เนื้อน่องลาย ทำแกงไทย อยากให้นุ่มไม่เหนียว ระหว่าง Sous vide (ซูวี) 6-8 ชม. Vs เคี่ยวในหางกะทิ 4-5 ชม.แบบโบราณ อันไหนดี?
ในแบบไทยๆ จะเคี่ยวในหางกะทิ เห็นว่าระดับร้านอาหาร เคี่ยวกัน 4-5 ชม.
แต่เร็วๆนี้ เห็นการ Sous vide (ซูวี) มันมาแรง
ทั้งสองอย่าง เพื่อให้เนื้อไม่เหนียว
แต่ประเด็นคือ ซูวี ที่เห็นเอามารีวิว จะเป็นเนื้อเอาไปทำ steak ยังคง want ความ medium rare ไม่เน้นละลาย
ในขณะที่แกงไทย เอาสุก แต่ต้องการความละลาย
เลยอยากถามว่า อันไหนดี เพราะ ซูวี มันนานก็จริง แต่ความร้อนต่ำ ไม่ต้องดีลกับกะทิ (ไม่ต้องหมั่นมาคน ทำไว้ก่อนนอน ตื่นมาก็ปิดเครื่องได้)
เนื้อน่องลาย ทำแกงไทย อยากให้นุ่มไม่เหนียว ระหว่าง Sous vide (ซูวี) 6-8 ชม. Vs เคี่ยวในหางกะทิ 4-5 ชม.แบบโบราณ อันไหนดี?
ในแบบไทยๆ จะเคี่ยวในหางกะทิ เห็นว่าระดับร้านอาหาร เคี่ยวกัน 4-5 ชม.
แต่เร็วๆนี้ เห็นการ Sous vide (ซูวี) มันมาแรง
ทั้งสองอย่าง เพื่อให้เนื้อไม่เหนียว
แต่ประเด็นคือ ซูวี ที่เห็นเอามารีวิว จะเป็นเนื้อเอาไปทำ steak ยังคง want ความ medium rare ไม่เน้นละลาย
ในขณะที่แกงไทย เอาสุก แต่ต้องการความละลาย
เลยอยากถามว่า อันไหนดี เพราะ ซูวี มันนานก็จริง แต่ความร้อนต่ำ ไม่ต้องดีลกับกะทิ (ไม่ต้องหมั่นมาคน ทำไว้ก่อนนอน ตื่นมาก็ปิดเครื่องได้)