พิซซ่า ฮาวายเอี้ยน สูตรซอสพิซซ่าโฮมเมด แป้งบางกรอบ

กระทู้สนทนา

เคล็ดลับก้นครัว อาหารนานาชาติ อาหารฟาสต์ฟู้ด เมนูอบ พิซซ่า

สูตรพิซซ่าของเจินวันนี้ จะเป็น วิธีทำพิซซ่า หน้าฮาวายเอี้ยน แป้งบางกรอบ พร้อมเคล็ดลับ ทำซอสพิซซ่า แบบโฮมเมด ใส่เพิ่มเข้าไป ให้มีความแตกต่าง และความเข้มข้นมากขึ้นค่ะ โดยเจินจะใช้แป้งพิซซ่าสำเร็จรูปนะคะ หอมกลมกล่อมมาก ๆ สูตรนี้ ต้นทุนการทำก็ไม่แพง ทำทานเองที่บ้านได้สบาย ๆ เลยค่ะ

วัตถุดิบพิซซ่า
- แป้ง Tortilla Pizza Crust 1 แพ็ค
- แฮม 100 กรัม
- ไส้กรอก 100 กรัม
- สับปะรดกระป๋อง 100 กรัม
- มอสซาเรลล่าชีสขูด 500 กรัม

วัตถุดิบซอสพิซซ่า
- หอมใหญ่สับ 100 กรัม
- แครอทสับ 100 กรัม
- มะเขือเทศเข้มข้น (Tomato paste) 30 กรัม
- ซอสมะเขือเทศ 200 กรัม
- น้ำมันมะกอก 20 กรัม
- พริกไทย 3 กรัม
- ใบกระวาน 1 ใบ
- ออริกาโน่ 5 กรัม
- เกลือ 5 กรัม
- น้ำตาลทราย 10 กรัม

วิธีการทำพิซซ่า
STEP 1 : หั่นผักทำซอสพิซซ่า

ล้างแครอทให้สะอาด ปอกเปลือก และนำมาหั่นเป็นลูกเต๋า เตรียมไว้

นำหอมหัวใหญ่มาหั่นครึ่ง ไม่ต้องตัดแกนออก จากนั้น หั่นครึ่งหอมหัวใหญ่ตามแนวขวาง โดยไม่ต้องหั่นให้ถึงปลาย ประมาณ 3 เลเยอร์ และหมุนเป็นแนวตั้ง หั่นเป็นเส้นตรง และหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้เลย เป็นอีกหนึ่งวิธีที่จะได้หอมหัวใหญ่สับ ที่มีชิ้นเท่า ๆ กันโดยที่ไม่ต้องสับเลยค่ะ

STEP 2 : ผัดซอสพิซซ่า

ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันมะกอก ตามด้วย หอมหัวใหญ่ ผัดจนสุก มีสีใส ใส่เกลือ ลงไปเล็กน้อย ผัดต่อจนหอมหัวใหญ่คายน้ำออกมา จากนั้น ใส่แครอท ใบกระวาน ลงไปผัด

- เมื่อผัดผักทุกอย่างจนสุก ใส่ มะเขือเทศเข้มข้น (Tomato paste) ผัดให้สุก โดยยีลงบนกระทะก่อน เพื่อให้มีสีเข้มขึ้น จากนั้นใส่ ซอสมะเขือเทศ ผัดให้เข้ากัน (ข้อควรระวัง: ก่อนจะใส่มะเขือเทศเข้มข้นลงผัด ให้เบาไฟลง เป็นไฟกลาง และต้องผัดมะเขือเทศเข้มข้นให้สุก หากผัดไม่สุกจะทำให้มีรสขมค่ะ)
- ปรุงรสด้วย น้ำตาล เกลือ พริกไทย และออริกาโน่ ผัดจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน ชิมรสให้ออกเปรี้ยวนำ หวานตาม ปิดเตา อย่าลืม!! นำใบกระวานออกเมื่อผัดเสร็จ เพราะใบกระวานมีรสขม

⭐TIPS⭐ซอสพิซซ่าแบบดั้งเดิม เป็นแบบไหน?
สำหรับซอสพิซซ่า ตามสูตรออริจินัล จะไม่ใส่ซอสมะเขือเทศนะคะ จะใช้เป็น มะเขือเทศกระป๋องที่ปอกเปลือกแล้ว (Tomato Peeled) แต่สูตรของเจินวันนี้ เหมาะสำหรับทำตามง่าย ๆ เจินจึงเลือกใช้ซอสมะเขือเทศแทนนั่นเองค่ะ

STEP 3 : เตรียมท็อปปิ้ง + แต่งหน้าพิซซ่า

นำแฮม มาหั่นเป็นเส้น และหั่นไส้กรอก เป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้

เตรียมแต่งหน้าพิซซ่า โดยวางแป้งพิซซ่าสำเร็จรูป (Tortilla Pizza Crust) วางบนถาดอบพิซซ่า (สำหรับใครที่มีแผ่นหินอบพิซซ่า ให้นำไปอบในเตาก่อน) จากนั้น นำซอสพิซซ่าที่ทำไว้ทาลงไปบนแป้งเกลี่ยบาง ๆ ให้ทั่วเว้นขอบไว้นิดนึง จากนั้นวางท็อปปิ้งลงไป แฮม ไส้กรอก สับปะรด และมอสซาเรลล่าชีสขูด ให้เต็มแผ่นแป้ง เตรียมนำเข้าเตาอบค่ะ

ข้อควรระวัง: วัตถุดิบที่จะนำมาใส่บนแป้งพิซซ่า ไม่ควรนำมีความชื้น หรือแฉะมาก ๆ เพราะจะทำให้แป้งพิซซ่าไม่กรอบนั่นเองค่ะ

STEP 4 : การอบพิซซ่า

นำ พิซซ่า ฮาวายเอี้ยน เข้าเตาอบอุณหภูมิ 210°C เป็นเวลา 12-15 นาที

เมื่อครบเวลา นำพิซซ่าออกมาจากเตาอบ รอจัดเสิร์ฟ

⭐TIPS⭐พิซซ่าจะอร่อย ต้องมีตัวช่วยดี ๆ
สำหรับการทำพิซซ่าของเจิน เจินจะใช้ เตาอบ Convection ของ SGE ร้อนไว ควบคุมอุณหภูมิได้เสถียร อบพิซซ่าออกมาแป้งกรอบ หอมอร่อย สีสวยน่าทานมาก ๆ ค่ะ เครื่องเดียวจบครบทุกเมนูอบจริง ๆ

STEP 5 : จัดเสิร์ฟ

ตัดแบ่งพิซซ่า ให้มีขนาดเท่า ๆ กัน ตามชอบ ทานคู่กับซอสมะเขือเทศ พริกป่น ออริกาโน่ ตามชอบ พร้อมทาน

⭐TIPS⭐ พิซซ่าเก็บได้กี่วัน วิธีเก็บพิซซ่า ทำได้อย่างไร?
สามารถเก็บพิซซ่า สำหรับทานภายใน 1-2 วัน บรรจุใน ถุงซีลสูญญากาศ และซีลด้วย เครื่องซีลสูญญากาศ นำไปแช่ในตู้เย็น ช่องธรรมดาได้เลย หากอยากเก็บไว้นานมากกว่า 3 วัน ให้เก็บแช่ในช่องแช่แข็งค่ะ จะช่วยให้เก็บพิซซ่าได้นานขึ้น

...........................................................................

ความหนาของแป้งพิซซ่า เลือกแบบไหนดี?

แป้งพิซซ่า มีทั้งแบบ แป้งหนานุ่ม และ แป้งบางกรอบ ส่วนผสมหลัก ๆ จะมีแป้งขนมปัง และแป้งสาลีอเนกประสงค์ หรือจะใช้แป้งอย่างใดอย่างหนึ่งก็ได้ อยากได้แป้งพิซซ่าหนานุ่ม ให้รีดแป้งไม่บางเกินไป ยังมีความหนาตามต้องการ แต่ถ้าอยากได้แป้งพิซซ่าบางกรอบ ให้รีดแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ นั่นเอง

- แป้งบางกรอบ (Thin Crust) เป็นแป้งพิซซ่าแบบดั้งเดิม แผ่นแป้งจะบาง สามารถพับทานได้สะดวก สัมผัสที่ได้จะกรอบ มีความนุ่มหนึบเล็กน้อย เหมาะกับท็อปปิ้งพิซซ่าแบบเรียบง่าย รสชาติไม่เข้มข้นมาก หน้าพิซซ่าที่นิยม คือ มาการิต้า (Margherita) และเปปเปอโรนี (Pepperoni)

- แป้งหนานุ่ม (Thick Crust) เป็นแป้งพิซซ่าที่นิยมอย่างมากในประเทศไทย แผ่นแป้งจะหนา เหมาะกับคนที่ชอบทานแป้งเน้น ๆ ให้สัมผัสกรอบนอกนุ่มใน ส่วนใหญ่จะใส่เครื่องแน่น และซอสเข้มข้น เพื่อให้รสชาติสมดุลกับแป้งที่หนานุ่ม หน้าพิซซ่าที่นิยม คือ ฮาวายเอียน (Hawaiian) หรือหน้าที่ใส่ท็อปปิ้งผัก และเนื้อสัตว์เยอะ ๆ นั่นเอง

แป้งทำพิซซ่าใช้แป้งอะไร

- แผ่นแป้งพิซซ่าสำเร็จรูป คือ แป้งพิซซ่าที่ผ่านขั้นตอนการผสมแป้ง นวดแป้ง พักให้แป้งขึ้นฟู รีดแป้ง รวมถึงการอบ จนเป็นแผ่นแป้งพิซซ่าที่พร้อมใช้งานได้ทันที เพียงนำแผ่นแป้งพิซซ่าทาซอส ใส่เครื่องพิซซ่า และโรยชีส ก็สามารถนำเข้าเตาอบได้ทันที เหมาะกับคนที่อยากทำพิซซ่าทานเองที่บ้าน ไม่อยากผสมแป้งเองให้ยุ่งยาก เนื้อแป้งอาจจะมีความอร่อยไม่เท่าแป้งแบบโฮมเมด
- แป้งพิซซ่าโฮมเมด คือ ใช้แป้งพิซซ่าแบบผง นำมาผสมกับยีสต์ ไข่ไก่ น้ำมันมะกอก และน้ำอุ่น นำมานวดให้เข้ากัน พักไว้ให้แป้งโดว์ขึ้นฟู แล้วจึงนำมารีดให้เป็นแผ่นกลมแบน และนำไปทำพิซซ่าต่อ เหมาะกับคนที่อยากทำพิซซ่าเองตั้งแต่ขั้นตอนแรก เนื้อแป้งจะมีความนุ่มฟูกว่าแป้งสำเร็จรูป

ชื่อเรียกพิซซ่าหน้าต่าง ๆ มีอะไรบ้าง?
ในปัจจุบันนี้ หน้าตาของพิซซ่าที่มีค่อนข้างหลากหลาย ทั้งแป้งและหน้าพิซซ่า จึงมีชื่อเรียกที่แตกต่างกันไป ดังนี้

วิธีอุ่นพิซซ่า ให้กรอบ อร่อยเหมือนเดิม
ทานพิซซ่าไม่หมด เก็บใส่ตู้เย็นเวลานำมาอุ่นแล้วแข็ง ไม่อร่อยเหมือนใหม่ วิธีอุ่นพิซซ่า แบบง่าย ๆ คือ
- อุ่นไมโครเวฟ นำน้ำเปล่าใส่แก้ว วางในไมโครเวฟ จากนั้น นำพิซซ่าใส่จาน พร้อมฝาครอบเข้าอบ ใช้ไฟแรงสุด อบเป็นเวลา 1 นาที
- เตาอบธรรมดา นำ pizza ไปอบด้วยอุณหภูมิ 270°C เป็นเวลา 3 นาที
- กระทะเทฟลอน เปิดไฟอ่อนสุด วางบนกระทะเทฟลอน ไม่ต้องใส่น้ำมัน ถ้าพิซซ่าหนาใช้ฝามาปิด คอยสังเกตแป้งด้านล่างเริ่มเกรียม หน้าด้านบนชีสเริ่มละลาย ถือว่าใช้ได้

สามารถติดตาม รวมสูตรอาหาร จาก SGE ได้ที่นี่