ผัดไทย ไม่ใช่แค่เมนูอาหาร แต่เป็นเหมือนสัญลักษณ์ของความเป็นไทยที่โด่งดังไปทั่วโลกเลยนะครับ ด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ที่ผสมผสานความเปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ดร้อนได้อย่างลงตัว กับเส้นเหนียวนุ่มและกุ้งสดตัวโตๆ ที่ผัดคลุกเคล้ากันอย่างพิถีพิถัน วันนี้ผมจะพาทุกคนเข้าครัวไปรังสรรค์เมนูผัดไทยกุ้งสดในแบบฉบับที่คุณเห็นในภาพเลยครับ พร้อมเครื่องเคียงจัดเต็ม ให้คุณได้สัมผัสรสชาติความอร่อยระดับตำนานได้ง่ายๆ ที่บ้าน รับรองว่าทั้งหอม อร่อย และถูกปากทุกคนในครอบครัวแน่นอนครับ
ภาพโดย Huahom จาก Pixabay
ส่วนผสมสำหรับผัดไทย:
1. เส้น: เส้นจันท์ หรือ เส้นเล็กแห้ง 200 กรัม (แช่น้ำอุ่นให้นิ่มแต่ไม่เละ แล้วสะเด็ดน้ำพักไว้)
2. กุ้งสด: กุ้งสดตัวใหญ่ 6-8 ตัว (ปอกเปลือก ผ่าหลังดึงเส้นดำออก เหลือหางไว้)
3. เต้าหู้: เต้าหู้แข็ง 100 กรัม (หั่นเต๋าเล็ก หรือเป็นเส้นยาว)
4. ไข่ไก่: ไข่ไก่ 2 ฟอง (ตีพอแตก)
5. ถั่วงอก: ถั่วงอกสด 1 ถ้วย (สำหรับผัด และสำหรับเสิร์ฟ)
6. ใบกุยช่าย: ใบกุยช่ายสด 1/2 ถ้วย (หั่นท่อน 1 นิ้ว สำหรับผัด และสำหรับเสิร์ฟ)
7. หัวไชโป๊ว: หัวไชโป๊วสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
8. กุ้งแห้ง: กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ (แช่น้ำอุ่น 10 นาที สะเด็ดน้ำ พักไว้) (ไม่บังคับ แต่ช่วยเพิ่มความหอมนะครับ)
9. น้ำมัน: น้ำมันพืช หรือน้ำมันถั่วลิสง 3-4 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมสำหรับซอสผัดไทย:
1. น้ำมะขามเปียก: น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 3-4 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำตาลปี๊บ: น้ำตาลปี๊บ (น้ำตาลมะพร้าว) 2-3 ช้อนโต๊ะ (สับหรือขูดให้ละเอียด)
3. น้ำปลา: น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำเปล่า: น้ำเปล่าร้อน 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับละลายน้ำตาลและผสม)
5. พริกป่น: พริกป่น 1 ช้อนชา (หรือตามชอบ)
เครื่องเคียงสำหรับเสิร์ฟ:
1. ถั่วลิสงคั่ว: ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ 1/4 ถ้วย (ตามที่เห็นในถ้วยเล็กเลยครับ)
2. พริกป่น: พริกป่น 1-2 ช้อนโต๊ะ (ตามที่เห็นในถ้วยเล็กเลยครับ)
3. มะนาว: มะนาวหั่นเสี้ยว 2-3 ซีก
4. ถั่วงอกสด: ถั่วงอกสด
5. ใบกุยช่ายสด: ใบกุยช่ายสด
6. พริกแดงสด: พริกแดงสดหั่นเฉียง 1 ชิ้น (สำหรับตกแต่ง)
วิธีทำ:
1. เตรียมซอสผัดไทย:
- ในหม้อเล็กหรือถ้วยที่เข้าไมโครเวฟได้ ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำเปล่าร้อนลงไปเลยครับ
- คนหรือตั้งไฟอ่อนๆ (บนเตา หรือในไมโครเวฟ) จนน้ำตาลปี๊บละลายเข้ากันดีครับ
- ชิมรสชาติ ปรุงให้ได้รสเปรี้ยว หวาน เค็ม กลมกล่อม (สามารถใส่พริกป่นลงไปตอนนี้ หรือให้ผู้ทานเติมเองก็ได้นะครับ) พักไว้ครับ
2. ผัดผัดไทย:
- ตั้งกระทะหรือกระทะก้นแบนขนาดใหญ่ ใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลางค่อนข้างแรงนะครับ
- เมื่อน้ำมันร้อน ใส่เต้าหู้ลงไปผัดให้พอเหลือง ตักขึ้นพักไว้ก่อนครับ
- ใส่กุ้งสดลงไปผัดพอสุก (อย่าผัดนานเกินไปนะครับ กุ้งจะแข็ง) ตักขึ้นพักไว้ครับ
- ในกระทะเดิม ใส่น้ำมันเพิ่มเล็กน้อย (ถ้าจำเป็น) ใส่หัวไชโป๊วสับ และกุ้งแห้งลงไปผัดให้หอมครับ
- ดันส่วนผสมไปไว้ข้างกระทะ ตอกไข่ใส่ลงไปในกระทะที่ว่าง ยีไข่ให้พอแตก (ไม่ต้องสุกมากนะครับ)
- ใส่เส้นจันท์ หรือเส้นเล็กที่เตรียมไว้ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากับไข่และส่วนผสมอื่นๆ เลยครับ
- เทซอสผัดไทยที่เตรียมไว้ลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เส้นดูดซับซอสจนทั่วและเส้นนุ่มขึ้นครับ
- ใส่ถั่วงอก และใบกุยช่าย (ส่วนที่จะผัด) ลงไป ผัดเร็วๆ พอผักสลดนะครับ
- ใส่เต้าหู้และกุ้งที่ผัดพักไว้กลับลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้งครับ
- ปิดไฟ ตักใส่จานได้เลยครับ
3. จัดจานและเสิร์ฟ:
- จัดผัดไทยลงในจาน วางกุ้งสดให้สวยงามด้านบนนะครับ
- จัดเครื่องเคียง ได้แก่ ถั่วลิสงคั่วบด พริกป่น มะนาวหั่นเสี้ยว ถั่วงอกสด และใบกุยช่ายสด วางเคียงจาน (ตามภาพเลยครับ)
- สามารถโรยพริกแดงสดหั่นเฉียงเพื่อตกแต่งเล็กน้อยได้ครับ
- เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมเครื่องเคียงให้ผู้ทานปรุงรสเพิ่มตามชอบได้เลยครับ
ขอให้อร่อยกับผัดไทยกุ้งสดฝีมือคุณเองนะครับ! 
ผัดไทยกุ้งสด: ความอร่อยระดับตำนานที่ทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน
ภาพโดย Huahom จาก Pixabay
ส่วนผสมสำหรับผัดไทย:
1. เส้น: เส้นจันท์ หรือ เส้นเล็กแห้ง 200 กรัม (แช่น้ำอุ่นให้นิ่มแต่ไม่เละ แล้วสะเด็ดน้ำพักไว้)
2. กุ้งสด: กุ้งสดตัวใหญ่ 6-8 ตัว (ปอกเปลือก ผ่าหลังดึงเส้นดำออก เหลือหางไว้)
3. เต้าหู้: เต้าหู้แข็ง 100 กรัม (หั่นเต๋าเล็ก หรือเป็นเส้นยาว)
4. ไข่ไก่: ไข่ไก่ 2 ฟอง (ตีพอแตก)
5. ถั่วงอก: ถั่วงอกสด 1 ถ้วย (สำหรับผัด และสำหรับเสิร์ฟ)
6. ใบกุยช่าย: ใบกุยช่ายสด 1/2 ถ้วย (หั่นท่อน 1 นิ้ว สำหรับผัด และสำหรับเสิร์ฟ)
7. หัวไชโป๊ว: หัวไชโป๊วสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
8. กุ้งแห้ง: กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ (แช่น้ำอุ่น 10 นาที สะเด็ดน้ำ พักไว้) (ไม่บังคับ แต่ช่วยเพิ่มความหอมนะครับ)
9. น้ำมัน: น้ำมันพืช หรือน้ำมันถั่วลิสง 3-4 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมสำหรับซอสผัดไทย:
1. น้ำมะขามเปียก: น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 3-4 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำตาลปี๊บ: น้ำตาลปี๊บ (น้ำตาลมะพร้าว) 2-3 ช้อนโต๊ะ (สับหรือขูดให้ละเอียด)
3. น้ำปลา: น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำเปล่า: น้ำเปล่าร้อน 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับละลายน้ำตาลและผสม)
5. พริกป่น: พริกป่น 1 ช้อนชา (หรือตามชอบ)
เครื่องเคียงสำหรับเสิร์ฟ:
1. ถั่วลิสงคั่ว: ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ 1/4 ถ้วย (ตามที่เห็นในถ้วยเล็กเลยครับ)
2. พริกป่น: พริกป่น 1-2 ช้อนโต๊ะ (ตามที่เห็นในถ้วยเล็กเลยครับ)
3. มะนาว: มะนาวหั่นเสี้ยว 2-3 ซีก
4. ถั่วงอกสด: ถั่วงอกสด
5. ใบกุยช่ายสด: ใบกุยช่ายสด
6. พริกแดงสด: พริกแดงสดหั่นเฉียง 1 ชิ้น (สำหรับตกแต่ง)
วิธีทำ:
1. เตรียมซอสผัดไทย:
- ในหม้อเล็กหรือถ้วยที่เข้าไมโครเวฟได้ ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำเปล่าร้อนลงไปเลยครับ
- คนหรือตั้งไฟอ่อนๆ (บนเตา หรือในไมโครเวฟ) จนน้ำตาลปี๊บละลายเข้ากันดีครับ
- ชิมรสชาติ ปรุงให้ได้รสเปรี้ยว หวาน เค็ม กลมกล่อม (สามารถใส่พริกป่นลงไปตอนนี้ หรือให้ผู้ทานเติมเองก็ได้นะครับ) พักไว้ครับ
2. ผัดผัดไทย:
- ตั้งกระทะหรือกระทะก้นแบนขนาดใหญ่ ใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลางค่อนข้างแรงนะครับ
- เมื่อน้ำมันร้อน ใส่เต้าหู้ลงไปผัดให้พอเหลือง ตักขึ้นพักไว้ก่อนครับ
- ใส่กุ้งสดลงไปผัดพอสุก (อย่าผัดนานเกินไปนะครับ กุ้งจะแข็ง) ตักขึ้นพักไว้ครับ
- ในกระทะเดิม ใส่น้ำมันเพิ่มเล็กน้อย (ถ้าจำเป็น) ใส่หัวไชโป๊วสับ และกุ้งแห้งลงไปผัดให้หอมครับ
- ดันส่วนผสมไปไว้ข้างกระทะ ตอกไข่ใส่ลงไปในกระทะที่ว่าง ยีไข่ให้พอแตก (ไม่ต้องสุกมากนะครับ)
- ใส่เส้นจันท์ หรือเส้นเล็กที่เตรียมไว้ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากับไข่และส่วนผสมอื่นๆ เลยครับ
- เทซอสผัดไทยที่เตรียมไว้ลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เส้นดูดซับซอสจนทั่วและเส้นนุ่มขึ้นครับ
- ใส่ถั่วงอก และใบกุยช่าย (ส่วนที่จะผัด) ลงไป ผัดเร็วๆ พอผักสลดนะครับ
- ใส่เต้าหู้และกุ้งที่ผัดพักไว้กลับลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้งครับ
- ปิดไฟ ตักใส่จานได้เลยครับ
3. จัดจานและเสิร์ฟ:
- จัดผัดไทยลงในจาน วางกุ้งสดให้สวยงามด้านบนนะครับ
- จัดเครื่องเคียง ได้แก่ ถั่วลิสงคั่วบด พริกป่น มะนาวหั่นเสี้ยว ถั่วงอกสด และใบกุยช่ายสด วางเคียงจาน (ตามภาพเลยครับ)
- สามารถโรยพริกแดงสดหั่นเฉียงเพื่อตกแต่งเล็กน้อยได้ครับ
- เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมเครื่องเคียงให้ผู้ทานปรุงรสเพิ่มตามชอบได้เลยครับ
ขอให้อร่อยกับผัดไทยกุ้งสดฝีมือคุณเองนะครับ!