อาหารหูหนาน (Hunan Cuisine) หรือ เซียงไช่ เป็นหนึ่งในสายอาหารจีน 8 ตระกูลใหญ่
มีต้นกำเนิดจากภูมิภาคแม่น้ำเซียง ทะเลสาบต่งติ้ง และทางตะวันตกของมณฑลหูหนาน
อาหารหูหนาน รสชาติเผ็ดเปรี้ยว ต่างจากอาหารเสฉวนที่เผ็ดชาจากพริกไทยเสฉวน
แต่อาหารหูหนานจะใช้พริกสด พริกแห้ง และพริกดอง เป็นส่วนผสมหลัก
เน้นการปรุงรสให้ซึมเข้าเนื้อในขณะที่ยังคงรักษาเนื้อสัมผัสและรสชาติดั้งเดิมของวัตถุดิบไว้
หัวปลานึ่งพริกสับ (Steamed Fish Head with Chopped Pickled Chilies)
เป็นหนึ่งในเมนูคลาสสิกที่สุดของมณฑลหูหนาน มีเอกลักษณ์ที่รสชาติจัดจ้าน
เผ็ด เค็ม และหอมสดชื่น นิยมใช้หัวปลาจีนตัวใหญ่ (ปลาหัวโต หรือ Bighead Carp)
นำมาผ่าครึ่งแล้วแผ่ออก ด้านบนของหัวปลาโปะด้วยพริกแดงและเขียวสับ
ที่ผ่านการดองหรือหมักปรุงรสคลุกเคล้ากับกระเทียม ขิง เต้าเจี้ยว และเหล้าจีน
จากนั้นนำไปนึ่งให้สุก ก่อนเสิร์ฟราดด้วยน้ำมันร้อน ๆ เพื่อดึงกลิ่นหอมของเครื่องเทศออกมา
ไก่ผัดพริกหูหนาน (Hunan Chicken)
เมนูท้องถิ่นรสจัดจ้านจากมณฑลหูหนาน ไก่สับทั้งกระดูกหรือชิ้นส่วนน่องไก่ผัดไฟแรง
กับกระเทียม ขิง และต้นหอม รสชาติเผ็ดร้อนจากพริกสด พริกดอง และพริกแห้ง
หมูสามชั้นตุ๋นสีแดง (Chairman Mao’s Red-Braised Pork)
เมนูขึ้นชื่อและเป็นเมนูโปรดของ เหมาเจ๋อตง อดีตผู้นำประเทศจีน
ต้นตำรับจากมณฑลหูหนานเน้นการเคี่ยวโดยใช้น้ำตาลคาราเมลและพริกแห้ง
แทนการใส่ซีอิ๊วดำ เพื่อให้ได้สีแดงสดจากน้ำตาลเคี่ยวและพริก
เพิ่มรสชาติสไตล์หูหนานด้วยเครื่องเทศ เช่น โป๊ยกั๊ก อบเชย พริกแห้ง และเต้าหู้ยี้แดง
หมูผัดพริกหยวกสไตล์หูหนาน (Hunan Stir-Fried Pork)
เป็นเมนูยอดนิยมประจำมณฑลหูหนาน ขึ้นชื่อเรื่องความเผ็ดร้อน หอมกลิ่นกระทะ
หมูสามชั้นหรือเนื้อหมูติดมันหั่นบาง ๆ ผัดกับพริกหยวกจีน กระเทียม และเต้าซี่ (ถั่วดำหมัก)
ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วดำ มีความเผ็ดร้อน หอมกลิ่นกระทะจากการผัดด้วยไฟแรง
ตำมะเขือยาวย่างกับไข่เยี่ยวม้าสไตล์ฉางชา
(Changsha Pounded Chili Eggplant & Century Egg)
เมนูอาหารพื้นบ้านชื่อดังจากเมืองฉางชา มณฑลหูหนาน
นำพริกย่าง กระเทียม และมะเขือยาวย่าง มาตำรวมกันในครกหิน
จนเนื้อเข้ากันเป็นชิ้นหยาบ ๆ จากนั้นนำมาคลุกเคล้ากับไข่เยี่ยวม้า
และราดด้วยน้ำยำรสเผ็ด เปรี้ยว เค็ม
เส้นข้าวเนื้อวัวสไตล์ฉางเต๋อ (Changde Beef Rice Noodles)
อาหารท้องถิ่นและเมนูอาหารเช้าชื่อดังจากเมืองฉางเต๋อ มณฑลหูหนาน
เส้นข้าวทรงกลม เหนียวนุ่ม ในน้ำซุปที่เคี่ยวจากกระดูกวัว หอมกลิ่นเครื่องเทศ
โปะหน้าด้วยเนื้อวัวตุ๋นจนนุ่ม ใส่น้ำมันพริกที่มีรสเผ็ดร้อนจัดจ้านตามสไตล์อาหารหูหนาน
อาหารหูหนาน รสชาติเผ็ดร้อนจากพริกสด โดนใจสายแซ่บ
มีต้นกำเนิดจากภูมิภาคแม่น้ำเซียง ทะเลสาบต่งติ้ง และทางตะวันตกของมณฑลหูหนาน
อาหารหูหนาน รสชาติเผ็ดเปรี้ยว ต่างจากอาหารเสฉวนที่เผ็ดชาจากพริกไทยเสฉวน
แต่อาหารหูหนานจะใช้พริกสด พริกแห้ง และพริกดอง เป็นส่วนผสมหลัก
เน้นการปรุงรสให้ซึมเข้าเนื้อในขณะที่ยังคงรักษาเนื้อสัมผัสและรสชาติดั้งเดิมของวัตถุดิบไว้
หัวปลานึ่งพริกสับ (Steamed Fish Head with Chopped Pickled Chilies)
เป็นหนึ่งในเมนูคลาสสิกที่สุดของมณฑลหูหนาน มีเอกลักษณ์ที่รสชาติจัดจ้าน
เผ็ด เค็ม และหอมสดชื่น นิยมใช้หัวปลาจีนตัวใหญ่ (ปลาหัวโต หรือ Bighead Carp)
นำมาผ่าครึ่งแล้วแผ่ออก ด้านบนของหัวปลาโปะด้วยพริกแดงและเขียวสับ
ที่ผ่านการดองหรือหมักปรุงรสคลุกเคล้ากับกระเทียม ขิง เต้าเจี้ยว และเหล้าจีน
จากนั้นนำไปนึ่งให้สุก ก่อนเสิร์ฟราดด้วยน้ำมันร้อน ๆ เพื่อดึงกลิ่นหอมของเครื่องเทศออกมา
ไก่ผัดพริกหูหนาน (Hunan Chicken)
เมนูท้องถิ่นรสจัดจ้านจากมณฑลหูหนาน ไก่สับทั้งกระดูกหรือชิ้นส่วนน่องไก่ผัดไฟแรง
กับกระเทียม ขิง และต้นหอม รสชาติเผ็ดร้อนจากพริกสด พริกดอง และพริกแห้ง
หมูสามชั้นตุ๋นสีแดง (Chairman Mao’s Red-Braised Pork)
เมนูขึ้นชื่อและเป็นเมนูโปรดของ เหมาเจ๋อตง อดีตผู้นำประเทศจีน
ต้นตำรับจากมณฑลหูหนานเน้นการเคี่ยวโดยใช้น้ำตาลคาราเมลและพริกแห้ง
แทนการใส่ซีอิ๊วดำ เพื่อให้ได้สีแดงสดจากน้ำตาลเคี่ยวและพริก
เพิ่มรสชาติสไตล์หูหนานด้วยเครื่องเทศ เช่น โป๊ยกั๊ก อบเชย พริกแห้ง และเต้าหู้ยี้แดง
หมูผัดพริกหยวกสไตล์หูหนาน (Hunan Stir-Fried Pork)
เป็นเมนูยอดนิยมประจำมณฑลหูหนาน ขึ้นชื่อเรื่องความเผ็ดร้อน หอมกลิ่นกระทะ
หมูสามชั้นหรือเนื้อหมูติดมันหั่นบาง ๆ ผัดกับพริกหยวกจีน กระเทียม และเต้าซี่ (ถั่วดำหมัก)
ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วดำ มีความเผ็ดร้อน หอมกลิ่นกระทะจากการผัดด้วยไฟแรง
ตำมะเขือยาวย่างกับไข่เยี่ยวม้าสไตล์ฉางชา
(Changsha Pounded Chili Eggplant & Century Egg)
เมนูอาหารพื้นบ้านชื่อดังจากเมืองฉางชา มณฑลหูหนาน
นำพริกย่าง กระเทียม และมะเขือยาวย่าง มาตำรวมกันในครกหิน
จนเนื้อเข้ากันเป็นชิ้นหยาบ ๆ จากนั้นนำมาคลุกเคล้ากับไข่เยี่ยวม้า
และราดด้วยน้ำยำรสเผ็ด เปรี้ยว เค็ม
เส้นข้าวเนื้อวัวสไตล์ฉางเต๋อ (Changde Beef Rice Noodles)
อาหารท้องถิ่นและเมนูอาหารเช้าชื่อดังจากเมืองฉางเต๋อ มณฑลหูหนาน
เส้นข้าวทรงกลม เหนียวนุ่ม ในน้ำซุปที่เคี่ยวจากกระดูกวัว หอมกลิ่นเครื่องเทศ
โปะหน้าด้วยเนื้อวัวตุ๋นจนนุ่ม ใส่น้ำมันพริกที่มีรสเผ็ดร้อนจัดจ้านตามสไตล์อาหารหูหนาน