https://graphic.in.th/graphics/%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8%99%E0%B8%B9%E0%B8%9B%E0%B8%A5%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%9C%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B8%AA%E0%B8%94%E0%B8%A2%E0%B9%8D%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%AA%E0%B8%88%E0%B8%B1%E0%B8%94%E0%B8%9E%E0%B8%A3%E0%B9%89%E0%B8%AD%E0%B8%A1%E0%B8%82%E0%B8%B1%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%95%E0%B8%AD%E0%B8%99%E0%B8%97%E0%B9%8D%E0%B8%B2-1780970903820
ปลาร้าหลนเป็นอาหารไทยพื้นบ้านที่นำปลาร้ามาปรุงให้อยู่ในรูปแบบที่รับประทานง่ายขึ้น โดยนำมาต้มกับกะทิ หอมแดง และเครื่องสมุนไพรต่าง ๆ จนได้รสชาติกลมกล่อม หอมมัน และมีความนัวเป็นเอกลักษณ์
ต่างจากน้ำพริกปลาร้าทั่วไปที่มีรสจัด ปลาร้าหลนจะมีความละมุนจากกะทิและความหวานธรรมชาติจากหอมแดง ทำให้สามารถรับประทานได้ง่าย แม้แต่คนที่ไม่คุ้นเคยกับปลาร้าก็มักชอบเมนูนี้
จุดเด่นสำคัญอยู่ที่การเลือกปลาร้าคุณภาพดีและการเคี่ยวกะทิให้หอม โดยไม่ปล่อยให้แตกมันมากจนเกินไป เพื่อคงความนุ่มนวลของน้ำหลน
เมนูนี้นิยมเสิร์ฟคู่กับผักสดและผักลวกหลากชนิด เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี มะเขือเปราะ ผักกาดขาว และขมิ้นขาว
วัตถุดิบ
ส่วนปลาร้าหลน
ปลาร้าสับ 200 กรัม
หัวกะทิ 300 มล.
หางกะทิ 300 มล.
หมูสับ 100 กรัม
หอมแดงซอย 8 หัว
ตะไคร้ซอย 2 ต้น
ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 2 เม็ด
พริกชี้ฟ้าเหลืองหั่นเฉียง 2 เม็ด
ส่วนปรุงรส
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนชา (ตามชอบ)
ผักสำหรับรับประทานคู่
แตงกวา
ถั่วฝักยาว
กะหล่ำปลี
มะเขือเปราะ
ขมิ้นขาว
ผักกาดขาว
ถั่วพู
วิธีทำ
ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมปลาร้า
นำปลาร้าสับผสมกับหางกะทิ
ตั้งไฟอ่อน
เคี่ยวประมาณ 10 นาที
จากนั้นกรองเอาแต่น้ำ
ขั้นตอนที่ 2 : เคี่ยวกะทิ
ใส่หัวกะทิลงหม้อ
เติมน้ำปลาร้าที่กรองไว้
คนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 3 : ใส่หมูสับ
เติมหมูสับลงไป
คนจนหมูแตกตัว
และสุกทั่ว
ขั้นตอนที่ 4 : ใส่สมุนไพร
ใส่หอมแดง ตะไคร้ และใบมะกรูด
เคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที
ขั้นตอนที่ 5 : ปรุงรส
เติมน้ำตาลปี๊บ
ชิมรส
หากต้องการเพิ่มความเค็มสามารถเติมน้ำปลาเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 6 : ใส่พริก
เติมพริกชี้ฟ้าแดงและเหลือง
ต้มต่ออีก 1 นาที
ปิดไฟทันที
ขั้นตอนที่ 7 : จัดเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย
จัดผักสดและผักลวกใส่จานเคียง
เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยหรือข้าวเหนียวร้อน ๆ
ตอนยกขึ้นจากเตาใหม่ ๆ กลิ่นหอมของกะทิและปลาร้าจะลอยขึ้นมาก่อน ตามด้วยกลิ่นหอมหวานของหอมแดงและตะไคร้ น้ำหลนมีความเข้มข้นกำลังดี รสชาตินัว เค็ม หวาน และมันกะทิอย่างลงตัว เมื่อตักกินคู่ผักสดกรอบ ๆ จะช่วยเพิ่มความสดชื่นและทำให้กินได้เพลินจนหมดชาม
Tags:
ปลาร้าหลน, อาหารไทย, อาหารพื้นบ้าน, น้ำหลน, สูตรอาหารไทย, ผักสด, เข้าครัว
ปลาร้าหลนผักสด เมนูพื้นบ้านรสนัว หอมกะทิ กลมกล่อม กินคู่ผักสดยิ่งอร่อย
https://graphic.in.th/graphics/%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8%99%E0%B8%B9%E0%B8%9B%E0%B8%A5%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%9C%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B8%AA%E0%B8%94%E0%B8%A2%E0%B9%8D%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%AA%E0%B8%88%E0%B8%B1%E0%B8%94%E0%B8%9E%E0%B8%A3%E0%B9%89%E0%B8%AD%E0%B8%A1%E0%B8%82%E0%B8%B1%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%95%E0%B8%AD%E0%B8%99%E0%B8%97%E0%B9%8D%E0%B8%B2-1780970903820
ปลาร้าหลนเป็นอาหารไทยพื้นบ้านที่นำปลาร้ามาปรุงให้อยู่ในรูปแบบที่รับประทานง่ายขึ้น โดยนำมาต้มกับกะทิ หอมแดง และเครื่องสมุนไพรต่าง ๆ จนได้รสชาติกลมกล่อม หอมมัน และมีความนัวเป็นเอกลักษณ์
ต่างจากน้ำพริกปลาร้าทั่วไปที่มีรสจัด ปลาร้าหลนจะมีความละมุนจากกะทิและความหวานธรรมชาติจากหอมแดง ทำให้สามารถรับประทานได้ง่าย แม้แต่คนที่ไม่คุ้นเคยกับปลาร้าก็มักชอบเมนูนี้
จุดเด่นสำคัญอยู่ที่การเลือกปลาร้าคุณภาพดีและการเคี่ยวกะทิให้หอม โดยไม่ปล่อยให้แตกมันมากจนเกินไป เพื่อคงความนุ่มนวลของน้ำหลน
เมนูนี้นิยมเสิร์ฟคู่กับผักสดและผักลวกหลากชนิด เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี มะเขือเปราะ ผักกาดขาว และขมิ้นขาว
วัตถุดิบ
ส่วนปลาร้าหลน
ปลาร้าสับ 200 กรัม
หัวกะทิ 300 มล.
หางกะทิ 300 มล.
หมูสับ 100 กรัม
หอมแดงซอย 8 หัว
ตะไคร้ซอย 2 ต้น
ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 2 เม็ด
พริกชี้ฟ้าเหลืองหั่นเฉียง 2 เม็ด
ส่วนปรุงรส
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนชา (ตามชอบ)
ผักสำหรับรับประทานคู่
แตงกวา
ถั่วฝักยาว
กะหล่ำปลี
มะเขือเปราะ
ขมิ้นขาว
ผักกาดขาว
ถั่วพู
วิธีทำ
ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมปลาร้า
นำปลาร้าสับผสมกับหางกะทิ
ตั้งไฟอ่อน
เคี่ยวประมาณ 10 นาที
จากนั้นกรองเอาแต่น้ำ
ขั้นตอนที่ 2 : เคี่ยวกะทิ
ใส่หัวกะทิลงหม้อ
เติมน้ำปลาร้าที่กรองไว้
คนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 3 : ใส่หมูสับ
เติมหมูสับลงไป
คนจนหมูแตกตัว
และสุกทั่ว
ขั้นตอนที่ 4 : ใส่สมุนไพร
ใส่หอมแดง ตะไคร้ และใบมะกรูด
เคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที
ขั้นตอนที่ 5 : ปรุงรส
เติมน้ำตาลปี๊บ
ชิมรส
หากต้องการเพิ่มความเค็มสามารถเติมน้ำปลาเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 6 : ใส่พริก
เติมพริกชี้ฟ้าแดงและเหลือง
ต้มต่ออีก 1 นาที
ปิดไฟทันที
ขั้นตอนที่ 7 : จัดเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย
จัดผักสดและผักลวกใส่จานเคียง
เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยหรือข้าวเหนียวร้อน ๆ
ตอนยกขึ้นจากเตาใหม่ ๆ กลิ่นหอมของกะทิและปลาร้าจะลอยขึ้นมาก่อน ตามด้วยกลิ่นหอมหวานของหอมแดงและตะไคร้ น้ำหลนมีความเข้มข้นกำลังดี รสชาตินัว เค็ม หวาน และมันกะทิอย่างลงตัว เมื่อตักกินคู่ผักสดกรอบ ๆ จะช่วยเพิ่มความสดชื่นและทำให้กินได้เพลินจนหมดชาม
Tags:
ปลาร้าหลน, อาหารไทย, อาหารพื้นบ้าน, น้ำหลน, สูตรอาหารไทย, ผักสด, เข้าครัว