ไก่ผัดขิงเห็ดหูหนูแบบแห้ง กลิ่นขิงชัดไม่แฉะ

ผัดขิงจานนี้ตั้งใจให้มีน้ำซอสเคลือบบาง ๆ ไม่ขังอยู่ก้นจาน ซอยขิงเป็นเส้นเล็กและใส่เห็ดหลังไก่เริ่มสุก จะได้ทั้งกลิ่นขิงและเนื้อเห็ดที่ยังเด้ง สูตรนี้ได้ 2 ที่ ใช้เวลาราว 25 นาที


วัตถุดิบ

- เนื้อสะโพกไก่หั่นชิ้น 300 กรัม
- ขิงอ่อนซอยเส้น 60 กรัม
- เห็ดหูหนูสดหั่นชิ้น 100 กรัม
- หอมหัวใหญ่ซอย 1/2 หัว
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- ต้นหอมหั่นท่อน 2 ต้น
- น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาวเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ผสมซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาล และน้ำเปล่าไว้ในถ้วย ซับไก่ให้แห้งเพื่อให้ผัดแล้วไม่คายน้ำมาก
2. ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันและกระเทียม ผัด 20–30 วินาทีจนหอมแต่ยังไม่เข้ม ใส่ไก่ลงกระทะเป็นชั้นเดียว ผัดประมาณ 3 นาทีจนผิวด้านนอกเปลี่ยนสี
3. ใส่หอมหัวใหญ่กับเห็ดหูหนู ผัดอีก 2 นาทีจนเห็ดเริ่มนิ่มและไก่สุกถึงกลาง เทซอสที่ผสมไว้แล้วเร่งไฟ ผัดให้ซอสเคลือบชิ้นไก่ 1 นาที
4. ใส่ขิงและต้นหอม ผัดต่อ 30–45 วินาทีจนขิงหอมและยังกรอบเล็กน้อย ปิดไฟ โรยพริกไทยแล้วชิมก่อนเสิร์ฟ

เคล็ดลับ

ถ้ามีน้ำออกจากไก่มาก ให้ตักไก่ขึ้นพักชั่วคราวแล้วเร่งไฟเคี่ยวซอสให้ลดก่อนใส่กลับลงไป ขิงอ่อนให้กลิ่นหอมแต่ไม่เผ็ดจัด หากใช้ขิงแก่ควรลดปริมาณและซอยบางลง

เครดิตภาพ: https://graphic.in.th/graphics/ไก่ผัดขิงเห็ดหูหนูแบบแห้ง-กลิ่นขิงชัดไม่แฉะ