วันนี้ชวนทุกคนมาทำก๋วยจั๊บแบบเครื่องแน่นๆ กันค่ะ
ต้องขออภัยสำหรับคนที่ชอบกินเส้นนะคะ แต่บ้านนี้กินเยอะทั้งเส้นทั้งเครื่องเลยค่ะ 555
เป็นอีกหนึ่งเมนูที่วุ่นวายมาก ต้องตั้งสติแล้วเริ่มทำตั้งแต่เช้า จะได้กินประมาณเที่ยงพอดี
ด้วยความที่ชอบกินทุกอย่าง อยากใส่ทุกอย่างให้มันสะใจ แล้วก็ค่อยๆ ทำไป มันก็พอไหว
เริ่มในส่วนของเครื่องใน วันนี้ใช้เป็นไส้ใหญ่ และกระเพาะหมู
แนะนำซื้อห้างขายส่งสีแดงเลยค่ะ ทำมาให้สะอาดแล้ว แค่มาล้างเพิ่มนิดหน่อย
โดยเราจะใช้ใช้เกลือขยำๆ เพิ่ม และใส่น้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อย ทำแบบนี้สัก 3 รอบ
จากนั้นก็นำมาต้ม ถ้าต้องต้มอะไรนานๆ จะใช้เป็นเตาถ่านค่ะ
อาศัยต้มหมูสามชั้นด้วยจะเอาไปทำหมูกรอบ ใช้เวลาต้มหมูประมาณ 30 นาที ไส้หมู 1 ชม. และกระเพาะหมู 1.30 ชม. ตามลำดับ
ระหว่างรอเครื่องในหมูนุ่ม ก็มาทำหมูกรอบรอค่ะ เราได้หมูสามชั้นต้มสุกมาแล้ว ซับน้ำให้แห้ง หลังจากนั้นก็เอามาบั้ง
ทาน้ำส้มสายชูเล็กน้อย โรยเกลือป่นอีกนิด เสร็จแล้วก็ใส่ในหม้อทอดไร้น้ำมันได้เลยค่ะ
อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ใช้เวลา 1 ชม. ก็จะออกมากรอบกรวบแบบนี้
ต่อจากนั้นก็ไปต้มไข่ ต้มเสร็จใช้ซีอิ๊วดำรอไว้ได้เลย
เสร็จแล้วเราก็ตักไส้หมู กระเพาะหมูที่ต้มไว้ขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ แล้วต้มต่อในน้ำพะโล้เลย
น้ำพะโล้ก็จะใช้ผงพะโล้ตามปกติเลยนะคะ แต่เพิ่มก้านอบเชย กับโป๊ยกั๊ก ลงไปอีกนิดหน่อยให้หอม
ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลมะพร้าว ชิมรสเอาที่ตัวเองชอบได้เลยนะคะ เค็มนิดหน่อย หวานปลายๆ
เราต้มเครื่องในหมูในน้ำพะโล้ต่ออีก 1 ชม.นะคะ พอประมาณ 45 นาที ก็ใส่ตับหมูและไข่ลงไป
หลังจากนั้นตักทุกอย่างออกพักไว้บนตะแกรง ใส่เลือดหมูลงไปต้มต่อประมาณ 10 นาที
ต่อมาก็มาทอดเต้าหู้ค่ะ ใช้เต้าหูแผ่นมาทอดเลย
ตอนทอดคือไม่อยากเอาไปใส่ก๋วยจั๊บเลย อยากเอามาจิ้มกินกับน้ำจิ้มมากกว่า
เมื่อเครื่องทุกอย่างพร้อมแล้วก็มาลวกเส้นกันค่ะ
ตั้งน้ำให้เดือด หลังจากนั้นก็ใส่แผ่นก๋วยจั๊บลงไปทีละแผ่น พอเส้นม้วนก็ตักขึ้นพักไว้ได้เลย
ได้เส้นครบแล้วก็เริ่มต้มน้ำอีกรอบ พอน้ำเดือดใส่เส้นที่ต้มแล้วลงไป
ใส่ลงไปจนหมด ก็ละลายแป้งมัน แล้วเทลงไปในหม้อต้มเส้น แล้วคนเร็วๆ ให้แป้งสุก
ได้เครื่องกับเส้นครบถ้วนแล้วค่ะ ตับหมูหั่นบางๆ ไส้หมูหั่นหนาๆ 555 กระเพาะหมูพอดีคำ
หมูกรอบสับเป็นชิ้น ไข่ผ่าครึ่ง มีกระเทียมเจียว และต้นหอมผักชีเพิ่มขึ้นมา
มาถึงการจัดจานพร้อมกินแล้วค่ะ ใส่เส้น วางเครื่อง ตักน้ำใส่ ใส่กระเทียมเจียว โรยต้นหอมผักชี
ถ้าใครจะปรุงด้วยพริกน้ำส้ม หรือพริกป่น ก็ได้เลยค่ะ
เดี๋ยวใครไม่เชื่อว่าเป็นก๋วยจั๊บ เอาเส้นขึ้นมาให้ดูเลย
ส่วนเราชอบกินใส่ถั่วงอก ได้ถั่วงอกเอามาเด็ดหาง
วางถั่วงอกดิบลงไป ตามด้วยเส้นและเครื่อง ราดด้วยน้ำร้อนๆ
เมนูนี้ถ้าใครมีเวลาสัก 3 ชม. ลองทำดูนะคะ
ก๋วยจั๊บเครื่องแน่นเต็มชาม พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ