กะเพราไข่ขยี้ สูตรอาหารจานไข่ ผัดแห้งหอมกะเพรา กินกับข้าวสวยร้อน ๆ

กะเพราไข่ขยี้ สูตรอาหารจานไข่ ผัดแห้งหอมกะเพรา กินกับข้าวสวยร้อน ๆ

          ใครกำลังมองหา เมนูไข่ ที่ทำกินได้บ่อย ๆ ลองเปลี่ยนจากไข่เจียวหรือไข่ดาวมาเป็น กะเพราไข่ขยี้ กันดูไหม กับเมนูกะเพราสไตล์ผัดแห้งที่นำไข่ไก่มาขยี้ในกระทะ ผัดคลุกเคล้ากับพริก กระเทียม และเครื่องปรุงรสจนหอม ก่อนใส่ใบกะเพราสด ๆ เพิ่มกลิ่นหอมชวนกิน เป็นสูตรอาหารสไตล์อาหารไทยที่ใช้วัตถุดิบไม่มาก เหมาะสำหรับมื้อเร่งด่วนหรือวันที่อยากกินผัดกะเพราแบบไม่จำเจ ใครชอบไข่เนื้อนุ่ม ๆ ผัดแห้งกำลังดี เตรียมข้าวสวยร้อน ๆ ให้พร้อม แล้วมาลงมือทำกันเลย

 

    ไข่ไก่ 2-3 ฟอง

    ใบกะเพรา 1 กำมือ

    พริกจินดาแดงหรือพริกจินดาเขียว 5-7 เม็ด

    กระเทียม 4-5 กลีบ

    น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

    ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

    ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา

    น้ำปลา 1 ช้อนชา

    น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา

 

    นำพริกจินดาและกระเทียมมาโขลกหรือสับพอหยาบ ๆ ไม่ต้องละเอียดมาก เพื่อให้ยังมีเนื้อสัมผัสและช่วยเพิ่มกลิ่นหอมเวลานำลงไปผัด ใครชอบรสเผ็ดจัดสามารถเพิ่มพริกได้ตามชอบ

    ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป รอให้ร้อนเล็กน้อย จากนั้นใส่พริกและกระเทียมลงผัดจนส่งกลิ่นหอม ระวังอย่าใช้ไฟแรงเกินไปในขั้นตอนนี้ เพราะกระเทียมอาจไหม้จนมีรสขมได้

    ตอกไข่ไก่ใส่ลงในกระทะ ใช้ตะหลิวขยี้ไข่แดงให้แตก แล้วยีไข่ขาวและไข่แดงให้กระจายเข้ากัน ผัดจนไข่เริ่มเซตตัวประมาณ 80% โดยยังคงความนุ่มเอาไว้ ไม่ต้องผัดจนแห้งสนิทตั้งแต่ขั้นตอนนี้ เพราะยังต้องนำไปคั่วกับเครื่องปรุงต่อ

    ใส่ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำปลา และน้ำตาลทรายลงไป คลุกเคล้าให้เครื่องปรุงเข้ากับเนื้อไข่ จากนั้นเร่งเป็นไฟแรง ผัดคั่วเร็ว ๆ จนไข่เริ่มแห้งขึ้น มีสีเหลืองทองน่ากิน และไม่แฉะจนเกินไป ขั้นตอนนี้ช่วยให้ได้กะเพราไข่ขยี้สไตล์ผัดแห้งที่มีกลิ่นหอมจากกระทะ

    ใส่ใบกะเพราลงไป ผัดเร็ว ๆ ประมาณ 10-15 วินาที ให้ใบกะเพราสลดและส่งกลิ่นหอม จากนั้นปิดไฟทันที ไม่ควรผัดนานเกินไป เพราะใบกะเพราอาจเหี่ยวและสูญเสียกลิ่นหอมได้

    ตักกะเพราไข่ขยี้ใส่จาน เสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ได้เลย ใครชอบกินเผ็ดเป็นพิเศษจะเพิ่มพริกน้ำปลาหรือกินคู่กับไข่ดาวอีกฟองก็เข้ากันดี