อาหารเจียงซู (Jiangsu Cuisine) หรือ ซูไช่ เป็นหนึ่งในสายอาหารจีน 8 ตระกูลใหญ่
ต้นกำเนิดอยู่ที่มณฑลเจียงซู ซึ่งเป็นพื้นที่อุดมสมบูรณ์ทางตะวันออกของจีน ได้รับการขนานนาม
ว่าเป็น "ดินแดนแห่งปลาและข้าว" มีเมืองหลวงคือ หนานจิง (Nanjing / นานกิง)
อาหารเจียงซู เน้นรสชาติกลมกล่อม นุ่มนวล ออกหวานและเค็มกำลังดี ไม่เน้นรสจัดจ้านหรือเผ็ดร้อน
พิถีพิถันในทุกขั้นตอนการหั่นและปรุง นิยมการตุ๋น เคี่ยว นึ่ง
และต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลานาน เพื่อให้น้ำซุปใสและเนื้อสัตว์นุ่ม
ไก่ขอทาน (Beggar's Chicken)
เมนูอาหารจีนโบราณที่มีชื่อเสียงระดับตำนาน เอกลักษณ์คือการนำไก่ทั้งตัว
มายัดไส้ด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร ห่อด้วยใบบัว จากนั้นพอกด้วยดินเหนียว
แล้วนำไปอบหรือเผาไฟจนสุก ก่อนรับประทานจะต้องใช้ค้อนทุบเปลือกดินเหนียวด้านนอกให้แตก
การห่อด้วยใบบัวและดินเหนียวช่วยกักเก็บความชุ่มชื้นและกลิ่นหอมของเครื่องเทศไว้ภายใน
ทำให้เนื้อไก่นุ่มและฉ่ำมาก
เป็ดเค็มจินหลิง (Jinling Salted Duck)
เมนูอาหารจีนโบราณขึ้นชื่อของหนานจิง (ชื่อในอดีตคือ เมืองจินหลิง) ซึ่งมีประวัติยาวนานนับพันปี
และได้รับการยกย่องให้เป็นหนึ่งในสิบอาหารคลาสสิกของมณฑลเจียงซู
เมนูเป็ดหมักกับเกลือและเครื่องเทศ ก่อนจะนำไปต้มในน้ำซุปกระดูกเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนสุกได้ที่
หนังเป็ดจะมีสีขาวซีดหรือขาวนวล ไม่มีการย้อมสีหรือเคลือบด้วยซีอิ๊วเข้มเหมือนเป็ดพะโล้
เนื้อเป็ดมีความนุ่ม ฉ่ำ ไม่แห้ง และไม่มันเลี่ยน มักเสิร์ฟแบบเย็นหรืออุณหภูมิห้อง
ปลากระรอก (Squirrel-Shaped Mandarin Fish)
เมนูอาหารจีนโบราณขึ้นชื่อจากเมืองซูโจว มณฑลเจียงซู ใช้ปลาแมนดารินหรือปลากะพงจีน
นำมาเลาะก้างออก แล้วบั้งเนื้อปลาเป็นลายตารางอย่างประณีต นำไปชุบแป้งหรือแป้งข้าวโพด
แล้วทอดในน้ำมันร้อนจนกรอบฟู รูปร่างของเนื้อปลาจะบานออก หัวปลาเชิดขึ้น และหางงอนขึ้น
คล้ายกับ "กระรอก" ราดด้วยซอสเปรี้ยวหวานเข้มข้น
ลูกชิ้นหัวสิงโต (Lion's Head)
เมนูอาหารจีนดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงจากมณฑลเจียงซู หมูสับปรุงรสปั้นก้อนลูกใหญ่
จากนั้นนำไปทอดจนผิวสุกเหลือง ก่อนจะนำไปตุ๋นด้วยไฟอ่อนเป็นเวลานานในน้ำซุป
เมนูนี้เป็นอาหารมงคลที่คนจีนนิยมรับประทานในเทศกาลสำคัญ อย่างเช่น วันตรุษจีน
ข้าวผัดหยางโจว (Yangzhou Fried Rice)
ข้าวผัดสไตล์จีนคลาสสิกที่มีชื่อเสียงระดับโลก มีต้นกำเนิดจากเมืองหยางโจว มณฑลเจียงซู
ใช้ข้าวสวยที่เย็นหรือแห้ง นำมาผัดกับไข่ ใส่กุ้งต้มและหมูแดงหรือแฮม ใส่แครอทหั่นเต๋า
ถั่วลันเตา เห็ดหอม หน่อไม้ และต้นหอมซอย
ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ซีอิ๊วขาว หรือน้ำมันหอยเล็กน้อย ไม่เน้นรสจัดจ้าน
หมูเนื้อใส (Crystal Meat)
อาหารพื้นเมืองที่มีชื่อเสียงของเมืองเจิ้นเจียง มณฑลเจียงซู ทำจากขาหมู (ส่วนขาหน้า)
ที่ผ่านกระบวนการหมักและเคี่ยวจนกระทั่งส่วนหนังและเอ็นละลายกลายเป็นวุ้นเจลาตินใส
ล้อมรอบเนื้อหมูสีแดงชมพู ทำให้ดูสวยงามคล้ายคริสตัล
นิยมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เสิร์ฟแบบเย็นคู่กับขิงซอยและน้ำจิ้มจิ๊กโฉ่ว
ซี่โครงหมูอู๋ซี (Wuxi Braised Pork Ribs)
เมนูซี่โครงหมูตุ๋นสไตล์จีนชื่อดังของเมืองอู๋ซี มณฑลเจียงซู มีประวัติยาวนานตั้งแต่สมัยราชวงศ์ชิง
ซี่โครงหมู เคี่ยวกับขิง ต้นหอม เหล้าเซาเซิง ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และสมุนไพร
เคี่ยวจนซอสเป็นคาราเมลเคลือบซี่โครง
อาหารเจียงซู โดดเด่นในเรื่องการเคี่ยวและตุ๋น ความพิถีพิถันในการปรุง
ต้นกำเนิดอยู่ที่มณฑลเจียงซู ซึ่งเป็นพื้นที่อุดมสมบูรณ์ทางตะวันออกของจีน ได้รับการขนานนาม
ว่าเป็น "ดินแดนแห่งปลาและข้าว" มีเมืองหลวงคือ หนานจิง (Nanjing / นานกิง)
อาหารเจียงซู เน้นรสชาติกลมกล่อม นุ่มนวล ออกหวานและเค็มกำลังดี ไม่เน้นรสจัดจ้านหรือเผ็ดร้อน
พิถีพิถันในทุกขั้นตอนการหั่นและปรุง นิยมการตุ๋น เคี่ยว นึ่ง
และต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลานาน เพื่อให้น้ำซุปใสและเนื้อสัตว์นุ่ม
ไก่ขอทาน (Beggar's Chicken)
เมนูอาหารจีนโบราณที่มีชื่อเสียงระดับตำนาน เอกลักษณ์คือการนำไก่ทั้งตัว
มายัดไส้ด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร ห่อด้วยใบบัว จากนั้นพอกด้วยดินเหนียว
แล้วนำไปอบหรือเผาไฟจนสุก ก่อนรับประทานจะต้องใช้ค้อนทุบเปลือกดินเหนียวด้านนอกให้แตก
การห่อด้วยใบบัวและดินเหนียวช่วยกักเก็บความชุ่มชื้นและกลิ่นหอมของเครื่องเทศไว้ภายใน
ทำให้เนื้อไก่นุ่มและฉ่ำมาก
เป็ดเค็มจินหลิง (Jinling Salted Duck)
เมนูอาหารจีนโบราณขึ้นชื่อของหนานจิง (ชื่อในอดีตคือ เมืองจินหลิง) ซึ่งมีประวัติยาวนานนับพันปี
และได้รับการยกย่องให้เป็นหนึ่งในสิบอาหารคลาสสิกของมณฑลเจียงซู
เมนูเป็ดหมักกับเกลือและเครื่องเทศ ก่อนจะนำไปต้มในน้ำซุปกระดูกเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนสุกได้ที่
หนังเป็ดจะมีสีขาวซีดหรือขาวนวล ไม่มีการย้อมสีหรือเคลือบด้วยซีอิ๊วเข้มเหมือนเป็ดพะโล้
เนื้อเป็ดมีความนุ่ม ฉ่ำ ไม่แห้ง และไม่มันเลี่ยน มักเสิร์ฟแบบเย็นหรืออุณหภูมิห้อง
ปลากระรอก (Squirrel-Shaped Mandarin Fish)
เมนูอาหารจีนโบราณขึ้นชื่อจากเมืองซูโจว มณฑลเจียงซู ใช้ปลาแมนดารินหรือปลากะพงจีน
นำมาเลาะก้างออก แล้วบั้งเนื้อปลาเป็นลายตารางอย่างประณีต นำไปชุบแป้งหรือแป้งข้าวโพด
แล้วทอดในน้ำมันร้อนจนกรอบฟู รูปร่างของเนื้อปลาจะบานออก หัวปลาเชิดขึ้น และหางงอนขึ้น
คล้ายกับ "กระรอก" ราดด้วยซอสเปรี้ยวหวานเข้มข้น
ลูกชิ้นหัวสิงโต (Lion's Head)
เมนูอาหารจีนดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงจากมณฑลเจียงซู หมูสับปรุงรสปั้นก้อนลูกใหญ่
จากนั้นนำไปทอดจนผิวสุกเหลือง ก่อนจะนำไปตุ๋นด้วยไฟอ่อนเป็นเวลานานในน้ำซุป
เมนูนี้เป็นอาหารมงคลที่คนจีนนิยมรับประทานในเทศกาลสำคัญ อย่างเช่น วันตรุษจีน
ข้าวผัดหยางโจว (Yangzhou Fried Rice)
ข้าวผัดสไตล์จีนคลาสสิกที่มีชื่อเสียงระดับโลก มีต้นกำเนิดจากเมืองหยางโจว มณฑลเจียงซู
ใช้ข้าวสวยที่เย็นหรือแห้ง นำมาผัดกับไข่ ใส่กุ้งต้มและหมูแดงหรือแฮม ใส่แครอทหั่นเต๋า
ถั่วลันเตา เห็ดหอม หน่อไม้ และต้นหอมซอย
ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ซีอิ๊วขาว หรือน้ำมันหอยเล็กน้อย ไม่เน้นรสจัดจ้าน
หมูเนื้อใส (Crystal Meat)
อาหารพื้นเมืองที่มีชื่อเสียงของเมืองเจิ้นเจียง มณฑลเจียงซู ทำจากขาหมู (ส่วนขาหน้า)
ที่ผ่านกระบวนการหมักและเคี่ยวจนกระทั่งส่วนหนังและเอ็นละลายกลายเป็นวุ้นเจลาตินใส
ล้อมรอบเนื้อหมูสีแดงชมพู ทำให้ดูสวยงามคล้ายคริสตัล
นิยมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เสิร์ฟแบบเย็นคู่กับขิงซอยและน้ำจิ้มจิ๊กโฉ่ว
ซี่โครงหมูอู๋ซี (Wuxi Braised Pork Ribs)
เมนูซี่โครงหมูตุ๋นสไตล์จีนชื่อดังของเมืองอู๋ซี มณฑลเจียงซู มีประวัติยาวนานตั้งแต่สมัยราชวงศ์ชิง
ซี่โครงหมู เคี่ยวกับขิง ต้นหอม เหล้าเซาเซิง ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และสมุนไพร
เคี่ยวจนซอสเป็นคาราเมลเคลือบซี่โครง