ปิดท้ายอาหารจีน 8 ตระกูลหลักกันด้วย
อาหารเสฉวน (Sichuan Cuisine) หรือ ชวนไช่ กันค่ะ
อาหารเสฉวน เป็นหนึ่งในสายอาหารจีน 8 ตระกูลใหญ่ มีต้นกำเนิดมาจากมณฑลเสฉวน
ทางภาคตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศจีน โดดเด่นด้วยรสชาติที่จัดจ้าน เผ็ดร้อน
ความเผ็ดชาลิ้นจากเครื่องเทศหลัก อย่างเช่น พริกแห้ง และ ฮวาเจียว (พริกไทยเสฉวน)
เป็นความเผ็ดชาลิ้นที่เรารู้จักกันในชื่อ "หม่าล่า"
อาหารเสฉวนค่อนข้างเผ็ดและมัน เนื่องจากมณฑลเสฉวนมีภูมิประเทศเป็นแอ่งกระทะ
และมีสภาพอากาศที่หนาวเย็นและมีความชื้นสูง คนท้องถิ่นจึงนิยมทานสมุนไพรและเครื่องเทศ
เพื่อช่วยขับความชื้นออกจากร่างกายและสร้างความอบอุ่น
หม้อไฟเสฉวน (Sichuan Hot Pot)
อาหารจีนต้นตำรับจากมณฑลเสฉวน ซุปหม้อไฟสีแดงสุดแซ่บจากพริกแห้ง น้ำมัน และ ฮวาเจียว
รูปแบบการกินจึงไม่นิยมซดน้ำซุป แต่นำวัตถุดิบลงไปลวกให้สุกแล้วจิ้มกินกับน้ำจิ้มสไตล์เสฉวน
หม่าโผวโต้วฟู่ (Mapo Tofu)
ผัดเต้าหู้ทรงเครื่องรสเข้มข้น นำเต้าหู้มาผัดหรือเคี่ยวกับเนื้อสัตว์สับในซอสสีแดงเข้มข้น
โดดเด่นด้วยรสชาติเผ็ดร้อนจาก ฮวาเจียว ซอสเต้าเจี้ยวพริกหมัก และเต้าซี่ (ถั่วดำหมัก)
ไก่กงเป่า (Kung Pao Chicken)
ไก่ผัดพริกแห้งและต้นหอม ใส่ถั่วลิสงหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์
รสชาติออกเปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ด
ไก่ผัดพริกเสฉวน (Dry-Fried Chili Chicken / ล่าจื่อจี)
ไก่ทอดกรอบผัดกับพริกแห้งและฮวาเจียว รสชาติเผ็ดร้อนจัดจ้าน
บะหมี่ตันตัน (Dandan Noodles)
บะหมี่แห้งคลุกซอสหมูสับรสเผ็ดเค็มจากพริกเสฉวนและน้ำมันพริก
โปะหน้าด้วยผักดองเสฉวน ต้นหอมซอย และถั่วลิสงคั่วกรอบ
ปลาต้มพริกเสฉวน (Sichuan Boiled Fish)
เนื้อปลาสดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หมักด้วยเหล้าจีนและแป้งมัน แล้วนำไปลวกในน้ำซุปเข้มข้น
ที่เต็มไปด้วยพริกแห้ง พริกไทยเสฉวน และเครื่องเทศต่าง ๆ
ก่อนเสิร์ฟราดด้วยน้ำมันร้อน ๆ เพื่อดึงกลิ่นหอมของเครื่องเทศออกมา
ถั่วผัดพริกเกลือสไตล์เสฉวน (Dry-fried Green Beans)
ถั่วแขกผัดด้วยไฟแรงกับหมูสับ กระเทียม ขิง ต้นหอม พริกแห้ง และ ฮวาเจียว
รสชาติเค็ม เผ็ดชา และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
อาหารเสฉวน เมนูเผ็ดร้อนจัดจ้านจากพริกไทยเสฉวน
อาหารเสฉวน เป็นหนึ่งในสายอาหารจีน 8 ตระกูลใหญ่ มีต้นกำเนิดมาจากมณฑลเสฉวน
ทางภาคตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศจีน โดดเด่นด้วยรสชาติที่จัดจ้าน เผ็ดร้อน
ความเผ็ดชาลิ้นจากเครื่องเทศหลัก อย่างเช่น พริกแห้ง และ ฮวาเจียว (พริกไทยเสฉวน)
เป็นความเผ็ดชาลิ้นที่เรารู้จักกันในชื่อ "หม่าล่า"
อาหารเสฉวนค่อนข้างเผ็ดและมัน เนื่องจากมณฑลเสฉวนมีภูมิประเทศเป็นแอ่งกระทะ
และมีสภาพอากาศที่หนาวเย็นและมีความชื้นสูง คนท้องถิ่นจึงนิยมทานสมุนไพรและเครื่องเทศ
เพื่อช่วยขับความชื้นออกจากร่างกายและสร้างความอบอุ่น
หม้อไฟเสฉวน (Sichuan Hot Pot)
อาหารจีนต้นตำรับจากมณฑลเสฉวน ซุปหม้อไฟสีแดงสุดแซ่บจากพริกแห้ง น้ำมัน และ ฮวาเจียว
รูปแบบการกินจึงไม่นิยมซดน้ำซุป แต่นำวัตถุดิบลงไปลวกให้สุกแล้วจิ้มกินกับน้ำจิ้มสไตล์เสฉวน
หม่าโผวโต้วฟู่ (Mapo Tofu)
ผัดเต้าหู้ทรงเครื่องรสเข้มข้น นำเต้าหู้มาผัดหรือเคี่ยวกับเนื้อสัตว์สับในซอสสีแดงเข้มข้น
โดดเด่นด้วยรสชาติเผ็ดร้อนจาก ฮวาเจียว ซอสเต้าเจี้ยวพริกหมัก และเต้าซี่ (ถั่วดำหมัก)
ไก่กงเป่า (Kung Pao Chicken)
ไก่ผัดพริกแห้งและต้นหอม ใส่ถั่วลิสงหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์
รสชาติออกเปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ด
ไก่ผัดพริกเสฉวน (Dry-Fried Chili Chicken / ล่าจื่อจี)
ไก่ทอดกรอบผัดกับพริกแห้งและฮวาเจียว รสชาติเผ็ดร้อนจัดจ้าน
บะหมี่ตันตัน (Dandan Noodles)
บะหมี่แห้งคลุกซอสหมูสับรสเผ็ดเค็มจากพริกเสฉวนและน้ำมันพริก
โปะหน้าด้วยผักดองเสฉวน ต้นหอมซอย และถั่วลิสงคั่วกรอบ
ปลาต้มพริกเสฉวน (Sichuan Boiled Fish)
เนื้อปลาสดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หมักด้วยเหล้าจีนและแป้งมัน แล้วนำไปลวกในน้ำซุปเข้มข้น
ที่เต็มไปด้วยพริกแห้ง พริกไทยเสฉวน และเครื่องเทศต่าง ๆ
ก่อนเสิร์ฟราดด้วยน้ำมันร้อน ๆ เพื่อดึงกลิ่นหอมของเครื่องเทศออกมา
ถั่วผัดพริกเกลือสไตล์เสฉวน (Dry-fried Green Beans)
ถั่วแขกผัดด้วยไฟแรงกับหมูสับ กระเทียม ขิง ต้นหอม พริกแห้ง และ ฮวาเจียว
รสชาติเค็ม เผ็ดชา และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว