แป้งที่หมักยีสต์ สามารถพักได้นานสูงสุด กี่ชมคะ ?

สวัสดีค่ะ อยากทำขนมขาย พยายามศึกษาเเรื่องของขนมอยู่แป้งที่มียีสต์ สามารถพักได้นานสูงสุดกี่ชม 
ใช้ ยีสต์ instant 1-2% ของแป้งค่ะ อุณภูมิ ที่หมักควรหมักที่เท่าไหร่คะ 
บ้านเราอากาศร้อน อยากได้คำแนะนำค่ะ อยากทำโดนัทขาย กลัวแป้งเสีย