🌺ปกติที่บ้านจะทำกล้วยบวชชีในช่วงที่มีกล้วยน้ำว้าออกมากันมาก ปีหนึ่งทำเพียง2ครั้งเท่าน้น แต่ไม่เคยอบควันเทียนแบบชาววังสูตรนี้ก็อร่อยล้ำค่าแล้วสำหรับครอบครัวของเรา.
🌺 *“กล้วยบวชชีชาววัง”* มีจริง เป็นสูตรต้นตำรับในวังสมัยก่อน ต่างจากกล้วยบวชชีบ้านๆ ตรงที่พิถีพิถันมาก
จุดเด่นชาววัง = *น้ำกะทิข้น ใส ไม่แตกมัน หอมควันเทียน กล้วยไม่เละ หนึบๆ* สีออกเหลืองทองสวย ไม่ดำคล้ำ
🌺 *ต่างจากกล้วยบวชชีทั่วไปยังไง*
1. *เลือกกล้วย*: ใช้กล้วยน้ำว้าห่ามๆ เปลือกเหลืองปนเขียว เนื้อเหลืองนวล ไม่สุกงอม ไม่งั้นเละ
2. *ต้มน้ำทิ้งก่อน*: ต้มกล้วยทั้งเปลือก 1 รอบ เทน้ำทิ้ง กล้วยจะไม่ฝาด ไม่ดำ น้ำกะทิจะใส
3. *กะทิ 2 หัว*: ใช้หัวกะทิคั้นสด หัวที่ 1 เคี่ยวกับน้ำตาลก่อน ค่อยใส่กล้วย แล้วค่อยใส่หัวที่ 2 ท้ายสุด กันแตกมัน
4. *หอมควันเทียน*: อบควันเทียนอบขนม 1 คืน กลิ่นจะหอมละมุนแบบของชาววัง
5. *ไม่ใส่เกลือเยอะ*: ชาววังจะเค็มน้อย หวานละมุน กินแล้วไม่เลี่ยน
🌺 *สูตรกล้วยบวชชีชาววัง 4-5 ที่*
*ส่วนผสม*
- กล้วยน้ำว้าห่าม 1 หวี 12-14 ลูก ปอกผ่า 4
- หัวกะทิ 3 ถ้วย คั้นจากมะพร้าว 2 ลูก
- น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ถ้วย + น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
- เกลือ 1/2 ช้อนชา เค็มตัดหวานนิดเดียว
- ใบเตย 3 ใบ มัดปม
- เทียนอบขนม 1 เล่ม
*วิธีทำ*
1. *ต้มกล้วยล้างยาง*: ต้มกล้วยทั้งเปลือก 5 นาที เทน้ำทิ้ง ปอก ผ่า 4 แช่น้ำเกลืออ่อนๆ กล้วยจะไม่ดำ
2. *เคี่ยวกะทิ*: หัวกะทิ 2 ถ้วย + น้ำตาล + ใบเตย เคี่ยวไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย ห้ามเดือดพล่าน
3. *ใส่กล้วย*: ใส่กล้วยลงไป เคี่ยวไฟอ่อน 15 นาที จนกล้วยใส หนึบ น้ำกะทิซึมเข้าเนื้อ
4. *ใส่กะทิหัวสุดท้าย*: ใส่หัวกะทิที่เหลืออีก 1 ถ้วย คนพอร้อน ปิดไฟทันที กะทิจะข้น เงา ไม่แตกมัน
5. *อบควันเทียน*: จุดเทียนอบ ครอบฝาหม้อไว้ 1 คืน กลิ่นจะหอมฟุ้งแบบขนมวัง
*กินตอน*: อุ่นๆ หรือเย็นก็อร่อย น้ำกะทิจะข้นเคลือบกล้วย
*เคล็ดลับวัง*: ถ้าอยากได้สีทองสวย ให้ใช้ “น้ำตาลมะพร้าวแท้” เคี่ยวไฟอ่อนจนสีเข้ม อย่าใช้ไฟแรงน้ำตาลจะขม
ตอนนี้หาร้านที่ทำสูตรชาววังแท้ๆ ยากมาก ส่วนใหญ่ทำแบบเร็วๆ ใส่เกลือเยอะ กะทิแตกมัน
🌺หมายเหตุ:ภาพประกอบจากกูเกิ้ล.
กล้วยบวชชีสูตรชาววัง
🌺 *“กล้วยบวชชีชาววัง”* มีจริง เป็นสูตรต้นตำรับในวังสมัยก่อน ต่างจากกล้วยบวชชีบ้านๆ ตรงที่พิถีพิถันมาก
จุดเด่นชาววัง = *น้ำกะทิข้น ใส ไม่แตกมัน หอมควันเทียน กล้วยไม่เละ หนึบๆ* สีออกเหลืองทองสวย ไม่ดำคล้ำ
🌺 *ต่างจากกล้วยบวชชีทั่วไปยังไง*
1. *เลือกกล้วย*: ใช้กล้วยน้ำว้าห่ามๆ เปลือกเหลืองปนเขียว เนื้อเหลืองนวล ไม่สุกงอม ไม่งั้นเละ
2. *ต้มน้ำทิ้งก่อน*: ต้มกล้วยทั้งเปลือก 1 รอบ เทน้ำทิ้ง กล้วยจะไม่ฝาด ไม่ดำ น้ำกะทิจะใส
3. *กะทิ 2 หัว*: ใช้หัวกะทิคั้นสด หัวที่ 1 เคี่ยวกับน้ำตาลก่อน ค่อยใส่กล้วย แล้วค่อยใส่หัวที่ 2 ท้ายสุด กันแตกมัน
4. *หอมควันเทียน*: อบควันเทียนอบขนม 1 คืน กลิ่นจะหอมละมุนแบบของชาววัง
5. *ไม่ใส่เกลือเยอะ*: ชาววังจะเค็มน้อย หวานละมุน กินแล้วไม่เลี่ยน
🌺 *สูตรกล้วยบวชชีชาววัง 4-5 ที่*
*ส่วนผสม*
- กล้วยน้ำว้าห่าม 1 หวี 12-14 ลูก ปอกผ่า 4
- หัวกะทิ 3 ถ้วย คั้นจากมะพร้าว 2 ลูก
- น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ถ้วย + น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
- เกลือ 1/2 ช้อนชา เค็มตัดหวานนิดเดียว
- ใบเตย 3 ใบ มัดปม
- เทียนอบขนม 1 เล่ม
*วิธีทำ*
1. *ต้มกล้วยล้างยาง*: ต้มกล้วยทั้งเปลือก 5 นาที เทน้ำทิ้ง ปอก ผ่า 4 แช่น้ำเกลืออ่อนๆ กล้วยจะไม่ดำ
2. *เคี่ยวกะทิ*: หัวกะทิ 2 ถ้วย + น้ำตาล + ใบเตย เคี่ยวไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย ห้ามเดือดพล่าน
3. *ใส่กล้วย*: ใส่กล้วยลงไป เคี่ยวไฟอ่อน 15 นาที จนกล้วยใส หนึบ น้ำกะทิซึมเข้าเนื้อ
4. *ใส่กะทิหัวสุดท้าย*: ใส่หัวกะทิที่เหลืออีก 1 ถ้วย คนพอร้อน ปิดไฟทันที กะทิจะข้น เงา ไม่แตกมัน
5. *อบควันเทียน*: จุดเทียนอบ ครอบฝาหม้อไว้ 1 คืน กลิ่นจะหอมฟุ้งแบบขนมวัง
*กินตอน*: อุ่นๆ หรือเย็นก็อร่อย น้ำกะทิจะข้นเคลือบกล้วย
*เคล็ดลับวัง*: ถ้าอยากได้สีทองสวย ให้ใช้ “น้ำตาลมะพร้าวแท้” เคี่ยวไฟอ่อนจนสีเข้ม อย่าใช้ไฟแรงน้ำตาลจะขม
ตอนนี้หาร้านที่ทำสูตรชาววังแท้ๆ ยากมาก ส่วนใหญ่ทำแบบเร็วๆ ใส่เกลือเยอะ กะทิแตกมัน
🌺หมายเหตุ:ภาพประกอบจากกูเกิ้ล.