🌺ปกติที่บ้านจะทำบัวลอยปีละครั้งในช่วงปลายปี ในวันไหว้บัวลอย เราจะเตรียมเผือกแก่จัดเอาไว้ แต่ต้องระวังมือ เพราะเนื้อเผือกจะกัดมือจนคันลึกๆไปทั่ว จึงต้องใช้ถุงมือพลาสติคหรือถุงพลาสติคจับและฝานเผือกเป็นชิ้นบางพอประมาณ1/2นิ้วแล้วนำไปนึ่งในซึ้ง เราจะสังเกตเห็นฟองผุดออกมาจากเผือก พอฟองหยุดผุด ให้ใช้ซ่อมจิ้มเผือก มันจะนุ่มไปทั่ว ถือว่าเสร็จ และนำออกมาทิ้งให้เย็นพอควรแล้วบดรวมเป็นก้อน แล้วผสมแป้งมันพอควรแล้วนวดเผือกกับแป้งมันจนเข้ากันเป็นก้อน แล้วปั้นออกมาเป็นก้อนกลมเล็ก โดยโรยผงแป้งมันเล็กน้อยคอยกันไม่ให้เม็ดบัวลอยติดกัน และตากลมจนแห้ง
🌺*“บัวลอยชาววัง”* หรือที่เรียก “บัวลอยไข่หวานชาววัง” สูตรในวังบางกอก 300 ปีก่อน
ต่างจากบัวลอยบ้านๆ ตรง *แป้งนุ่มละลายในปาก + กะทิข้นหอมควันเทียน + ไข่หวานยางมะตูม* กินแล้วไม่เลี่ยน ไม่หวานแหลม
🌺 *จุดเด่นบัวลอยชาววัง 4 ข้อ*
1. *แป้งนวดกะทิ*: ไม่ใช้น้ำเปล่านวด ใช้หัวกะทิผสม แป้งจะหอม มัน นุ่มกว่า
2. *กะทิ 2 ชนิด*: กะทิสำหรับต้มเม็ด + กะทิราดหน้า เคี่ยวต่างกัน
3. *หอมควันเทียน*: อบควันเทียนทั้งกะทิและแป้ง กลิ่นละมุนแบบขนมวัง
4. *ไข่หวานยางมะตูม*: ไข่เป็ดต้มพอสุก ไข่แดงเยิ้มๆ คือซิกเนเจอร์
🌺 *สูตรบัวลอยชาววัง 4-5 ถ้วย*
*แป้งบัวลอย 3 สี ต้นตำรับ*
- แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย
- หัวกะทิ 1 ถ้วย อุ่นๆ ไม่ร้อน
- น้ำใบเตยคั้น 1/4 ถ้วย = สีเขียว
- น้ำอัญชัน 1/4 ถ้วย = สีฟ้า
- น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย = สีขาว
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ใส่นวดแป้งให้นุ่ม
*น้ำกะทิ*
- หัวกะทิ 3 ถ้วย คั้นสด
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย ชาววังใช้หวานละมุน
- เกลือ 1 ช้อนชา ตัดหวาน
- ใบเตย 3 ใบ มัดปม
- เทียนอบขนม 1 เล่ม
*ไข่หวาน*
- ไข่เป็ด 4 ฟอง เปลือกหนา ต้มแล้วไม่แตก
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย + น้ำเปล่า 2 ถ้วย
🌺 *วิธีทำ 1 ชั่วโมง*
1. *นวดแป้ง*: แบ่งแป้ง 3 ส่วน นวดกับกะทิอุ่น + น้ำสีต่างๆ + น้ำตาล นวด 10 นาทีจนเนียน ไม่ติดมือ ปั้นก้อนกลมเล็กเท่าเม็ดสาคู
2. *ต้มเม็ด*: ต้มน้ำเดือดพล่าน ใส่เม็ดบัวลอย พอลอย 2 นาที ตักน็อคน้ำเย็น เม็ดจะใส เด้ง ไม่อืด
3. *เคี่ยวกะทิ*: หัวกะทิ + น้ำตาล + เกลือ + ใบเตย เคี่ยวไฟอ่อนสุด ห้ามเดือดพล่าน กะทิจะแตกมัน รอจนน้ำตาลละลาย ปิดไฟ
4. *อบควันเทียน*: จุดเทียนอบ ครอบกะทิไว้ 30 นาที กลิ่นจะหอมฟุ้งแบบขนมวัง
5. *ทำไข่หวาน*: ต้มน้ำ + น้ำตาลเดือด ใส่ไข่เป็ดทั้งเปลือก ต้ม 6 นาทีครึ่ง จะได้ยางมะตูม ตักแช่น้ำเย็น ปอกเปลือก
6. *เสิร์ฟ*: ตักเม็ดบัวลอยใส่ถ้วย ราดกะทิอบควันเทียน ใส่ไข่หวานผ่าซีก 1 ฟอง
*กินตอน*: อุ่นๆ หรือเย็นก็อร่อย กะทิจะข้นเคลือบเม็ด
🌺 *เคล็ดลับวังหลวง*
1. *แป้งต้องพัก 30 นาที*: นวดเสร็จหาผ้าขาวบางคลุม แป้งจะนุ่ม ไม่กระด้าง
2. *กะทิต้องมะพร้าวแก่*: มะพร้าวแก่ขูดเอง คั้นมือ น้ำกะทิจะมัน หอมกว่ากล่อง 3 เท่า
3. *ไข่เป็ดเท่านั้น*: ไข่ไก่ไข่แดงเล็กไป ไข่เป็ดฟองใหญ่ สีส้ม ยางมะตูมสวยกว่า
*ทริคกันเม็ดแข็ง*: ถ้าทำไว้กินพรุ่งนี้ เก็บเม็ดบัวลอยกับกะทิแยกกัน เวลากินค่อยอุ่นรวม ไม่งั้นเม็ดจะอืดดูดน้ำหมด
🌺หมายเหตุ:ภาพประกอบจากกูเกิ้ล
บัวลอย สูตรชาววัง
🌺*“บัวลอยชาววัง”* หรือที่เรียก “บัวลอยไข่หวานชาววัง” สูตรในวังบางกอก 300 ปีก่อน
ต่างจากบัวลอยบ้านๆ ตรง *แป้งนุ่มละลายในปาก + กะทิข้นหอมควันเทียน + ไข่หวานยางมะตูม* กินแล้วไม่เลี่ยน ไม่หวานแหลม
🌺 *จุดเด่นบัวลอยชาววัง 4 ข้อ*
1. *แป้งนวดกะทิ*: ไม่ใช้น้ำเปล่านวด ใช้หัวกะทิผสม แป้งจะหอม มัน นุ่มกว่า
2. *กะทิ 2 ชนิด*: กะทิสำหรับต้มเม็ด + กะทิราดหน้า เคี่ยวต่างกัน
3. *หอมควันเทียน*: อบควันเทียนทั้งกะทิและแป้ง กลิ่นละมุนแบบขนมวัง
4. *ไข่หวานยางมะตูม*: ไข่เป็ดต้มพอสุก ไข่แดงเยิ้มๆ คือซิกเนเจอร์
🌺 *สูตรบัวลอยชาววัง 4-5 ถ้วย*
*แป้งบัวลอย 3 สี ต้นตำรับ*
- แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย
- หัวกะทิ 1 ถ้วย อุ่นๆ ไม่ร้อน
- น้ำใบเตยคั้น 1/4 ถ้วย = สีเขียว
- น้ำอัญชัน 1/4 ถ้วย = สีฟ้า
- น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย = สีขาว
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ใส่นวดแป้งให้นุ่ม
*น้ำกะทิ*
- หัวกะทิ 3 ถ้วย คั้นสด
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย ชาววังใช้หวานละมุน
- เกลือ 1 ช้อนชา ตัดหวาน
- ใบเตย 3 ใบ มัดปม
- เทียนอบขนม 1 เล่ม
*ไข่หวาน*
- ไข่เป็ด 4 ฟอง เปลือกหนา ต้มแล้วไม่แตก
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย + น้ำเปล่า 2 ถ้วย
🌺 *วิธีทำ 1 ชั่วโมง*
1. *นวดแป้ง*: แบ่งแป้ง 3 ส่วน นวดกับกะทิอุ่น + น้ำสีต่างๆ + น้ำตาล นวด 10 นาทีจนเนียน ไม่ติดมือ ปั้นก้อนกลมเล็กเท่าเม็ดสาคู
2. *ต้มเม็ด*: ต้มน้ำเดือดพล่าน ใส่เม็ดบัวลอย พอลอย 2 นาที ตักน็อคน้ำเย็น เม็ดจะใส เด้ง ไม่อืด
3. *เคี่ยวกะทิ*: หัวกะทิ + น้ำตาล + เกลือ + ใบเตย เคี่ยวไฟอ่อนสุด ห้ามเดือดพล่าน กะทิจะแตกมัน รอจนน้ำตาลละลาย ปิดไฟ
4. *อบควันเทียน*: จุดเทียนอบ ครอบกะทิไว้ 30 นาที กลิ่นจะหอมฟุ้งแบบขนมวัง
5. *ทำไข่หวาน*: ต้มน้ำ + น้ำตาลเดือด ใส่ไข่เป็ดทั้งเปลือก ต้ม 6 นาทีครึ่ง จะได้ยางมะตูม ตักแช่น้ำเย็น ปอกเปลือก
6. *เสิร์ฟ*: ตักเม็ดบัวลอยใส่ถ้วย ราดกะทิอบควันเทียน ใส่ไข่หวานผ่าซีก 1 ฟอง
*กินตอน*: อุ่นๆ หรือเย็นก็อร่อย กะทิจะข้นเคลือบเม็ด
🌺 *เคล็ดลับวังหลวง*
1. *แป้งต้องพัก 30 นาที*: นวดเสร็จหาผ้าขาวบางคลุม แป้งจะนุ่ม ไม่กระด้าง
2. *กะทิต้องมะพร้าวแก่*: มะพร้าวแก่ขูดเอง คั้นมือ น้ำกะทิจะมัน หอมกว่ากล่อง 3 เท่า
3. *ไข่เป็ดเท่านั้น*: ไข่ไก่ไข่แดงเล็กไป ไข่เป็ดฟองใหญ่ สีส้ม ยางมะตูมสวยกว่า
*ทริคกันเม็ดแข็ง*: ถ้าทำไว้กินพรุ่งนี้ เก็บเม็ดบัวลอยกับกะทิแยกกัน เวลากินค่อยอุ่นรวม ไม่งั้นเม็ดจะอืดดูดน้ำหมด
🌺หมายเหตุ:ภาพประกอบจากกูเกิ้ล