กาโดกาโดเบตาวี ผักลวกกับซอสถั่วลิสงเข้มข้น

กาโดกาโดเป็นจานผักของอินโดนีเซียที่รวมผักลวก มันฝรั่ง ไข่ เต้าหู้ และเทมเป้ไว้ในจานเดียว แล้วคลุกหรือราดซอสถั่วลิสงข้น ๆ บางคำได้ความหวานมันจากซอส บางคำได้ผักกรอบและเต้าหู้ทอด เหมาะเสิร์ฟกับข้าวอัดแท่งหรือลอนตงและแครกเกอร์กุ้ง


กาโดกาโดเบตาวีเป็นอาหารที่ผูกกับชุมชนเบตาวีในจาการ์ตา และได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมของอินโดนีเซียในปี 2016 เว็บไซต์รัฐบาลจาการ์ตาอ้างคำอธิบายของผู้เชี่ยวชาญวัฒนธรรมเบตาวีว่าอาหารจานนี้เติบโตท่ามกลางการแลกเปลี่ยนระหว่างชุมชนเบตาวี จีน และยุโรป

จำนวนเสิร์ฟและเวลา

ประมาณ 3–4 ที่ ใช้เวลาราว 50 นาที

รสชาติ เนื้อสัมผัส และวิธีกิน

ผักลวกยังมีความกรอบและสีสด เคลือบด้วยซอสถั่วลิสงข้น หวานเค็มเผ็ดนิด ๆ ราดซอสก่อนเสิร์ฟแล้วคลุกกับเต้าหู้และไข่ให้ได้ทั้งผักกับเครื่องในคำเดียว

วัตถุดิบ

สำหรับจานผัก
- มันฝรั่ง 2 หัวกลาง ประมาณ 300 กรัม
- ถั่วแขกหรือถั่วฝักยาว 150 กรัม หั่นท่อน 4–5 เซนติเมตร
- กะหล่ำปลี 200 กรัม หั่นชิ้นพอดีคำ
- แครอต 100 กรัม หั่นแท่งพอดีคำ
- ถั่วงอก 120 กรัม เด็ดหางตามชอบ
- ผักบุ้ง 150 กรัม หั่นท่อน
- เต้าหู้แข็ง 200 กรัม ซับให้แห้งและหั่นเต๋า
- เทมเป้ 150 กรัม หั่นชิ้นพอดีคำ
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ สำหรับทอดเต้าหู้และเทมเป้
- เกลือสำหรับน้ำต้มผัก 1 ช้อนชา
- ลอนตงหรือข้าวอัดแท่ง และแครกเกอร์กุ้งหรือเอ็มปิง สำหรับเสิร์ฟ
- ใบตองสะอาดสำหรับรองจาน ตามชอบ

สำหรับซอสถั่วลิสง
- ถั่วลิสงดิบ 150 กรัม
- กระเทียม 2 กลีบ
- พริกแดง 1 เม็ด เอาเมล็ดออกถ้าต้องการเผ็ดน้อย
- น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 1½ ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ½ ช้อนชา
- น้ำอุ่น 120–180 มิลลิลิตร สำหรับปรับความข้น
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา หรือปรับรสตอนท้าย

วิธีทำ

1. ต้มไข่ในน้ำเดือด 9–10 นาทีให้ไข่แดงสุก แล้วแช่น้ำเย็นก่อนปอกเปลือก ปอกมันฝรั่ง หั่นเต๋าขนาด 2–3 เซนติเมตรและต้มในน้ำเดือด 10–12 นาทีจนปลายมีดแทงผ่านได้แต่ชิ้นยังไม่แตก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
2. คั่วถั่วลิสงในกระทะแห้งไฟกลาง 7–9 นาที คนเรื่อย ๆ จนผิวมีจุดสีน้ำตาลและได้กลิ่นหอม พักให้คลายร้อนแล้วถูเปลือกออกเท่าที่ทำได้
3. โขลกกระเทียมกับพริกและเกลือให้ละเอียด ใส่ถั่วลิสงคั่ว โขลกให้แตกหยาบถึงละเอียดตามชอบ เติมน้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขาม ซีอิ๊วหวาน และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ค่อย ๆ เติมน้ำอุ่นจนซอสข้นพอเคลือบหลังช้อน ชิมให้ได้รสหวาน เค็ม เปรี้ยว และเผ็ดอ่อน
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันไฟกลาง ทอดเต้าหู้และเทมเป้แยกกันจนผิวเหลืองทองและแห้งขึ้นประมาณด้านละ 3–4 นาที ตักพักบนตะแกรง
5. ต้มน้ำหม้อใหญ่ใส่เกลือ เตรียมชามน้ำเย็นไว้ลวกผัก เริ่มจากแครอต 1½–2 นาที ถั่วแขก 2–3 นาที กะหล่ำปลี 1–2 นาที ผักบุ้ง 30–45 วินาที และถั่วงอก 20–30 วินาที ตักแต่ละอย่างลงน้ำเย็นทันทีเมื่อสีสดและยังกรอบ แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง
6. รองจานด้วยใบตองถ้าใช้ จัดมันฝรั่ง ผักลวก เต้าหู้ เทมเป้ และไข่ผ่าครึ่งลงจาน ราดซอสถั่วลิสงตอนจะเสิร์ฟ หรือแยกซอสไว้คลุกทีละส่วน เสิร์ฟกับลอนตงและแครกเกอร์กุ้งตามชอบ

เคล็ดลับ

ซอสที่ข้นเกินไปจะจับผักเป็นก้อน ให้เติมน้ำอุ่นทีละช้อนโต๊ะและคนก่อนราด ส่วนผักลวกที่ยังมีน้ำเกาะมากจะทำให้ซอสเจือจาง จึงควรสะเด็ดและซับเบา ๆ ก่อนจัดจาน หากเตรียมล่วงหน้าให้เก็บซอสกับผักแยกกัน แล้วคลุกก่อนกินไม่นาน

เครดิตภาพ: https://graphic.in.th/graphics/กาโดกาโดเบตาวี-ผักลวกกับซอสถั่วลิสงเข้มข้น