือง น้ำมันออก ตักขึ้นพัก น้ำมันหมูเก็บไว้ผัดน้ำพริก
*2. โขลกเครื่อง = ต้องโขลกทีละอย่าง*
ครกหินโขลกกระเทียม + พริกขี้หนู ให้แหลกหยาบ อย่าละเอียด
ใส่กุ้งแห้งคั่วลงโขลกต่อ ให้กุ้งแตกฟู
ใส่ไข่แดงเค็มบี้ๆ ลงไป โขลกให้เข้ากัน เนื้อจะเนียนมัน
*3. ผัดน้ำพริก = หอมฟุ้งทั้งบ้าน*
กระทะใส่น้ำมันหมู 2 ช้อนโต๊ะ ใส่เครื่องที่โขลกแล้วลงผัดไฟอ่อน 2 นาทีให้หอม
ปรุงรส: น้ำตาลปี๊บ + น้ำปลา + น้ำมะขาม เคี่ยวไฟอ่อน 5 นาที จนงวดข้น
ชิมรสต้อง 3 รสเท่าๆกัน หวานนำ เค็มตาม เปรี้ยวตัดท้าย
ใส่หมูหวาน + มะม่วงสับลงไป ผัดอีก 1 นาที ปิดไฟ
*4. จัดเสิร์ฟ*
ตักใส่ถ้วย โรยพริกขี้หนูสวนเม็ด + ไข่เค็มผ่าซีก + กุ้งแห้งทอดกรอบ
🌺 *เคล็ดลับ 5 ข้อให้เลิศรสเหมือนร้าน 300/ถ้วย*
1. *กุ้งแห้งต้องคั่วเอง*: กุ้งแห้งถุงหอมสู้คั่วกระทะไม่ได้ คั่วไฟอ่อนจนสีส้มทอง
2. *ไข่แดงเค็มดิบ*: ใช้ไข่แดงดิบ บี้แล้วโขลก จะมันนัวกว่าไข่ต้ม ถ้ากลัวคาวให้เอาไปนึ่ง 3 นาที
3. *น้ำตาลปี๊บแท้*: น้ำตาลทรายรสจะแหลม น้ำตาลปี๊บจะกลม หอมกว่า
4. *มะม่วงเปรี้ยว*: ใส่มะม่วงสับจะได้เท็กซ์เจอร์กรุบๆ ถ้าไม่มีใช้มะขามเปียกเคี่ยวแทน
5. *ผัดไฟอ่อนนานๆ*: ผัด 5 นาทีให้น้ำตาล+น้ำมะขามงวด น้ำพริกจะเก็บได้ 1 อาทิตย์ไม่เสีย
*กินกับ*: ไข่ต้มยางมะตูม + ปลาทูทอด + ผักสด ผักกาดขาว แตงกวา ถั่วฝักยาว ขมิ้นขาว
*รสชาติในตำนาน*: หวานน้ำตาลปี๊บ เค็มน้ำปลา เปรี้ยวมะขาม เผ็ดพริก มันกุ้งแห้ง+ไข่เค็ม กลมกล่อมมาก กินกับข้าวร้อนๆหมดหม้อ
ทำเยอะแช่ตู้เย็นได้ 1 อาทิตย์ เวลากินตักมาอุ่น ไมโครเวฟ 30 วิ รสจะเข้าเนื้อขึ้นอีก
🌺หมายเหตุ:ถาพประกอบจากกูเกิ้ล
น้ำพริกลงเรือ
*ความลับ = หมูหวาน + กุ้งแห้งป่น + ไข่เค็ม + น้ำมะขามเคี่ยว* กินกับผักสด+ปลาทูคือหมดหม้อ
🌺 *สูตรน้ำพริกลงเรือ 1 ถ้วยใหญ่ 4-5 คน*
*วัตถุดิบ*
1. *พริกขี้หนูสวน* 30 เม็ด = เผ็ดหอม ถ้าเผ็ดน้อยใช้พริกจินดา 20 เม็ด
2. *กระเทียมไทย* 15 กลีบ ปอกเปลือก
3. *กุ้งแห้งเนื้อ* 1/2 ถ้วย แช่น้ำ 10 นาที บีบแห้ง แล้วคั่วไฟอ่อนให้หอม
4. *หมูสามชั้น* 200g หั่นเต๋าเล็ก หมักซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ 15 นาที
5. *ไข่เค็มแดง* 2 ฟอง เอาเฉพาะไข่แดง บี้ให้เละ = เคล็ดลับความมันนัว
6. *มะม่วงเปรี้ยว* 1/2 ลูก สับละเอียด หรือใช้มะขามเปียกแทน
7. *เครื่องปรุง*: น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ + น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ + น้ำมะขามเปียกข้น 3 ช้อนโต๊ะ + น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
🌺 *วิธีทำ 4 ขั้นตอน แบบชาววัง*
*1. ทำหมูหวาน = มันเยิ้ม ไม่แข็ง*
กระทะใส่น้ำมันนิด ใส่หมูสามชั้นที่หมักแล้ว ผัดไฟกลางจนสุกเหลือง น้ำมันออก ตักขึ้นพัก น้ำมันหมูเก็บไว้ผัดน้ำพริก
*2. โขลกเครื่อง = ต้องโขลกทีละอย่าง*
ครกหินโขลกกระเทียม + พริกขี้หนู ให้แหลกหยาบ อย่าละเอียด
ใส่กุ้งแห้งคั่วลงโขลกต่อ ให้กุ้งแตกฟู
ใส่ไข่แดงเค็มบี้ๆ ลงไป โขลกให้เข้ากัน เนื้อจะเนียนมัน
*3. ผัดน้ำพริก = หอมฟุ้งทั้งบ้าน*
กระทะใส่น้ำมันหมู 2 ช้อนโต๊ะ ใส่เครื่องที่โขลกแล้วลงผัดไฟอ่อน 2 นาทีให้หอม
ปรุงรส: น้ำตาลปี๊บ + น้ำปลา + น้ำมะขาม เคี่ยวไฟอ่อน 5 นาที จนงวดข้น
ชิมรสต้อง 3 รสเท่าๆกัน หวานนำ เค็มตาม เปรี้ยวตัดท้าย
ใส่หมูหวาน + มะม่วงสับลงไป ผัดอีก 1 นาที ปิดไฟ
*4. จัดเสิร์ฟ*
ตักใส่ถ้วย โรยพริกขี้หนูสวนเม็ด + ไข่เค็มผ่าซีก + กุ้งแห้งทอดกรอบ
🌺 *เคล็ดลับ 5 ข้อให้เลิศรสเหมือนร้าน 300/ถ้วย*
1. *กุ้งแห้งต้องคั่วเอง*: กุ้งแห้งถุงหอมสู้คั่วกระทะไม่ได้ คั่วไฟอ่อนจนสีส้มทอง
2. *ไข่แดงเค็มดิบ*: ใช้ไข่แดงดิบ บี้แล้วโขลก จะมันนัวกว่าไข่ต้ม ถ้ากลัวคาวให้เอาไปนึ่ง 3 นาที
3. *น้ำตาลปี๊บแท้*: น้ำตาลทรายรสจะแหลม น้ำตาลปี๊บจะกลม หอมกว่า
4. *มะม่วงเปรี้ยว*: ใส่มะม่วงสับจะได้เท็กซ์เจอร์กรุบๆ ถ้าไม่มีใช้มะขามเปียกเคี่ยวแทน
5. *ผัดไฟอ่อนนานๆ*: ผัด 5 นาทีให้น้ำตาล+น้ำมะขามงวด น้ำพริกจะเก็บได้ 1 อาทิตย์ไม่เสีย
*กินกับ*: ไข่ต้มยางมะตูม + ปลาทูทอด + ผักสด ผักกาดขาว แตงกวา ถั่วฝักยาว ขมิ้นขาว
*รสชาติในตำนาน*: หวานน้ำตาลปี๊บ เค็มน้ำปลา เปรี้ยวมะขาม เผ็ดพริก มันกุ้งแห้ง+ไข่เค็ม กลมกล่อมมาก กินกับข้าวร้อนๆหมดหม้อ
ทำเยอะแช่ตู้เย็นได้ 1 อาทิตย์ เวลากินตักมาอุ่น ไมโครเวฟ 30 วิ รสจะเข้าเนื้อขึ้นอีก
🌺หมายเหตุ:ถาพประกอบจากกูเกิ้ล